Guía gourmet: 7 ciudades de Rusia a las que debes ir de gastro tour
Miscelánea / / May 31, 2022
Cuidado, es peligroso leer con el estómago vacío.
1. Kazán
Tomará más de una semana probar todos los platos tradicionales tártaros. Entonces, para un viaje gastronómico a Kazán, planifique unas largas vacaciones. Y prepárate para comer mucha carne y masa.
que probar
- Echpochmak. No tendrá que buscar este pastel de carne triangular en Kazan durante mucho tiempo: está en el menú tanto de comedores económicos como de restaurantes caros. Echpochmak es tan legendario que se le erigió un monumento en el centro de la ciudad.
- Beshbarmak. Carne, fideos, cebollas y un rico caldo son los ingredientes principales de este platillo. Por tradición, debe comerlo con las manos, pero si no está listo para tales experimentos, puede usar un tenedor.
- Kyzdyrma. Asado carnoso que se come frío. La carne de res, cordero, caballo o ganso se puede utilizar como base para el plato.
- Kystyby. Un pan plano delgado sin levadura relleno con puré de papas o gachas. Kystyby se cocina en una sartén sin aceite y se suele servir con té.
- Chak-chak. Otro plato para el té, pero esta vez dulce. Chak-chak es una masa frita, en forma de palitos o bolas, abundantemente vertida con jarabe de miel. Si el postre es fresco, es suave y literalmente se derrite en la boca.
2. Irkutsk
Irkutsk es familiar para los turistas como una parada de tránsito en el camino a Baikal. Pero incluso si el objetivo principal del viaje es ver atractivos naturales, vale la pena quedarse en la ciudad. durante un par de días para probar los platos de las cocinas nacionales de los pueblos que viven en el Este Siberia.
que probar
- Tsuivan. Fideos fritos con carne y verduras. La "pasta" de este plato se elabora a partir de una tortilla que primero se cuece al vapor y luego se corta en tiras finas.
- Buuzy, son poses. Parientes de albóndigas, manti y khinkali. Según una leyenda, la forma inusual de este plato se inspiró en la yurta: es redondo y tiene un orificio para el humo en la parte superior. Los bouzes se cuecen al vapor y debes comerlos con las manos, pero primero muerde desde el fondo para beber el caldo fragante.
- Sagudai. Aperitivo frío de pescado crudo fresco. Se marina en vinagre con aceite, cebolla y especias.
- Salamat. Sopa grasosa y muy inusual. Para prepararlo, la crema agria se hierve a fuego lento, agregando harina gradualmente. En el proceso, la base se separa en grumos de mantequilla y harina. Tienes que comer salamat con pan.
- Bühler. Otra sopa sustanciosa, pero esta vez con cordero. A veces, solo se agregan cebollas y cebollas verdes al rico caldo de carne, y a veces también se agregan papas, tomates y zanahorias.
3. Kaliningrado
La historia de Kaliningrado se reflejó no solo en su arquitectura. Todavía es fácil encontrar muchos platos tradicionales alemanes en el menú de los restaurantes de la ciudad. Pero no debe limitarse a ellos durante el recorrido gastronómico: debido a la proximidad del Mar Báltico, la ciudad tiene mucho pescado fresco y recetas inusuales.
que probar
- Chinches de Königsberg. Albóndigas hervidas en salsa cremosa con alcaparras. La guarnición clásica para las chinches son las patatas hervidas o en puré y la ensalada de remolacha.
- Stroganina de bonito. Pescado fresco congelado en rodajas finas servido con cebollas en escabeche, picatostes, rodaja de limón y salsa. Este plato es uno de los más populares en Kaliningrado, se puede encontrar en casi todos los restaurantes.
- Mazapán. Él también está en la ciudad, a cada paso. Glaseados, al horno, con piel de naranja, con trocitos de frutos secos, parece imposible probar todo tipo de este dulce en una sola visita. ¡Pero puedes intentar!
- Venado. Bistec, goulash, cecina, stroganina, tartar. Hay una gran granja de renos en la región de Kaliningrado, por lo que la carne de estos animales es fácil de encontrar en el menú.
- Fleck de Königsberg. Sopa tradicional de callos de res (parte del estómago). El caldo resulta graso y rico: ayuda a calentarse en otoño e invierno. Además de la carne, la composición incluye pepinos en escabeche, papas, zanahorias y hierbas frescas.
4. petrozavodsk
Prácticamente no hay platos de carne en la cocina de Carelia. Pero a menudo hay pescado, champiñones y bayas silvestres, como moras y arándanos. Otra característica interesante es que la masa para productos de harina aquí generalmente no está hecha de trigo, sino de harina de centeno o cebada.
que probar
- puertas Pasteles abiertos de masa de centeno. El relleno de las puertas puede ser salado, por ejemplo, de puré de papas, o dulce, de requesón, arándanos, arándanos rojos y otras bayas.
- Calaqueito. Oído en leche o crema. Para tal sopa, se usa pescado con filete blanco, como ruff, pescado blanco o bacalao. Y si en su lugar se le añade salmón, el plato se llamará lohikeitto. Otro tipo de sopa de pescado de Carelia es la kalaruoka: en ella, el caldo se pasa por brasas de abedul al final de la cocción. Esto le permite eliminar la amargura y hacer que el sabor de la sopa sea más tierno y agradable.
- Vendace. Este pez parece un arenque pequeño, pero en realidad es un pariente del pescado blanco. En los bares y restaurantes de Petrozavodsk, se sirve frito hasta que esté dorado, y se coloca en un plato salsa de arándano rojo, rodajas de limón, cebollas en escabeche u otros aditivos.
- Bayas. Arándanos rojos, arándanos, moras, arándanos, arándanos y todos ellos: bebidas de frutas, mermeladas, postres.
- Losyatin. De esta carne se preparan asados, guisos, albóndigas, chuletas y otros platos en los establecimientos locales.
5. Vladivostok
La cocina de Vladivostok estuvo influenciada por la proximidad al mar, Japón y Corea. Por ello, hará las delicias de los amantes de la cocina asiática y del marisco. Además de caminar por los establecimientos, definitivamente deberías mirar los supermercados aquí: hay bocadillos, dulces y bebidas inusuales en los estantes.
que probar
- Mariscos. Cangrejos frescos, vieiras, ostras, camarones, calamares, mejillones. Vladivostok es un gran lugar para comerlos hasta la saciedad.
- Cocina china. Los lugareños llaman a los restaurantes “chifanki”. Además del ya familiar wok, puedes encontrar platos más inesperados en el menú, como una tortilla con tofu o huevos con caramelo.
- Pian-se. Esta hamburguesa de vapor coreana es la estrella de la comida callejera local. El clásico pian-se con carne, repollo y cebolla tiene un sabor específico que algunos aman y otros odian.
- Scablyanka de cucumaria. Guiso de carne con un ingrediente inusual: molusco marino.
- helecho helecho. Frito, marinado, hervido. El helecho en Vladivostok se come como guarnición, se usa como refrigerio, se agrega a ensaladas, pasteles y asados.
6. Majachkalá
Si Vladivostok es un destino ideal para los amantes del marisco, los amantes de la carne apreciarán Makhachkala. ¡Y cariños! Hay muchos postres inusuales aquí. A los conocedores del té también les gustará: la abundancia de aromáticas hierbas de montaña permite diversificar las variedades clásicas de negro y verde en Daguestán. Por cierto, en Makhachkala hay establecimientos dedicados íntegramente a esta bebida.
que probar
- Jinkal. Este plato, aunque similar en composición, es muy diferente del khinkali georgiano. Aquí se separan los trozos de masa y la carne, pero se hierven juntos en el caldo. Luego se sacan y se sirven con salsa, hierbas frescas y caldo que se vierte en un plato aparte.
- Gachas de albaricoque. A pesar del nombre, no contiene granos en absoluto. Según la receta, se introduce una mezcla de agua y harina en el jugo de albaricoque hirviendo. Servir papilla con lino urbech o nueces.
- Bakhukh. Harina halva, que está hecha de harina, azúcar y mantequilla. Este postre se suele servir en días festivos. Encontrarlo en una cafetería puede ser problemático, es mejor buscar en pastelerías locales.
- Pastel de botlij. Hojaldre sin levadura relleno de albaricoques secos y nueces.
- Milagro. Pan plano fino frito en una sartén seca. La carne picada, los despojos, la calabaza salteada, las verduras con huevos, el queso o el requesón se usan como relleno en un milagro. El lino urbech se considera la mejor salsa para este pastel, independientemente del relleno, en Daguestán.
7. Rostov del Don
Rostov-on-Don es una ciudad comercial: allá por el siglo XVIII, aquí apareció un gran puerto fluvial, que era visitado por comerciantes de diferentes países. Como resultado, muchas diásporas se formaron aquí. Esto también ha dado forma a la cocina local: además de los platos tradicionales del sur de Rusia, aquí es fácil encontrar platos de las cocinas armenia, georgiana y de Daguestán.
que probar
- Cangrejo de río. Esta es una tarjeta de visita de Rostov-on-Don. La receta clásica de cangrejos de río se hierve con eneldo y laurel. Pero pruebe otros: con curry verde, champiñones porcini, adjika, manzanas o fritos; no puede enumerar todas las opciones.
- Carpa. Este pescado en Rostov se rellena con repollo guisado y caviar, y luego se hornea. A veces, el relleno se come como un plato independiente o se agrega a los pasteles.
- Sopa de cosacos. Caldo de cordero con patatas, mijo y ajo. Esta sopa se sirve con crema agria y huevo rallado.
- Nardek. Es miel de sandía. Para prepararlo, se frota la pulpa de una sandía madura hasta que quede suave, se pone al fuego y se hierve. Resulta mermelada dulce viscosa.
- Donskaya okroshka. Un detalle importante la distingue de la receta tradicional: en lugar de carne o embutidos, a la ensalada se le añade pescado seco. Y debes llenar el Don okroshka con kvas de centeno.
Durante las vacaciones en la región de Rostov, uno no puede dejar de probar frutas locales frescas, como ciruelas, peras, zherdёly (albaricoques silvestres) y, lo más importante, uvas. La región es considerada la capital de las uvas autóctonas rusas: este es el nombre de las variedades que aparecieron. de forma natural y conservan sus características de sabor sólo si crecen en un cierto territorio. De sus bayas hacer las pasas, la mermelada y los vinos autóctonos son una nueva tendencia en la vinificación rusa.