¿Qué es el aceite de ghee? ¿Es realmente bueno para la salud y la forma?
Miscelánea / / November 16, 2021
Este producto a menudo se llama superalimento y en la India generalmente se considera un medicamento. Pero los científicos no comparten el entusiasmo.
¿Qué es el aceite de ghee?
Ghee es un gheeCarolina Peña-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterización química, fisicoquímica, microbiológica y sensorial de ghee de vaca y búfalo / Ciencia y tecnología de los alimentos, que se elabora a partir de leche, mantequilla o nata, calentándolas a una temperatura superior a 100 ° C.
En el proceso de preparación, casi toda la humedad se evapora de las materias primas y las partículas sólidas precipitadas se filtran. Debido a esto, el ghee es casiY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y salud no contiene caseína de proteína de la leche (0,3%), agua (0,1-0,3%) ni lactosa.
El ghee es popular en la cocina de Sudán, Etiopía, Medio Oriente y especialmente en la India. Allí, el ghee se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina popular.
H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. El efecto del ghee (mantequilla clarificada) sobre los niveles de lípidos séricos y la peroxidación lipídica microsomal / Āyurvedāloka - Ayurveda.Sin embargo, el mundo científico moderno no tiene prisa por reconocer el ghee como un medicamento e incluso como una fuente preferida de grasa.
¿Puede el aceite de ghee mejorar la salud?
No pudimos encontrar ningún estudio que probara los efectos sobre la salud del aceite de ghee. Las conclusiones sobre los beneficios del producto se hacen con mayor frecuencia.UNA. Kumar, S. NORTE. Naik. Ghee: sus propiedades, importancia y beneficios para la salud / Modificación enzimática de grasas / aceites para mejorar las propiedades funcionales, según su composición, y mencione las siguientes propiedades "únicas":
- Más antioxidantes: tocoferoles (vitamina E) y betacaroteno, vitaminas A y K. Sin embargo, según los datosY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y salud, dado en el libro sobre productos lácteos, la diferencia en la cantidad de vitaminas en ghee y mantequilla es insignificante.
- Ácidos grasos con longitudes de cadena corta (SCFA) y media (SCFA). Existe evidencia de que se absorben rápidamente, apoyan la salud. intestinos y puedeMETRO. St-Onge, P. J. H. Jones. Efectos fisiológicos de los triglicéridos de cadena media: agentes potenciales en la prevención de la obesidad / The Journal of Nutrition promover la pérdida de peso y el mantenimiento. Al mismo tiempo, SCFA en aceite de ghee no excedeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y saludque en cremoso, y SCFA es varias veces menor (alrededor del 8%) que en cocoJ. Wang, X. Wang, J. Li. Efectos del aceite de coco dietético como fuente de ácidos grasos de cadena media sobre el rendimiento, la composición de la canal y los lípidos séricos en pollos de engorde machos / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).
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Ácido linoleico conjugado(KLK). Esta sustancia tiene 1. L. J. den Hartigh. Efectos del ácido linoleico conjugado sobre el cáncer, la obesidad y la aterosclerosis: una revisión de ensayos preclínicos y humanos con perspectivas / nutrientes actuales
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Ácido linoleico conjugado y sus efectos beneficiosos en la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer / nutrientes Propiedades anticancerígenas y antiescleróticas. Sin embargo, el aceite de ghee solo contieneCarolina Peña-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterización química, fisicoquímica, microbiológica y sensorial de ghee de vaca y búfalo / Ciencia y tecnología de los alimentos alrededor del 1%, mientras que en experimentos sobre los beneficios para la salud del CLA, se utilizan dosis de 3 g por día.
Por lo tanto, cualquier beneficio para la salud en particular del ghee es cuestionable. Al mismo tiempo, en grandes cantidades, este producto puede afectar negativamente a la salud.
¿Puede dañar el aceite de ghee?
Ghee contieneCarolina Peña-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterización química, fisicoquímica, microbiológica y sensorial de ghee de vaca y búfalo / Ciencia y tecnología de los alimentos aproximadamente 55,3% de ácidos grasos saturados. Esto es incluso más que cremoso.
Dado que un alto porcentaje de estas grasas en la dieta está asociado con el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV), la Organización Mundial de la Salud prescribeDieta saludable / Organización Mundial de la Salud limitar su ingesta al 10% de las calorías totales. Y la Asociación Estadounidense del Corazón incluso recomienda reducirGrasas saturadas / American Heart Association hasta 5-6%, o 13 g por día.
Y aunque los científicos declaran periódicamente 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Una revisión sistemática y un metaanálisis del consumo de mantequilla y el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y mortalidad total / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. La asociación entre los ácidos grasos saturados de la dieta y la cardiopatía isquémica depende del tipo y la fuente de los ácidos grasos. en la investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición de la cohorte de los Países Bajos / The American journal of nutriciónque la grasa saturada del aceite no aumenta el riesgo de ECV, diabetes y muerte, las recomendaciones dietéticas permanecenRepetimos: La mantequilla no ha vuelto / Harvard T.H. Chan lo mismo por falta de evidencia confiable.
Además, la Revisión Cochrane de 2020 reafirmóL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Iglesia. Reducción de la ingesta de grasas saturadas para las enfermedades cardiovasculares / Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticasque reducir la cantidad de grasas saturadas en la dieta durante dos años puede reducir la incidencia de enfermedad cardiovascular.
Por lo tanto, exagerar con ghee puede aumentar su riesgo de ECV. Especialmente si ya tiene el colesterol alto y otros factores asociados con la enfermedad vascular.
¿El ghee te ayuda a perder y mantener el peso?
No hay evidencia científica al respecto. Se puede encontrar evidencia indirecta de los beneficios en estudios de suplementos de ácido linoleico conjugado, que a menudo se comercializan como beneficiosos para la pérdida de peso.
Tres metanálisis de artículos científicos han demostrado 1. I. J. Onakpoya, P. pag. Posadzki, L. K. Watson. La eficacia de la suplementación a largo plazo con ácido linoleico conjugado (CLA) sobre la composición corporal en personas con sobrepeso y individuos obesos: revisión sistemática y metanálisis de ensayos clínicos aleatorizados / European Journal of Nutrición
2. NORTE. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Los efectos de la suplementación con ácido linoleico conjugado sobre los índices antropométricos y la composición corporal en sujetos con sobrepeso y obesidad: una revisión sistemática y metanálisis / revisiones críticas en la ciencia de los alimentos y nutriciónque tomar un suplemento de CLA puede ayudarlo a perder un poco más de grasa que un placebo.
Sin embargo, los científicos admiten que el efecto es pequeño y el suplemento requiere más investigación. Además, la revisiónF. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Efecto del ácido linoleico conjugado sobre los marcadores inflamatorios sanguíneos: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios / volumen del European Journal of Clinical Nutrition 11 artículos científicos han revelado que la ingesta de CLA aumenta el nivel de marcadores inflamatorios de la proteína C reactiva y el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-alfa), por lo que requiere un cuidado especial.
Pero en los metanálisis 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. UNA. Schoeller. Eficacia del ácido linoleico conjugado para reducir la masa grasa: un metaanálisis en humanos / The American journal of Clinical Nutrition
2. NORTE. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. Los efectos de la suplementación con ácido linoleico conjugado sobre los índices antropométricos y la composición corporal en sujetos con sobrepeso y obesidad: una revisión sistemática y metanálisis / revisiones críticas en la ciencia de los alimentos y nutrición informaron dosis de CLA de 3,2 a 3,4 g por día. Teniendo en cuenta que el aceite de ghee contiene aproximadamente un 1% de este ácido, su utilidad es muy dudosa.
Para que puede ser útil el aceite de ghee
Una de las propiedades realmente únicas de un producto horneado es su alto punto de humo. Debido a la ausencia casi total de agua, el aceite de ghee se puede calentar a una temperatura de 250 ° C y no comenzará a quemarse ni estropeará el sabor de la comida.
Además, tiene poco 1. Carolina Peña-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Caracterización química, fisicoquímica, microbiológica y sensorial de ghee de vaca y búfalo / Ciencia y tecnología de los alimentos
2. METRO. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Comentario: Reflexiones iconoclastas sobre la "seguridad" de los aceites para freír culinarios ricos en ácidos grasos poliinsaturados: algunos Precauciones con respecto al análisis de laboratorio y la ingestión dietética de toxinas de productos de oxidación de lípidos / aplicadas Ciencias Ácidos grasos poliinsaturados (4%), que cuando se calientan a altas temperaturas comienzan a liberar sustancias tóxicas.
Entonces, el ghee es una excelente opción para freír, hornear y otras formas de procesar alimentos a altas temperaturas.
Además, se puede almacenar durante mucho tiempo. A temperatura ambiente, el ghee retieneY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y salud su sabor dura 6-8 meses, y en frío puede durar hasta dos años.
Por lo tanto, es una gran idea cocinar con ghee, pero es poco probable que obtenga beneficios especiales para la salud y el cuerpo.
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