Panettone clásico italiano con pasas y frutas confitadas

Mezcle agua tibia con el resto de la primera masa en una bola dura. Coloque en un tazón, cubra con papel film y refrigere durante 18 a 20 horas.

Toda la harina que se necesita para los pasteles se puede mezclar con gluten y luego dividir en partes. Esto ayudará a que la masa suba mejor.

Pasadas las 9 horas, después de colocar la primera masa, mezcla agua tibia con el resto de ingredientes para la segunda masa.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 8-10 horas.

Retire la segunda infusión del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mezclar la segunda masa con los ingredientes para la primera masa de amasar, cubrir con papel de aluminio y dejar tibia durante una hora. Durante este tiempo, la masa se duplicará.

Mezcle el primer lote de masa con la primera masa y los ingredientes del segundo lote. Use una batidora para suavizar la masa.

Cubrir con film transparente y dejar la masa tibia durante media hora.

Mezcle los ingredientes para la tercera infusión. Déjelo tibio durante 30 minutos.

Combinar la masa del segundo lote con la tercera masa y los componentes para la masa del tercer lote y amasar con una batidora.

En este punto, puede agregar malta para un sabor y aroma más ricos.

Deje tibia la masa del tercer lote durante una hora. Durante este tiempo, aumentará aproximadamente tres veces.

Agregue algunos de los ingredientes para el cuarto lote de masa: yemas, 150 g de azúcar, vainilla y 100 g de harina a la masa. Amasar con una batidora.

Combine 400 g de harina con sal y la ralladura con azúcar. Divida estas mezclas en cuatro porciones iguales.

Agrega un huevo, ralladura con azúcar, ¼ de harina y sal a la masa uno por uno. Continúe batiendo, agregando los ingredientes en el mismo orden.

Después de unos 15 minutos, cuando la masa esté suave, agregue 350 g de mantequilla blanda y amase con una batidora hasta que quede suave.

Mientras se amasa la masa, vierta agua hirviendo sobre las frutas confitadas con pasas, déjelas por 5 minutos, luego seque con toallas de papel y mezcle con la harina restante.

Agrega las pasas con frutas confitadas a la masa resultante y amasa nuevamente. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 10-12 horas.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo engrasada con aceite vegetal, no use harina.

Dividir la masa en 6 piezas de 500 go 4 piezas de 750 g. Redondea cada pieza y deja reposar durante 10-15 minutos.

Engrase los moldes con aceite vegetal y ponga en ellos los espacios en blanco redondeados. Asegúrese de que los formularios estén completos en aproximadamente un tercio.

Cubrir los moldes con film transparente y dejar calentar durante 5 horas. La masa volverá a subir.

En la parte superior de cada panettone, haga un corte cruciforme poco profundo, abra ligeramente los bordes como pétalos, coloque un trozo de mantequilla dentro y cierre.

Hornee a 200 ° C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 160 ° C y cocine por otros 20-30 minutos.

Coloque el panettone terminado en una rejilla, de arriba hacia abajo. Pegue palillos de dientes o brochetas de madera más cerca del "fondo".

Deje enfriar mientras cuelga, de lo contrario el panettone se arrugará.

Cuando el panettone esté frío, cúbralos con glaseado y decore con chispitas.

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