Panqueques con leche de coco con plátanos caramelizados

En un tazón pequeño o usando un procesador de alimentos, bata los huevos con leche y leche de coco.

Tamizar la harina, la sal y 1 cucharada de azúcar en otro bol.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en el microondas o al baño maría.

Mientras la mantequilla se enfría, vierta gradualmente la mezcla de huevo y leche en la mezcla de harina y revuelva para evitar grumos.

Agregue la mantequilla derretida enfriada a la masa y revuelva.

Precaliente una sartén, vierta aceite vegetal en ella.

Con un cucharón, vierte la masa en el molde, extendiéndola por toda la superficie. Fríe los panqueques hasta que estén dorados por ambos lados.

En una sartén limpia, caliente la mantequilla restante a fuego lento.

Mientras se calienta el aceite, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas o trozos.

Agregue el azúcar restante a la mantequilla y revuelva.

Cuando el azúcar se haya derretido, agregue las rodajas de plátano a la sartén. Sube el fuego y fríe, revolviendo de vez en cuando, durante un par de minutos.

Retirar la ralladura de la naranja con un rallador fino y exprimir el jugo.

Agregue la ralladura, el jugo y el ron a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición para que espese un poco.

Coloque de 1 a 2 cucharadas del relleno en la mitad de cada panqueque y doble. Espolvorea el postre con azúcar glass.