Cómo y cuánto cocinar el corazón de res.
Programa De Educación Comida / / December 29, 2020
Cómo elegir un corazón de res
Un subproducto refrigerado de alta calidad de un color marrón rojizo oscuro uniforme, en su superficie no hay manchas, placa, moco y rastros de aireación fuerte. El corazón de ternera es elástico al tacto y, al presionarlo, recupera rápidamente su forma. El olor es carnoso y natural, sin aromas extraños.
Al elegir congelado menudencias preste atención a que prácticamente no hay hielo en el paquete.
Tomar nota🐄
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Cómo preparar un corazón de res
Corta el corazón en mitades o cuartos. No vale la pena molerlo, de lo contrario el producto no será lo suficientemente jugoso. Es mejor hacer esto después de hervir, antes de servir.
Retire la grasa y los vasos grandes. Enjuague bien los despojos para eliminar los coágulos de sangre que puedan quedar en el interior.
Coloque el corazón en un recipiente hondo o cacerola, cubra con agua a temperatura ambiente y déjelo por 3 horas. Cambie el líquido varias veces durante este tiempo. Mojado carne enjuague nuevamente con agua corriente.
Si va a cocinar alimentos congelados, transfiéralos del congelador al compartimiento del refrigerador con anticipación. Cuando el corazón esté lo suficientemente blando, prepáralo para hervir de la misma forma que si está frío.
Marcador👅
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Cuánto cocinar corazón de res
El tiempo de cocción depende del método que elija. Entonces, la forma más rápida de cocinar el corazón es en una olla a presión, no tomará más de una hora y media. Cocinar en una cacerola y multicocina llevará más tiempo.
En cualquier caso, un corazón de ternera llevará menos tiempo que un producto de un animal adulto.
Para asegurarse de que el corazón de res esté cocido, simplemente perfore con un cuchillo o tenedor. La punta debe encajar fácilmente.
Aprende los secretos🥩
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Cómo cocinar corazón de res en una cacerola.
Coloque los despojos en una cacerola y cubra con agua fría para cubrir completamente. Llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma de la superficie, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante media hora. Después de retirar el líquido, vuelva a llenar el agua y continúe cocinando.
Hierva el corazón de res durante otras 1,5-2 horas o más, durante este tiempo cambie el agua de la olla dos o tres veces más. Un pequeño corazón de ternero estará listo en una hora y media en promedio.
Después del último cambio de agua, poner en una cacerola. especia al gusto, también puede agregar cebollas enteras y zanahorias, un poco de perejil o raíz de apio. Eche sal solo al final de la cocción o sazone los platos con despojos ya hervidos. Deje que el corazón terminado se enfríe en el caldo.
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Cómo cocinar un corazón de res en una olla de cocción lenta
Coloque los despojos en el cuenco del aparato. Vierta agua y agregue especias al gusto, así como cebolla, zanahoria, raíz, si lo desea. apio. Cierre la tapa de la multicocina y cocine el corazón de ternera en el modo "Braise" durante aproximadamente 3 horas o más, y el corazón de ternera durante aproximadamente una hora y media. Cuando los despojos estén cocidos, salarlos y dejar enfriar en el caldo.
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Cómo cocinar corazón de res en una olla a presión
Coloque los despojos en una olla a presión y cubra con agua hasta cubrir completamente. Agregue especias al gusto y, si lo desea, cebollas y zanahorias enteras. Cocine de 45 minutos a hora y media, según sea ternera o despojos de res. Agrega sal cuando el corazón esté listo.
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