El tratamiento con calor destruye las vitaminas en los vegetales: Verdad o Mito

El tratamiento térmico cambia la composición de frutas y verduras, pero no es siempre una mala cosa. Varios estudios han demostrado que bajo la influencia de la temperatura, algunos nutrientes son destruidos, pero otros son liberados.

La cosa es el tipo de agente beneficioso

Mucha gente cree que los vegetales crudos contienen más nutrientes que los cocinados, pero depende del tipo de sustancias.

Cuando las paredes celulares de grasa tratadas con calor de muchas plantas se destruyen, liberando los nutrientes almacenados en ellos.

Un estudio alemánestricta dieta de alimentos crudos a largo plazo se asocia con concentraciones en plasma de licopeno en plasma bajos alemanes beta-caroteno y favorable. Gastado en un grupo de 200 partidarios de los alimentos crudos, encontró que tenían niveles más altos de beta-caroteno en el plasma, pero el contenido de licopeno estaba por debajo de la media. Uno de los factores que influyen en el resultado, se contenido de licopeno mínima en los tomates crudos en comparación con procesados ​​térmicamente.

¿Qué ocurre con la vitamina C y otras sustancias solubles en agua

De acuerdo con los investigadores del informe de la Universidad de California en DavisRevisar la comparación nutricional de las frutas frescas y verduras, congelados y enlatados. Parte 1. Las vitaminas C y B y los compuestos fenólicos. , La pérdida de vitamina C, dependiendo del método de preparación puede ser de 15% a 55%. espinaca fresca en el proceso de cocción pierde aproximadamente ⅔, como guisantes y zanahorias - 85-95% de vitamina C.

nutrientes solubles en agua tales como vitamina C, vitamina B y polifenoles, son más susceptibles a la degradación durante el procesado y la cocción.

Curiosamente, el nivel de vitamina C a menudo más altos en los productos congelados en comparación con fresco debido al hecho de que reduce el almacenamiento y el transporte de la cosecha crudo.

Otro estudio encontró que después de seis meses de cerezas congeladas han perdido 50% de antocianinas - nutrientes que se encuentran en los pigmentos oscuros de frutas y verduras. De modo que en los alimentos congelados no son siempre conserva las vitaminas.

¿Qué ocurre con la vitamina A y otras sustancias solubles en grasa

De acuerdo con el informe publicado en la Revista de Agricultura y Química de los AlimentosEfectos de diferentes métodos de cocción sobre las características nutricionales y físico-químicas de verduras seleccionadas. Para conservar las vitaminas en las zanahorias, el calabacín y brócoli para cocinar mejor que cuece al vapor, cocinar o comer cruda. El tostado demostrado la peor manera de preservar los nutrientes.

Los compuestos solubles en grasas tales como vitaminas A, D, E y K, y compuestos antioxidantes llamados carotenoides, conservan mejor durante la cocción y la temperatura de procesamiento.

Pero cuando se trata de cocinar verdurasSiempre tiene que comprometer. El mismo método puede aumentar la disponibilidad de ciertos nutrientes, pero se descomponen otra. Por ejemplo, en el nivel más alto de zanahoria hervida de carotenoides en comparación con el crudo. Sin embargo, las zanahorias crudas mucho más polifenoles, que desaparecen tan pronto como empiece a cocinar.

¿Qué ocurre con las vitaminas en el microondas

A pesar de que mucha gente pensó que la cocción en un horno de microondas verduras cocidas nocivas en ella puede tener una mayor concentración de ciertas vitaminas.

En marzo de 2007, el experimento se llevó a cabo, durante el cual los científicos observaron cómo ebullición, cocinar vapor, cocción en un horno de microondas y cocción de alimentos a presión afecta los nutrientes en brócoli. Cocer al vapor y la ebullición como resultado la pérdida de 22 a 34% de vitamina C. Cocinado en un horno de microondas bajo presión y verduras retenido el 90% de vitamina C.

hallazgos

1. Ninguno de los métodos de preparación, presentación y conservación de los alimentos no retendrá todos los nutrientes en los vegetales.

2. Si los científicos han decidido que el calabacín hervido útil, sin embargo, el hecho de que es adecuado para usted. Si no se irá por la garganta, no traerá nada bueno. Por lo tanto, la elección de una forma de cocinar, y más depender de su gusto.

3. La mejor manera de obtener el máximo provecho de las verduras - disfrutar de ellos en diferentes formas: crudo, estofado, hervido, al horno ya la parrilla.

4. Si usted come regularmente una variedad de frutas y verduras, no puede preocuparse por el método de cocinar.