SUPLEMENTOS: leer la composición del producto y no tienen miedo

¿Cuáles son los aditivos alimentarios y por qué son necesarias

Complemento alimenticio - es cualquier sustancia que no comemos como independiente y en concreto la que se añade al producto, para conseguir de ellos ciertas propiedades.

Los suplementos nutricionales han llegado a hacer la comida mejor. Por ejemplo, guardarla para el largo plazo, cuando se necesita para abastecerse de víveres, o para mejorar el sabor y preservar la textura de los alimentos.

Sin aditivos estantes de las tiendas están casi vacías: productos sin conservantes se deterioran rápidamente sin estabilizantes y antioxidantes, muchos no apareció.

La idea de utilizar determinadas sustancias para mejorar la alimentación no es nueva, ya que la especias, sal, almidón y vinagre - también suplementos de dieta, incluso conocidos desde hace muchos siglos. Sin embargo, los suplementos dietéticos - También es una historia de terror sobre los productos químicos nocivos de la que se enferman y mueren.

De hecho, todas las sustancias que existen en la naturaleza - es también la química, y los suplementos nutricionales, incluso con el "terrible" índice E pueden ser naturales (y por lo tanto mucho más peligroso que el sintético).

Trate de entender el significado de los códigos y las etiquetas de los paquetes, y ver si se puede comer alimentos con aditivos.

Son perjudiciales o inofensivos?

Este debe ser el tema más importante de preocupación para cualquiera que esté considerando la posibilidad de otro paquete con una lista de espesantes, colorantes o conservantes.

Respuesta: Los complementos alimenticios no deben ser perjudiciales. Todos los aditivos que se encuentran en nuestros alimentos, deben cumplir con las normas y reglamentos. Y si los aditivos tienen código que comienza con la letra E, que es aún mejor. Código significa que la sustancia corresponde a Codex Alimentarius - un documento que regula las normas alimentarias internacionales.

Si el aditivo tiene un índice de E, significa que el asunto fue investigado y comprobado y calcula la dosis a la que es seguro.

Peligroso puede ser cualquier sustancia, incluso el agua limpia. La pregunta sólo en cantidad. El más útil en el mundo vitaminas A su vez sobredosis en venenos.

Los aditivos que se utilizan en la industria alimentaria, en este sentido, no se diferencian de todas las demás sustancias. Cada uno tiene una tasa aceptable de consumo diario (ADI). Esta es la dosis de la sustancia, que puede ser obtenido sin perjudicar la salud
todos los díasFDA Revisión de información Toxicología en directo Peticiones para los aditivos alimentarios y aditivos de color usados ​​en alimento.

Para el cálculo de la dosis, llevar a cabo experimentos en animales. Encuentra el más alto nivel de consumo de aditivos en el que nada volverá a ser el animal, y luego se divide por un factor de seguridad, necesaria para dar cuenta de las diferencias entre animales y humanosAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria Preguntas. La dosis resultante registrada en miligramos (materia) por kg (peso corporal), el peso promedio de una persona se supone que es de 60 kgCCE Evaluación de riesgos de Terminología.

Y ya partir de este valor se calcula, cuánto y qué tipo de aditivos se pueden poner en los productos. Esto toma en cuenta muchos factores. Por ejemplo, si los estudios muestran que el domingo la gente come tres veces más salchichas que hace una semana, cuando se calcula la dosis diaria admisible es necesario tener en mente. ¿Qué significa esto para nosotros?

El consumo de alimentos con suplementos nutricionales puede, debido a su probada larga y dura.

Pero no todo está permitido, es útil. Aditivos en cantidades que se encuentran en los alimentos, no causan daño obvio, pero no es bueno no puede ser considerado. A puede causar las reacciones individuales, la misma alergia.

Además, la investigación está en curso. Cuando algo ha sido resuelto cosméticos con plomo y algunos suplementos nutricionales de vez en marcha el tiempo en la categoría de "Ellos son más perjudiciales de lo que pensábamos", como colorantes sintéticos o ácido salicílico. Y luego están las normas nacionales que difieren del código recomendada. Por ejemplo, aditivos que están prohibidas en un país pueden ser permitidos en la otra, como un ciclamato edulcorante de sodio (E952), que está excluido de nuestro Sanpin en 2010 goduSanpin 2.3.2.1293-03 "requisitos de higiene para la aplicación de aditivos alimentarios".

Hay otros dos hechos que ponen en duda el uso de aditivos alimentarios:

1. No podemos verificar si el fabricante cumple con todas las normas y reglamentos para la fabricación del producto.
2. La comida en sí no siempre es útil. Si usted vive en los fideos instantáneos, que será mala. Pero no a causa de los aditivos, y debido a la falta de nutrientes, vitaminas, fibra y minerales.

¿Cuáles son los aditivos alimentarios

Clasificación de los complementos alimenticios basados ​​en sus funciones: - sabores a olor, agentes colorantes - para la apariencia, conservantes - para almacenamiento a largo plazo. Tales clases de aditivos es más de 20, entenderemos el básico.

Algunos suplementos son más perjudiciales que otros, por lo que su contenido debe ser controlado por métodos especialesrequisitos sanitarios y epidemiológicos e higiene uniformes para las mercancías bajo vigilancia sanitaria y epidemiológica (control). Esta es una cuestión de organismos de inspección y Rospotrebnadzor, y nosotros, por nuestra parte, sólo podemos decidir si hay otro producto que tiene una parte de un aditivo sospechoso. Tales aditivos se enumeran en marcos separados.

colorantes

índices: E100 - E182.

Colorantes mejorar o cambiar el color del producto. De acuerdo con las normas de la Unión Aduanera, se le permite utilizarlos en todas partes. alimentos sin procesar, por ejemplo, tienen que buscar lo que son. Carne, leche, huevos, frutas y verduras, té y chocolate son buenas y sin colorantes. También es imposible para teñir las comidas para niños de hasta 3 años.

Los tintes son de tres tipos:

1. natural. Se obtienen a partir de las hojas, frutas, insectos o incluso. Por ejemplo, la zanahoria, la cúrcuma, la espinaca. Ellos también tienen sus propios códigos de E, es decir, es suplementos naturales: los carotenos (E 160), el color de azúcar (E150), clorofila (E140), carmín (E120), pimentón derivados (E160S), antocianinas (E163), riboflavina (E101). A pesar de toda su naturalidad, que tienen el uso de estándares.
2. sintético. Este colorantes orgánicos que han sido creados por el hombre. Estos colorantes se utilizan con más frecuencia natural, debido a que son más estables y brillante, ofrecen un color más agradable, y son por lo tanto más barato. Pero a ellos y son más preguntas: algunos pueden acumularse en el cuerpo, algunos tienen un efecto tóxico. No deben ser en productos para bebés, y colorantes sintéticos en una concentración de cualquier otro alimento no debe exceder de 0,01%.
3. mineral. Los colorantes de sustancias minerales. Se suelen utilizar para la coloración de superficies.

Colorantes, que aún más el contenido de control: azorubin (E122), amarillo de quinolina (E104), amarillo "puesta de sol» (E110), sólido verde FCF (E143), S verde (E142), carmín índigo (E132), HT marrón (E155), AC increíble rojo (E129), Ponceau 4R (E124), azul brillante FCF (E133) azul patente V (E131), tartrazina (E102), PN negro brillante (E151), achiote (E160b), carmín (E120), la curcumina (E100), la luteína (E161b), licopeno (E160d).

conservantes

índices: E200 - E299.

Conservantes - compuestos que debe mantener el producto se eche a perder. En términos generales, tienen que destruir las bacterias, los hongos (moho) y todos aquellos microorganismos que quieren comer este producto antes de nosotros.

Conservantes efectos sobre los organismos vivos, en cierta medida, a nosotros, por lo que su uso está muy restringido. No se puede utilizar conservantes en la producción de leche, la mantequilla, la harina, el pan (si no está listo para su almacenamiento a largo plazo), la carne cruda para la producción de alimentos.

Absolutamente sin conservantes no vivos: el daño del producto deteriorado mucho más que en las dosis cuidadosamente calibradas de suplementos.

Por ejemplo, uno de los principales pugalok - nitratos y nitritos (E240 - E259), que de forma simultánea y conservantes y colorantes. Conservan el color brillante de productos cárnicos y al mismo tiempo ahorrar los embutidos de desarrollar en ellos botulínica palosEfecto de nitrito y nitrato en la producción de toxina por Clostridium botulinum y en la formación de nitrosaminas en carne curada triturada enlatada perecederos. Si alguien no lo sabe, es una enfermedad mortal, pero al parecer producto contaminado no se diferencia de la red.

Los nitratos y nitritos son los culpables de que se formó en las nitrosaminas del cuerpo, que tienen dañina: tienen un efecto cancerígenonitrato ingerido, subproductos de la desinfección, y el riesgo de cáncer de riñón en las mujeres mayoresAfectan a la presión de la sangre. En general, el uso constante de sales de ácido nítrico carne roja y (nitratos y nitritos) no son demasiado útilLa mortalidad por diferentes causas asociadas con la carne, el hierro hemo, nitratos, nitritos y en el estudio de la dieta y la salud NIH-AARP: población de estudio de cohorte de base.

Nuance es que, en principio, la formación de nitrosaminas en la carne - es un proceso natural. Y nuestros cuerpos están formados, y nitritos, que contribuyen a esto, es más fácil salir de la remolacha ordinaria que de la salchicha.

Un dióxido de azufre conservante (E220), en general, se puede omitir en el envase si es pequeño (menos de 10 mg / kg).

No se puede simplemente ir y decir qué cantidad de conservantes debe estar contenida en el producto, ya que una y la misma sustancia en diferentes alimentos pueden tener una concentración diferente.

Por ejemplo, un sabor a bebidas alcohólicas - un refresco o jugo - ácido benzoico y sus sales pueden estar en una cantidad de 120 mg / kg, y en una remolacha convencional - 2 g por kg, en los huevos generalmente hasta 5 g Estos aditivos provocan reacciones alérgicas, pero la gente responde a los arándanos pueden ser mucho más fuerte que una salchicha barata.

conservantes peligrosos: ácido benzoico y sus sales (E210 - E219), ácido deshidroacético (E265) y su sal (E266), bifenilo (E230), nitratos y nitritos (E240 - E259), parabenos (E214 - E219), ácido sulfuroso y sus sales (E220 - E228), ácido sórbico y sus sales sorbatos (E200 - E209).

antioxidantes

índices: E300 - E399.

Antioxidantes para un poco más bonito nombre "antioxidantes" enérgicamente alaban los partidarios de una alimentación saludable. Se encuentran en el té verde y frutas. Esto y ácido ascórbico (E300), ácido cítrico y (E330) y ácido fosfórico (E338), debido a que puede ser limpiado calderas Coca-Cola y ganar problemas de estómago, si se exagera con utilizar.

Los antioxidantes son necesarios para mantener la grasa y corregir el sabor de los productos. Por ejemplo, los tocoferoles (E306 - E309) y como figura en ciertos ácidos grasos, tienen propiedades útilesLa vitamina E y, cuando se añade al producto en combinación con otros antioxidantes, mucho conservar la frescura del producto.

Muchos antioxidantes se preparan a partir de materias primas naturales: goma de guayaco (E314), soja, avena - o se hace con exactamente la misma fórmula química que askorbinku.

Los antioxidantes sintéticos, que controlan y limitan los contenidos, ionol distribuido (E321), butilhidroxianisol (E320), t-butilhidroquinona (E319), propilo, octilo y dodecilo ésteres de ácido gálico (E310 - E312), fosfatos (E340 - E349).

estabilizadores

índices: E400 - E499.

Este aditivo, lo que debería hacer la consistencia del producto es mejor, y mantenerlo durante mucho tiempo. Por regla general, estas sustancias tienen poco efecto en el cuerpo debido a que muchos apenas se absorbe en el tracto gastrointestinal. Por lo que rara vez se encuentran en la lista de "los más peligrosos en el mundo" aditivos.

Sin embargo, esto no quiere decir que se pueden comer en cantidades ilimitadas. Pueden, por ejemplo, arruinar la digestión, ya que se ralentizará la absorción de otras sustancias, y el estudio de su efecto en el intestino continúaaditivos alimentarios comunes 'enlazadas' a cáncer de intestino.

Eso se refiere al estabilizador:

1. espesantes. Que necesitan para hacer geles, gelatinas, jaleas. Los productos se les permite agregar cualquier espesantes orgánicos, o semisintético. Extracto natural de las plantas: goma guar (E412), agar (E406), goma árabe (E414), pectinas (E440). Semisintética también proceden de plantas, pero que han sido modificados con el fin de lograr ciertas propiedades. Esta celulosa de metilo (E461), almidones modificados (no modificados genéticamente, es otra tecnología), ácido algínico (E400) y sus sales (E401 - E405). También existen espesantes sintéticos, pero no se agregan sus productos.
2. Los emulsionantes y estabilizadores. Necesitan tener premezclado no romper la conexión. Por ejemplo, para mezclar el aceite con agua y un emulsionante sellará de forma permanente. estabilizadores y emulsionantes Debido yogur - un yogur, no masa compactada en un charco de agua. Estas sustancias basadas en ácidos grasos (E470 - E489), ésteres.

Medios que deben ser controlados: propilenglicol (E490), fosfatos (E450 - E459).

reguladores de la acidez, mejoradores

índices: E500 - E599.

Este grupo de sustancias es algo similar a la anterior. El significado de los reguladores - para mantener la consistencia del producto. Por ejemplo, para hacer que los slozhivalas harina utilizando sulfato de amonio (E517).

agentes potenciadores del sabor y aromatizar

índices: E600 - E699.

Bajo índices en este rango de potenciadores del sabor en gran parte ocultos, porque de esta manera regular saborizante poco realista. en el mundo de aromáticos no es sólo un montón, su increíblemente mucho. No todas las sustancias aromáticas inofensiva, por lo que su uso está limitado y regulado por aplicaciones separadas, documentos y listas.

varios miles de sustancias pueden utilizarse en Rusia, de los cuales compilado sabores. Olores que sentimos se componen de varios compuestos aromáticos, que actúan sobre nuestros receptores.

nombres químicos de miedo en la notación de los aromas no quiere decir que todo es malo. Los químicos no llaman aroma de fresa "olor a fresa", aunque sólo sea porque que las decenas de aromas de fresa con nombres terribles como nonalactona o bencilo.

Sin entender la educación y la experiencia especial, lo que está permitido y lo que no es imposible, tanto más cuanto fabricantes no están obligados a especificar exactamente qué sustancias aromatizantes utilizados en sabores.

Sólo podemos ver, se trata de un aroma natural o sintético. Natural - es uno en el que todos los componentes se derivan de fuentes naturales. Para incluir todos los demás sintético.

Aviso ahora no hay "idéntico al natural" aromas no debe ser, la clasificación ha cambiado.

En cualquier caso, recuerde que usted no puede agregar sabores para imitar el olor del producto. Por ejemplo, aromatizantes "pan" en el pan real o "leche" en la leche. Pero en el producto lácteo ya es posible. Más no puede ser con sabor a los alimentos para ocultar el olor de la corrupción.

Se necesitan potenciadores del sabor para mejorar el sabor natural del producto y hacerlo más atractivo. El más famoso de ellos - el glutamato monosódico (E621). En torno a él una gran controversia: si creer que él es el culpable de todos los males de la obesidad para el dolor de cabeza, o admitir que es absolutamente inofensivo.

De una forma u otra, pero nuestras leyes se recomiendan para tratar el glutamato, guanil y ácido inosínico y, al mismo tiempo, sus sales (E620 - E633), así como 5'-ribonucleótidos (E634 - E635) con precaución.

Edulcorantes, otros ingredientes y antiespumantes

índices: E700 - E900.

Todos han encontrado que azúcar - el mal. Pero en el mundo hay sustancias que son mucho más dulce que el azúcar natural (esteviósido, aminoácidos) y sintéticos (sacarina, xilitol, ciclamato), y el daño de ellos es menor. Se necesitan edulcorantes para la dieta, que se recomiendan para las personas con diabetes. Sin embargo, ciertos agentes edulcorantes tienen efectos secundarios. Ciclamatos (E952), por ejemplo, excluidos de la lista de permitidos en Rusia en 2010.

Recuerde que si hay isomalt (E953), xilitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), eritritol (E968) en el producto, pueden tener un efecto laxante.

Edulcorantes, que deben ser supervisados: aspartamo (E951), acesulfamo (E950) sal de aspartamo-acesulfamo (E962), neohesperidina dihidrochalcona (E959), sacarina (E954), la sucralosa (E955), taumatina (E957).

sustancias adicionales

índice: E900 - e1999.

Este es un gran grupo de sustancias que no encajan en las secciones anteriores. Aquí y aditivos que son necesarios para el envasado de productos, y estabilizantes, y todo lo demás.

Se debe vigilar: diacetina (E1517), triacetina (E1518), alcohol bencílico (E1519), citrato de trietilo (E1505).

¿Cómo entender que el producto puede tener

Esperar que y en qué cantidades establecido fabricante en el producto, una tarea ingrata. Está claro que los aditivos alimentarios - es una manera de hacer que los alimentos más baratos, o convertir algo comestible condicionalmente en algo delicioso. El mismo salchichas sin carne puede ser inofensivo. Y absolutamente inútil.

Por lo tanto, el principio de "Los aditivos de productos menos, los mejores" obras.

Pero de alta calidad y útiles productos aún no puede prescindir de aditivos, incluso si sólo hay dos, en lugar de 20.

De acuerdo con las normas de cada aditivo en el embalaje debe ser descritas con detalle por qué: (su función), el índice (si lo hay) o el nombre. La idea es que un fabricante honesto no será escribir "sabor". Es necesario especificar que es el sabor de lo que es o lo que es el nombre. A suplementos complejos deben ser descifrados.

Debo escribir por separado, lo que los suplementos están prohibidos, y comprobar esta lista cada caja? No vale la pena. Incluso si alguien de los fabricantes decidan moverse y utilizar un producto ilegal de alguna manera, es poco probable que en su sano juicio va a indicarlo en el envase. En caso de duda, comprobar que se realiza mejor mediante la comprobación de los envases con Sanpin o reglamentos Unión Aduanera.

En 2020, la AESA debe sobrestimar los suplementos dietéticos que se han resuelto en la Unión Europea el 20 de enero, 2009Diario Oficial de la Unión Europea. Esto significa que todavía podemos esperar noticias sobre la masa que comemos.