Cómo cocinar un plov real: secretos y las reglas, no puede prescindir

Como muchos cocineros, tantas recetas pilaf. Pero hay reglas básicas a seguir por todos. Layfhaker recogen las que se refieren a los ingredientes y la preparación de los populares pilaf uzbeka.

Cómo preparar los ingredientes

arroz

Este es el principal escollo de todos los cocineros, están siempre dispuestos pilaf. Sin embargo, casi todos ellos están de acuerdo en que lo mejor es devzira arroz, así como otras variedades de uzbeko y tayiko.

Trate de cocinar pilaf puede estar con otros tipos de arroz, pero preferiblemente no demasiado almidonada. Y en todo caso tiene que averiguar antes de la colocación de enjuague bien (siempre y cuando el agua es clara). Esto lavar el polvo de almidón, y no permitirá que flote pegadas. Cook también aconsejó a remojo en agua fría durante una hora o más.

Por cierto, en vez arroz pilaf se puede utilizar en el trigo, garbanzos, maíz y frijol mungo. Pero esta es una historia ligeramente diferente.

carne

Pilaf utiliza tradicionalmente el cordero, carne de res, pero también es adecuado. También puede utilizar la carne de cerdo, aunque es poco probable cocinero musulmanes se les perdonará. Opción de pollo, también, es posible, pero tiene poco en común con clásica pilaf uzbeka.

Es mejor elegir la carne de animales adultos, sino que da el sabor de cuerpo completo es necesario.

La carne debe ser cortado en trozos bastante grandes, aproximadamente 5 x 5 cm o un poco más. Se puede freír la carne y trozos grandes neportsionnymi y molerlo justo antes de servir. Se cree que cuanto mayor sea la pieza, la más jugosa la carne está listo.

verduras

El pilaf son dos vegetales importantes como las cebollas y zanahorias. Las cebollas pueden ser usadas las cebollas. Con la zanahoria es más compleja: en el Asia Central a menudo se prepara pilaf con zanahorias amarillas, pero en su ausencia y se acercará a la naranja habitual.

La regla principal - no es menor. anillos de cebolla cortada o medios anillos, zanahorias - cubos gran espesor de aproximadamente 5 mm. Si las verduras finamente picadas y la carne, que van a resultar que no es el arroz, y arroz con leche.

aceite

Para preparar pilaf o vegetal usado inodoro aceite o grasa animal (kurdjuchnyj de grasa), o ambos tipos conjuntamente. En casa, el más fácil de usar aceite de girasol refinado.

Usted no tiene que escatimar: comida rica en grasas pilaf. En promedio, por 1 kg de hojas de arroz sobre 200-250 ml de aceite.

especias

Aquí el espacio para un experimento impresionante. Aún así, se puede asignar más o menos tradicionales condimentos:

• ajo (ligeramente obshelushivaetsya y establece toda la cabeza);
• pimiento rojo caliente (establecido número entero pod);
• comino;
• agracejo;
• molida negro o rojo.

También pilaf puede añadir el tomillo, el cilantro, el lúpulo-suneli, azafrán o otras especias a su gusto. La manera más fácil - para utilizar condimentos premezclados.

otros ingredientes

Aparte de los componentes anteriores se añaden con frecuencia en garbanzos pilaf empapado previamente y se seca.

¿Qué tipo de platos para elegir

Caldero, caldera y el caldero de nuevo. Con paredes gruesas. En él, la carne no se pegue, y el arroz cocinado de manera uniforme y estancias crujiente. Lo mejor es usar un caldero de hierro fundido (especialmente si usted está cocinando pilaf en el fuego), pero adecuado y aluminio.

Buen reemplazo Kazan puede convertirse en utyatnitsu. Pero la cacerola, sartén profunda, wok y otros utensilios de cocina no van a dar el efecto deseado, como si quisiera.

Cómo cocinar el risotto

El principio básico de pilaf es como sigue: primero, la preparación de zirvak (se fríe en aceite de la carne y verduras con especias y caldo), y después se vierte en la parte superior de arroz.

La relación estándar para pilaf - Partes iguales de arroz, carne y zanahorias. arco número puede variar, pero sea por lo menos 1-2 cabezas. Lo mismo con el ajo.

Calentar el hervidor de agua y vierta el aceite en ella. Está bien para calentar a otros ingredientes rápidamente puede que estén doradas.

Además, asado cebollas y carne. Si se cocina el risotto con una gran cantidad de cebollas, se puede freír la carne en primer lugar. Se puede poner en la caldera de forma gradual, a fin de no llevar la temperatura hacia abajo, y no convertir a la vez - de lo contrario puede empezar a asignar jugo.

Las cebollas tienen que freír hasta que estén doradas estado, listo para impartir el color al caldo al arroz.

Cuando la carne y freír la cebolla, las zanahorias pusieron. Se fríe unos minutos hasta que se ablanden.

Entonces, todos los ingredientes se vierten con agua caliente. Debe cubrir la carne en 1-2 cm. A continuación se presenta el ajo de venta, vaina de la pimienta roja, especias y otros ingredientes. Todo se sala al gusto (o añadir un poco más sal que te gusta el arroz absorbe) y cocer a fuego moderado durante al menos 40 minutos hasta que la carne tierna.

Después de zirvak cocinado, establecido Fig. Hacerlo mejor con una cuchara ranurada para difundir el arroz de manera uniforme. Desde arriba puede ser un par de pizcas de comino sabor - para darle sabor.

Además, hay dos variantes de la preparación:

1. Figura rebajada caldo (si es necesario, a través de skimmer rematado más agua caliente para que se plato cubierto ligeramente) y se inactivó en el agua clara hasta su completa absorción (alrededor de 20 minutos). A continuación, apague el fuego (si pilaf cocidos al fuego, a continuación, en este punto la madera simplemente debe arder) parecía cubrir con una tapa y se deja durante un par de arroz alcance unos 15-20 minutos.
2. Después de poner caldero de arroz inmediatamente cubiertos con una tapa y el contenido extinguieron alrededor de media hora en un mínimo el fuego, y luego otro cerca de 10 minutos para llegar sin fuego.

Cuando el fuego se apaga, envuelva la tapa con una toalla: absorbe la condensación y no le dejó entrar en el plato.

Desde el pilaf listo sacar el ajo y la pimienta. Si se utiliza para cocinar piezas grandes de carne, a continuación, sacar y, corte y propagación en la parte superior de la pilaf mixta. Si se utiliza en trozos pequeños, se puede mezclar el pilaf con ellos.

Pilaf tradicionalmente se sirve en un plato grande, y la parte superior está decorada con una cabeza de ajo. Se combina mejor con este plato ensalada fácil de verduras frescas.

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