10 mejores recetas de risotto y secretos de comidas perfectas

receta de risotto clásico no existe. componentes invariables de este plato - el arroz y el caldo. Pero el resto de los ingredientes pueden variar.

Sin embargo, hay algunas reglas generales de la cocina el risotto, que deben ser respetados.

10 secretos del risotto perfecto

1. Para el risotto debe ser elegido por las variedades de arroz con almidón. Las mejores variedades se consideran "Arborio", "carnaroli", "Baldo" y "vialone nano". A veces con los fabricantes de envases de arroz indican específicamente que es adecuado para risotto.
2. Al inicio de la cocción es casi siempre cebollas fritas. Debe suavizar, pero no dorados.
3. Para añadir el arroz y cebolla frita por 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Los granos deben ser empapados en aceite y estén transparentes.
4. Casi siempre en el complemento risotto de vino blanco seco. Se le da al plato un sabor especial. Pero si usted no desea utilizar el alcohol, simplemente reemplazarlo con caldo.
5. Apto para cualquier risotto pollo o caldo de verduras. A veces será setas apropiada, pescado o carne. En un caso extremo, el caldo se puede sustituir por agua con disuelto en ella cubos de caldo.
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6. El caldo debe estar caliente, pero no hirviendo.
7. El líquido debe ser partes añadió - alrededor de una cuchara a la vez. La siguiente parte vertió después vaporizado anterior. Por lo tanto, es necesario a menudo para agitar el arroz y cocer a fuego lento.
8. En cocinar el arroz toma alrededor de 20-25 minutos. Granos de arroz deben permanecer un poco difícil, pero muy risotto debe tener una consistencia cremosa. Si resulta dryish, vierta más caldo.
9. Caldo y queso parmesano, que casi siempre se añade a un risotto, bastante salada. Por lo tanto, la sal debe ser cuidadosamente preparado plato.
10. Después de la cocción, cubrir con una tapa y dejar el risotto durante 3-5 minutos. Servir caliente.

1. risotto Milanese

ingredientes:

• 1 L de caldo de pollo;
• 1 cucharadita de azafrán;
• aceite de oliva 1 cucharada;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 200 g de arroz;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 50 g parmesano;
• sal - opcional.

preparación

Calentar el caldo y añadir el azafrán. Precalentar una sartén con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté suave.

Poner el arroz a la cebolla y freír durante un par de minutos. Vierta el vino y revuelva, espera, que fue absorbido por el arroz. Poco a poco vierta en el caldo con azafrán.

Se agrega el resto de la mantequilla y el queso rallado y mezclar bien risotto. podsolite si es necesario.

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2. Risotto con setas

ingredientes:

• 300 g de hongos (hongos o blanco);
• aceite de oliva 1 cucharada;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 200 g de arroz;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 1 L de pollo, champiñones o caldo de verduras;
• 1 diente de ajo;
• unas ramitas de perejil;
• 50 g parmesano;
• sal - opcional.

preparación

Cortar los champiñones en rodajas finas y lugar en una sartén con aceite de oliva caliente. Freír hasta que las setas se dore.

En una sartén, derrita la mantequilla. Ponga la cebolla picada y freír hasta que estén blandas. Añadir el arroz y cocine, revolviendo un par de minutos.

Vierta el vino a la sartén. Cuando se absorbe en el arroz, vierta gradualmente en el caldo caliente. A continuación, añadir el ajo picado, champiñones salteados, perejil picado, el queso rallado y la sal y mezclar bien.

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3. Risotto con pollo y hierbas

ingredientes:

• 450 g de muslos de pollo sin piel y hueso;
• sal - al gusto;
• molida negro - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• 300 g de arroz;
• 200 ml de vino blanco seco;
• 1 L de caldo de pollo;
• 1 cucharadita rallado cáscara de limón;
• 30 g parmesano;
• algunas plumas de cebolla verde;
• unas ramitas de albahaca;
• unas ramitas de perejil.

preparación

Frote el pollo con sal y pimienta. Puede usar otros condimentos a su gusto. En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Ponga el pollo y freír durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.

Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla picada hasta que esté suave. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más. Poner el arroz y rehogar las verduras.

Piezas verter en el vino de arroz y el caldo caliente. A continuación, añadir la ralladura de limón, el queso rallado, el pollo picado y sal verdes parte (si es necesario). Antes de servir, espolvorear el risotto de hierbas restante.

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4. Risotto con gambas

ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• 200 g de arroz;
• 950 ml de caldo de pollo;
• 350 ml de vino blanco seco;
• 2 limones;
• unas ramitas de perejil;
• 1 cucharadita de pimienta roja;
• 450 g de gambas peladas;
• sal - al gusto;
• 100 g de queso parmesano.

preparación

En una sartén, derretir una cucharada de mantequilla. Cortar la cebolla en cubos pequeños y se fríen en aceite hasta suave. Añadir un diente de ajo picado y cocer durante un par de minutos.

Poner las verduras y arroz, salteado durante unos minutos. Las partes de la sartén verter caldo caliente y 250 ml de vino.

En otra sartén, derretir la mantequilla restante. Añadir tres dientes de ajo picado, el jugo de dos limones, un poco de perejil picado y el pimiento rojo y cocine, revolviendo, durante dos minutos.

Coloque los camarones en la sartén, se sazona con sal y se fríen a fuego medio durante 3-4 minutos. Verter el vino restante y llevar a ebullición.

Añadir las gambas al arroz con salsa y queso rallado y mezclar bien. podsolite si es necesario. Antes de servir, espolvorear con perejil picado risotto.

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5. Risotto con pescado y espinacas

ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 250 g de arroz;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 1 litro de caldo de verduras o pescado;
• 250 g de caballa ahumada;
• algunas plumas de cebolla verde;
• 100 g de espinacas;
• sal - opcional.

preparación

En una sartén, derretir la mantequilla y freír la cebolla picada en él. Poner el arroz y freír durante un par de minutos.

Poco a poco vierta el vino de arroz y el caldo caliente. A continuación, añadir el pescado, cortado en trozos pequeños, cebolla verde picada y espinacas y mezclar.

Cocinar un poco más, hasta que se ablande la espinaca. Si es necesario, añadir una sal risotto.

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6. Risotto con guisantes, tocino y queso de cabra

ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 100 g de tocino;
• 1 manojo de tomillo fresco;
• 400 g de arroz;
• 150 ml de vino blanco seco;
• 1 litro de caldo de verduras o pollo;
• 200 g de guisantes congelados;
• sal - opcional;
• molida negro - al gusto;
• 100 g de queso de cabra;
• 75 g parmesano.

preparación

En una sartén, derrita la mantequilla. Volver a poner la cebolla picada, trocitos de tocino y tomillo y cocinar durante unos minutos, hasta que se ablande la cebolla. Añadir el arroz y rehogar.

Poco a poco vierta el vino de arroz, y casi todo el caldo caliente. Añadir los guisantes, las restantes caldo, sal y pimienta. Retire el sartén del fuego, añadir la mitad del queso de cabra y parmesano y revolver. Antes de servir, espolvorear el risotto de queso restante.

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7. Risotto con berenjenas y tomates

ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 berenjena grande;
• 800 g de tomate;
• sal - al gusto;
• unas ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 250 g de arroz;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 1½ litros de caldo de verduras o pollo;
• molida negro - al gusto;
• 30 g parmesano.

preparación

Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio y la grasa con una cuchara de aceite. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacer algunas incisiones en las áreas de corte y colocar las verduras en la sartén. Hornear a 230 ° C durante unos 20 minutos.

Slice los tomates y la berenjena enfriado en cubos pequeños. En una sartén, calentar el aceite de cuchara, poner a las verduras y añadir la sal y el tomillo. Cook, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que los tomates son suaves.

En una sartén, calentar el aceite restante y freír la cebolla finamente picada. Añadir el ajo picado y cocer durante un par de minutos. A continuación, poner en una cacerola y rehogar el arroz.

Vierta el vino de arroz. Cuando se ha evaporado, añadir la mezcla de verduras y remover. Poco a poco verter el caldo caliente. Agregar la pimienta, parmesano rallado, sal si es necesario y se mezclan.

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8. Risotto de calabaza

ingredientes:

• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 2 apio pecíolo;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 1-2 cucharaditas de aceite de oliva;
• 2 calabacines pequeños;
• 800 ml de caldo de verduras;
• 1 albahaca manojo;
• 300 g de arroz;
• 200 ml de vino blanco seco;
• 250 g de mozzarella;
• 40 g parmesano;
• sal - opcional;
• molida negro - al gusto;
• 1 chile rojo.

preparación

Cortar la cebolla, el ajo y el apio en cubos pequeños. En una sartén derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir el aceite de oliva, verduras picadas y un poco de agua. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

Cortar el calabacín longitudinalmente en cuatro trozos y cortar cada uno de ellos en trozos pequeños. Calentar el caldo de verduras, agregar a él los tallos de albahaca, hervir durante unos minutos y quitar los tallos. Ellos sólo son necesarios para el sabor.

Poner en una cacerola el arroz, remover y cocer durante aproximadamente un minuto. Añadir el vino y cocine, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido. Poco a poco vierta el caldo de ⅔, luego se quedó con las partes de los calabacines y añadir el caldo restante.

Retire el risotto del fuego. Añadir la mitad de las hojas de albahaca picada, rodajas de mozzarella, la mitad del queso parmesano rallado, sal y pimienta. Agitar y dejar a cubierto durante unos minutos.

Limpiar el chile de las semillas y cortar en trozos pequeños. Antes de servir, espolvorear con risotto de chile, hojas de albahaca y el queso rallado restante.

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9. Risotto con calabaza

ingredientes:

• 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 manojo de salvia fresca;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 300 g de arroz;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 1½ litro de caldo de verduras;
• 50 g parmesano;
• sal - opcional.

preparación

Cortar la calabaza en cubos pequeños. Picar la mitad de las hojas de salvia. Ponga la calabaza picada y salvia en una bandeja de horno, verter una cucharada de aceite y remover. Hornear durante 30 minutos a una temperatura de 220 ° C, hasta que la calabaza se vuelve suave.

Mientras tanto, en una sartén, derretir la mitad de la mantequilla. Freír cebolla finamente picada hasta que esté suave. Añadir la fritura de arroz y remover durante unos minutos. Poco a poco vierta el vino de arroz y el caldo caliente.

En otra sartén, calentar el aceite de oliva restante, poner las hojas de salvia y se fríen hasta que se vuelven ligeramente crujiente. Ponga la salvia en la toalla de papel para Stok exceso de grasa.

Pyuriruyte medio de calabaza al horno. Añadir el arroz al puré de calabaza, el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezclar bien. podsolite si es necesario. Antes de servir, decorar con rodajas de risotto de calabaza y hojas de salvia.

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10. Risotto con peras y queso azul

ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 120 g de arroz;
• 100 ml de vino blanco seco;
• 500 ml de caldo de verduras;
• 300 g de peras;
• 60 g de un queso azul;
• 20 g parmesano;
• sal - opcional.

preparación

En una sartén, derretir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada. Añadir el arroz y cocer durante unos minutos más.

Poco a poco vierta el vino y casi todo el caldo caliente. Pelar las peras de la piel y las semillas y cortar en trozos pequeños. Añadir a las peras de arroz y el resto del caldo y cocinar hasta que la fruta no cede.

Añadir los trozos de queso azul y queso parmesano rallado y mezclar bien. Si es necesario podsolite risotto.

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