Cómo convertir cualquier sartén en una sartén antiadherente

¿Por qué no tomar inmediatamente utensilios de cocina antiadherentes?

Incluso las mejores sartenes antiadherentes se deterioran con el tiempo. La mayoría de las veces están hechos de aluminio o acero inoxidable y tienen una superficie de trabajo lisa y no porosa. Debido a la exposición a altas temperaturas y al uso de cuchillas (metálicas) inadecuadas, la capa protectora se destruye y se despega gradualmente. Expertos aconsejar cambia la sartén antiadherente cuando empiece a pasar, o cada 3-5 años.

Además, alguien en principio no usa platos con antiadherente propiedades por temor a que la comida pueda meterse en sustancias nocivas. Y alguien simplemente no quiere comprar utensilios adicionales.

Cómo hacer que cualquier sartén sea antiadherente

Para esto necesitarás un rollo de papel pergamino. Corta una pieza del tamaño adecuado. Luego ponga los platos a fuego medio y cepille con aceite. Coloque el pergamino en la sartén, espere un poco y dé la vuelta para que ambos lados del papel estén saturados de aceite. Al final, extienda los productos sobre pergamino y cocine como de costumbre.

La temperatura máxima a la que usar pergamino, es 220-230 ° C. Esto es suficiente para, por ejemplo, cocinar huevos revueltos o freír el pescado, como en este vídeo:

Solo asegúrese de que el papel sea plano y suave. pliegues arruinar el revestimiento antiadherente que desea crear.

¿Por qué funciona este método?

Papel pergamino utilizado tradicionalmente para hornear cubierto fina capa de silicona. Él es responsable de su resistencia al calor y propiedades antiadherentes.

La silicona fue primero presentado al público en general en 1943 y se utilizó originalmente para aeronave. Pero debido a su versatilidad y resistencia a temperaturas extremas, rápidamente se volvió demandado en una variedad de industrias. Así que terminó en la cocina.

El truco del pergamino en una sartén fue utilizado al principio solo por chefs profesionales que transmitían este conocimiento de boca en boca. Por ejemplo, el chef Alexander Viriot se enteró por primera vez en 2011, cuando estaba en un hotel de San Petersburgo. cocinó para el galardonado chef francés Alain Ducasse: “Intenté freír el pescado en la plancha, pero atascado. Un chef corporativo que pasó sugirió enmantequillar la plancha, colocar un trozo de pergamino encima, untarlo con mantequilla y luego colocar el pescado encima. Y funcionó."

El chef estadounidense y autor de libros de cocina James Kenji Lopez-Alt probó el método en una variedad de platos, desde fritos japoneses albóndigas gyoza y panqueques de papa (exitosos) a panqueques (no muy exitosos), y en general lo aprobaron.

Hoy, gracias a los programas de televisión de cocina y los videos virales en las redes sociales, esta técnica simple es conocida no solo por profesionales, sino también por aficionados. La principal conveniencia del pergamino es que es adecuado para cocinar cualquier plato en platos de cualquier tamaño. Es fácil cocinar alimentos pegajosos, quebradizos y que se queman rápidamente en papel; solo necesita cortar lo innecesario.