10 preguntas embarazosas sobre la cerveza: responde el experto en cerveza Alexander Savitsky

En una nueva serie de artículos, los expertos responden preguntas que generalmente dan vergüenza hacer: parece que todos ya lo saben, y el que pregunta parecerá estúpido.

Empecemos con la cerveza. Alexander Savitsky sabe todo sobre él. Le dijo al hacker de la vida por qué no engordan con la espuma, si el recipiente afecta el sabor de la bebida y de dónde vienen las burbujas. Respuestas a algunas preguntas que puedes convertir en un brindis.

1. ¿Por qué la cerveza hace espuma?

Es muy feliz de verte. Pero los aburridos científicos dicen que esto se debe a la interacción del dióxido de carbono y las proteínas disueltas en la bebida. Por lo tanto, por cierto, las variedades de trigo suelen hacer más espuma: hay más proteína en el trigo y su concentración es mayor en la bebida final.

Muchos factores influyen en la espuma de la cerveza: la corrección de los procesos de producción, la concentración de polifenoles, la cantidad de sustancias amargas liberadas por el lúpulo, la fuerza de la bebida, la presencia de ingredientes no estándar en ella e incluso la pureza utensilios

La espuma es uno de los indicadores de la calidad de la cerveza. Sin embargo, su ausencia o rápida desaparición no significa en absoluto que tengas delante una bebida de baja calidad.

2. ¿Es cierto que la cerveza te hace crecer el estómago? ¿O hay variedades que no engordan?

La cerveza en este caso es como un capo de la mafia: todo sucede precisamente de su suministro, pero él parece no tener nada que ver.

Me explico: la barriga se vuelve más sólida no tanto por la cerveza, sino por la merienda. La cerveza es la misma fuente de energía y sustancias que muchas otras. tipos de comida.

El valor energético de la variedad más popular de cerveza moderna, la lager, es de aproximadamente 40-50 kilocalorías por 100 mililitros. Algunos de ellos son responsables de 3-4 gramos de carbohidratos.

Resulta que en un vaso de medio litro solo hay de 15 a 20 gramos de carbohidratos y de 200 a 250 kilocalorías.

No es mucho en comparación con un bocadillo típico de cerveza. 100 gramos de chips contienen aproximadamente 500 kilocalorías y 50-70 gramos de carbohidratos. Una porción similar de papas fritas tiene alrededor de 250 kilocalorías y 30-40 gramos de carbohidratos. Por lo tanto, el estómago generalmente no crece a partir de la cerveza, sino a partir de alimentos excesivamente altos en calorías.

Bueno, el abuso de cualquier alcohol, en principio, puede provocar la interrupción de procesos importantes en el cuerpo, incluido el metabolismo. Y esta es una razón común. aumento de peso.

No abuse de la cerveza y los bocadillos, muévase más, entonces el peso será normal.

3. ¿La cerveza viva se llama así porque es más sana?

O porque alguien logra hablar con él... En realidad, no, por supuesto.

La frase "cerveza viva" significa que se ha conservado levadura viva en la bebida. Es decir, la cerveza no pasó por los procesos de pasteurización (calentamiento a corto plazo) y filtración fina, que supuestamente "matan" la bebida.

Existe la opinión de que la cerveza viva, es decir, sin pasteurizar, es más sana, más sabrosa o mejor que la pasteurizada. Este es un estereotipo reforzado en parte por los mitos populares de la cerveza.

Las tecnologías modernas de pasteurización no cambian el sabor de las variedades de cerveza producidas en masa hasta el punto de que la diferencia sea drástica.

Por supuesto, bajo ciertas condiciones, la presencia o ausencia de levadura activa en la cerveza puede afectar apariencia, aroma y sabor de la bebida, pero el nivel de su utilidad o nocividad no está cambiando.

En cualquier caso, hoy en día “cerveza viva” es un término de marketing bastante manido como las inscripciones “sin colesterol” o “no contiene OMG”.

4. ¿La cerveza caliente ayuda con los resfriados y es perjudicial calentarla?

Inmediatamente recordé la frase del chiste: "tal vez no ayude, pero definitivamente no dolerá". La bebida caliente, según los médicos, en principio es útil para los resfriados. Esta bebida bien puede ser cervezas oscuras: porter, stouts, dunkels y dubbels. También puedes tomarlo ligero, pero es mejor que sea más denso, de lo contrario no será muy agradable beberlo.

No voy a discutir que la cerveza calentada es más saludable. té u otra bebida caliente, pero es poco probable que pueda hacerse daño con un consumo moderado.

La cerveza en sí no se volverá más dañina por el calentamiento, simplemente cambiará las características de sabor y aroma. Se volverá más suave debido a la eliminación de dióxido de carbono.

5. ¿Qué cerveza es mejor: en lata o en vaso, de barril o embotellada?

El que esté más fresco es mejor, y el recipiente no importa mucho. Es importante cómo se almacenó la cerveza.

La cerveza del mismo tipo en lata, botella y barril en la mayoría de los casos no tiene diferencias, ya que se embotella de la misma fuente.

Aunque técnicamente la versión de barril de la variedad (envasada en barriles de plástico y metal) se puede pasteurizar de forma un poco diferente a la cerveza en latas y botellas. Pero no habrá diferencia entre el contenido para el consumidor.

Y luego todo depende de las condiciones de transporte y almacenamiento: la cerveza bien puede cambiar su sabor si ha experimentado temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, si ha estado bajo los rayos de luz durante mucho tiempo.

Para la versión borrador, es muy importante en qué estado se encuentra el sistema de suministro de cerveza en el bar, restaurante o tienda: si se respeta la temperatura de almacenamiento, si las mangueras y los grifos se lavan regularmente, si el suministro de gas está ajustado correctamente y etc.

6. ¿Por qué dicen que en la URSS había cerveza real y ahora solo hay polvo? ¿Qué es la cerveza en polvo de todos modos, es como "Yuppie"?

La cerveza en polvo es un mito. Apareció, quizás, por el uso de lúpulo granulado en las cervecerías, que a la distancia puede parecer un polvo.

Además, la producción de cerveza a menudo contiene varias sustancias en polvo: por ejemplo, una roca sedimentaria llamada tierra de diatomeas, que se ha utilizado mucho durante mucho tiempo para filtrar la cerveza.

De una forma u otra, incluso la cerveza más barata está hecha de cereales. Siempre ha sido así: antes de la URSS, en el período soviético y ahora.

Por supuesto, hay versiones concentradas de mosto de cerveza en líquido (casi siempre) o incluso en polvo (muy raro) vista.

Pero producir cerveza a escala industrial exclusivamente a partir de dichas materias primas no es una empresa económicamente viable. Después de todo, para obtener un concentrado de mosto, este mosto primero debe elaborarse a partir de granos, lo que significa que no son recursos gratuitos para gastar en esto.

A pesar de numerosos intentos, la ciencia moderna aún no ha ofrecido al mundo un polvo barato, que podría diluirse con agua y obtener una bebida indistinguible de la elaborada y fermentada cerveza.

7. ¿Se llama cerveza artesanal para vender mejor? ¿O es realmente esta cerveza algo diferente a la habitual?

Ambas afirmaciones son verdaderas a su manera. Al igual que "cerveza viva", el término "kraft" ha sido adoptado durante mucho tiempo por los vendedores de muchas cervecerías que, lejos de la elaboración experimental, promocionan sus productos con su ayuda.

Sin embargo, tienen todo el derecho de hacerlo: el concepto de "artesanía» en nuestro país no existe una definición clara oficial ni siquiera informal.

Existe una comprensión efímera de que la cerveza artesanal es algo no masivo, no estándar, enfocado no solo a ganar dinero, sino también a la autorrealización creativa.

Sin embargo, cualquiera de estos puntos se puede encontrar fácilmente como un contraejemplo, demostrando una vez más que la cerveza artesanal es el concepto más subjetivo.

8. ¿Qué retumba en los bancos? ¿Por qué está la pelota ahí?

Es un widget, una cápsula de nitrógeno. Se puede encontrar, en particular, en latas de cerveza Guinness Draft. A primera vista, esto es muy simple, pero en realidad es astuto y, a su manera, ingenioso patentado. invención.

Su tarea es hacer que una porción de cerveza vertida de una lata se vea y se sienta exactamente igual que si te la sirvieran en un bar directamente del grifo.

El diseño especial de la pelota, junto con la tecnología de verter cerveza en una lata, le permite obtener una espuma característica. tapa y el famoso "efecto avalancha", cuando las burbujas caen en cascada de arriba a abajo a lo largo de la superficie interior anteojos.

Por cierto, algunos productores de cerveza nacionales también intentaron dominar la tecnología para producir cerveza con cápsulas de nitrógeno, aunque sin mucho éxito.

9. ¿Hay alcohol en la cerveza sin alcohol? ¿Y cómo se elimina el alcohol de la cerveza sin alcohol?

Todavía hay una pequeña cantidad de alcohol en la cerveza sin alcohol, no más del 0,5%. Ya no está permitido por la ley.

Tecnologías de producción cerveza sin alcohol alguno. Los hay que tienen como objetivo eliminar el alcohol de la bebida terminada: esto se puede hacer, por ejemplo, evaporando el alcohol al vacío o sometiendo la cerveza a un proceso de filtración por membrana. Hay otro enfoque cuando la fermentación se detiene por la fuerza cuando se alcanza una pequeña concentración de alcohol. o incluso fermentar mosto de cerveza suelto con cepas especiales de levadura que casi no producen alcohol.

En cualquier caso, las variedades sin alcohol son, en mi opinión, también cervezas de verdad, solo que con un grado alcohólico muy bajo.

10. ¿Cómo entender el sabor de la cerveza a partir de la etiqueta: es amarga, ácida o salada?

Por lo general, la etiqueta indica el estilo en el que se elabora. cerveza. A menudo hay alguna información separada sobre las propiedades aromatizantes de la bebida.

Al comprender los estilos de cerveza y conocer sus diferencias entre sí, puede comprender qué esperar de una variedad en particular.

Por ejemplo, se puede esperar un amargor notable de una pilsner y una IPA; de Weizen y Weissbier - aromáticos afrutados y especiados; de los ácidos modernos y algunos estilos belgas específicos: acidez en el sabor; del clásico gose: un perfil agrio-salado con notas de cilantro (a menos, por supuesto, que esta sea la ahora popular versión del estilo con tomate).

Si la experiencia y el "beber" no son suficientes, siempre puedes buscar en Google una lista de estilos. BJCP y aprende las características clave de casi todas las variedades de cerveza.