Cómo determinar si un hongo es comestible o no

Al buscar una presa, debe recordar una regla simple: si no está seguro, no la tome. Cuando la aparición de un hongo encontrado plantea la más mínima duda, es mejor no ponerlo en una canasta. Pero, ¿y si nunca has estado en una cacería tranquila?

Lo que necesitas saber antes de ir al bosque

Los hongos se dividen en tres categorías: comestibles, no comestibles o venenosos, y condicionalmente comestibles, los que se pueden consumir en alimento después de algún tratamiento térmico. Si tiene poca experiencia, es mejor no tener en cuenta las opciones condicionalmente comestibles, sino que primero aprenda a identificar con confianza las opciones totalmente comestibles.

¿Cómo son los hongos comestibles?

Por supuesto, puede utilizar las aplicaciones de reconocimiento de hongos actualmente populares. Sin embargo, es más probable que sean útiles cuando tiene al menos un conocimiento mínimo sobre el tema. Además, a menudo estas aplicaciones se confunden debido a la mala calidad de las fotos.

Ve al bosque con un recolector de setas experimentado que te mostrará especímenes comestibles y te enseñará a distinguirlos. Tal lección será mucho más útil y efectiva que mirar imágenes en una enciclopedia o en Internet. Al mismo tiempo, pídale a su guía que le muestre ejemplos ilustrativos de hongos venenosos.

¿Qué tipo de champiñones preferir?

La opción más fácil para un principiante es recolectar solo variedades tubulares que se asemejan a una esponja debajo del sombrero. Por ejemplo, estos incluyen hongos (champiñones porcini), boletus y boleto. Entre los tubulares, los especímenes venenosos son mucho menos comunes.

Pero la recolección de hongos agáricos (con platos debajo del sombrero) requiere más experiencia, porque incluso una simple russula puede confundirse fácilmente con un doble peligroso.

¿Por qué no debes confiar en los métodos populares?

Los hongos venenosos, como los hongos comestibles, pueden tener buen sabor. Por lo tanto, no pruebe especímenes dudosos. Incluso con solo lamer un hongo peligroso, corres el riesgo de sufrir una intoxicación grave. El aroma tampoco dice nada: las opciones venenosas pueden tener no solo un olor fuerte, sino también agradable, o incluso no oler en absoluto.

No es un indicador y el oscurecimiento del hongo cuando se rompe. Esta propiedad está presente tanto en buenas como en malas opciones. Y no debe pensar que el tratamiento térmico o el remojo prolongado en varias soluciones salvarán el producto de toxicidad. Por cierto, existe la opinión de que el hongo gusano es definitivamente comestible. No creas en este peligroso mito: hasta el somormujo pálido puede ser devorado por los insectos.

Cómo identificar un hongo comestible

Como sabes, hay una gran cantidad de hongos y puedes estudiarlos durante muchos años. Por lo tanto, nos centraremos en los "habitantes" comestibles más comunes. bosques y decirte cómo no confundirlos con peligrosos dobles.

Cómo distinguir un hongo porcini real de uno falso

Es bastante difícil cometer un error al recolectar hongos debido a su apariencia reconocible. El color del sombrero de este hongo puede variar de dorado a marrón oscuro. Debajo hay una pulpa tubular de color amarillo claro, que se vuelve más oscura en los hongos más viejos. En el corte, la carne siempre será blanca, en contraste con la pulpa del doble: el hongo biliar, que comienza a volverse rosado. Además, en un espécimen falso, la “esponja” debajo del sombrero también se vuelve rosa.

Hay buenas noticias: incluso si el hongo de las agallas entra accidentalmente en la canasta, no podrá comerlo. Tiene un sabor increíblemente amargo que no desaparece cuando cocinando o caliente.

También puedes encontrar un hongo satánico venenoso. Al mismo tiempo, su apariencia es definitivamente dudosa: un sombrero de color blanco grisáceo sobre un tallo rojo brillante. La carne en el corte se vuelve azul o se vuelve roja. Si ve un espécimen así, no lo tome, sino tome una foto, porque encontrar este hongo es una rareza.

Cómo distinguir los rebozuelos reales de los falsos

El rebozuelo comestible tiene una coloración uniforme que va del amarillo pálido al naranja brillante. Los bordes de la tapa están corrugados, y cuanto más viejo sea el hongo, más calados serán. El Real rebozuelos la pierna es gruesa y gruesa.

La variedad falsa a menudo no puede presumir de un color uniforme: el sombrero puede ser de color naranja brillante en la parte superior y rojizo en la parte inferior. Además, sus bordes son parejos en un ejemplar adulto. Otro doble no comestible es dado por una pierna delgada.

Los rebozuelos verdaderos generalmente crecen en grupos y rara vez tienen gusanos. Los falsos se encuentran en su mayoría solos y se socavan más a menudo. insectos.

Cómo distinguir los hongos reales de los falsos.

Aprender a distinguir las setas de miel es una tarea difícil. A primera vista, tanto los falsos como los reales tienen el mismo aspecto y crecen en grupos en los mismos lugares: en tocones, árboles y troncos caídos.

Echa un vistazo de cerca al hallazgo. Los hongos comestibles siempre tienen una "falda": en un hongo joven, el sombrero se cierra desde abajo con una película que, a medida que crece, se desprende y permanece en la pierna en forma de anillo. Los falsos nunca tienen tal "decoración".

Además, las tapas de los hongos reales están cubiertas con escamas, que son un poco más oscuras que el color del hongo. Es cierto que los viejos pierden esta propiedad y se vuelven suaves, así que tome solo especímenes jóvenes con una superficie de rizo. Así que no te puedes equivocar, porque la superficie de los hongos no comestibles es suave a cualquier edad.

Comestible champiñones de miel están pintados en suaves colores gris parduzco, las placas debajo del sombrero son de color beige crema, marrón o amarillo pálido. El color de los falsos es más pronunciado, de amarillo a rojo, y las placas debajo del sombrero son de color verde, amarillo u oliva oscuro.

Si nunca has recolectado setas, te recomendamos que las busques por primera vez con un recolector de setas experimentado, quien te mostrará claramente las principales diferencias entre las setas comestibles y las no comestibles.

Cómo distinguir boletus reales de falsos

Incluso los principiantes pueden manejarlo. El presente boleto hay un rasgo característico: en el corte, el hongo cambia gradualmente de color de blanco a azul o incluso casi negro. Al mismo tiempo, el gemelo falso comienza a ponerse rosado o sonrojarse.

Otra característica son las escamas en el tallo, que pueden ser de color blanco, gris claro o negro. En cambio, el gemelo falso tiene una red vascular pronunciada de color amarillo o marrón.

Al mismo tiempo, no hay hongos verdaderamente peligrosos que puedan confundirse con boletus. Si te encuentras con un espécimen no comestible, simplemente no puedes comerlo debido al sabor amargo.

Cómo distinguir boletus reales de falsos

El boletus tiene un sombrero liso convexo de un tono grisáceo o marrón apagado. El tallo del hongo suele ser delgado, es posible un ligero engrosamiento desde abajo. Y, sin embargo, por regla general, está cubierto de escamas oscuras o casi negras, que se quitan fácilmente con un cuchillo. Debido a esta coloración, la pata del boletus a menudo se compara con el tronco. abedules.

Debajo de la gorra hay un hongo tubular. En un boletus joven, esta "esponja" es densa y casi blanca, y con la edad se vuelve gris oscuro, húmeda y blanda al tacto; cuando se presiona, quedan abolladuras en ella.

Los falsos hermanos, los hongos biliares, se vuelven rosados ​​​​en el corte, y su "esponja" debajo del sombrero también suele ser de color rosa grisáceo. Los gemelos no comestibles en lugar de escamas en las piernas tienen una red vascular convexa de un tono marrón. Y las tapas del hongo están pintadas en colores más saturados, desde marrón brillante hasta verde rojizo.

Cómo distinguir la russula real de la falsa

Sombrero russula se pueden pintar en una variedad de colores, por lo que estos hongos se confunden fácilmente con especies peligrosas similares. Lo primero que debe recordar: una russula real nunca tiene un anillo de película en la pierna, a diferencia, por ejemplo, de un hongo pálido.

Además, los recolectores de hongos novatos no deben recolectar russula con sombreros rojos brillantes; entre estos, se pueden encontrar fácilmente contrapartes simplemente amargas y venenosas. Además, debe confundirse con el olor acre. En la russula comestible, por el contrario, es agradable y con hongos. Las placas debajo de la tapa y la pierna deben ser blancas. Por cierto, las russula suelen tener gusanos, a diferencia de las falsas.

Los jóvenes russula tienen sombreros esféricos convexos, que se enderezan a medida que crecen, volviéndose planos y en forma de embudo. Es más seguro recolectar amarillo, marrón burdeos y púrpura burdeos. hongos.

Cómo distinguir las mariposas comestibles de las falsas

La tapa de una aceitera real está cubierta con una película resbaladiza de color marrón o dorado, que se separa fácilmente con un cuchillo y se estira al mismo tiempo. Debajo del sombrero del hongo hay una "esponja" amarillenta, y en la pierna hay un anillo de falda laminar. Estos hongos, por regla general, crecen en familias, no los encontrarás uno por uno.

Engrasadores se puede confundir con champiñón pimiento. Sin embargo, este doble nunca tiene un anillo membranoso en el tallo, y la carne debajo del sombrero es más porosa y tiene un tinte rojizo. El hongo pimiento no es peligroso, se clasifica como comestible condicionalmente debido a su sabor muy picante.

El abeto mokruha comestible también es muy similar al boletus. El doble tiene el mismo sombrero resbaladizo y también tiene un anillo membranoso en la pierna. Pero es muy fácil distinguirlos: el engrasador debajo del sombrero es tubular y el mokruha es laminar.