Gebzhalia con salsa de leche
Miscelánea / / January 01, 2021
Este aperitivo georgiano está hecho con queso sin sal y menta. La mayoría de las veces, la gebzhaliya se prepara con yogur. Pero resulta no menos sabroso con salsa de leche.
Separar las hojas de menta de los tallos y picar finamente con un cuchillo. Reservar alrededor de un tercio, salar ligeramente y triturar el resto en un mortero.
Cortar el queso en pequeños trozos rectangulares o cuadrados. El suluguni joven sin sal es perfecto para el plato.
En lugar de suluguni, puede usar mozzarella, que no se vende en salmuera.
Vierta la leche en una cacerola y caliente hasta que esté bastante caliente (alrededor de 60–80 ° C), pero no hirviendo.
Sumerja las rodajas de queso en la leche y comience a revolver ligeramente.
En solo unos minutos, el queso comenzará a derretirse, las piezas se combinarán en una masa. Una vez que esto suceda, retire el queso de la leche.
Coloque la masa de queso en una mesa o tabla de cortar y enróllela en una capa.
No dejes que el queso se enfríe, de lo contrario dejará de ser plástico.
Unte la menta y la sal sobre la tarta de queso y enrolle.
Cuando el rollo se haya enfriado, córtelo en trozos pequeños.
Para la salsa, bata la leche en la que se cocinó el queso con una licuadora, con el requesón y la menta restante. Vierta los trozos del rollo con la masa resultante.
El requesón con un contenido de grasa de al menos el 18% es el más adecuado.
Para que el plato sea totalmente compatible con las tradiciones georgianas, puede usar nadugi en lugar de requesón.