Pasta carbonara con crema

Batir los huevos, las yemas y el parmesano rallado con sal, pimienta y nata.

Agregar solo yemas o huevos enteros es cuestión de gustos. Quienes gustan de las salsas espesas pueden usar la cantidad de yemas equivalente en peso a un par de huevos de gallina enteros.

Mientras se cocina la pasta, pica el tocino y saltea en aceite de oliva hasta que esté crujiente. Transfiera los trozos crujientes a servilletas y luego pique.

Escurrir la grasa restante en la sartén, pero dejar la propia sartén: su calor residual ayudará con cuidado Calentar la salsa, evitando que los huevos se cuajen, y los trozos de tocino se peguen al fondo y se agregará la grasa restante gusto.

Cuando los espaguetis estén listos, póngalos rápidamente en un colador. Transfiera la pasta a la sartén de tocino y revuelva rápidamente.

Luego comience a verter la mezcla de crema de yema en porciones, revolviendo continua e intensamente. Agregue tocino y hierbas.

Sirve inmediatamente, recogiendo la pasta del fondo del plato.