¿Cómo abrir una pastelería: la experiencia personal

Mi camino hacia el descubrimiento de confitería no es trivial: Soy abogado y servido más de 15 años en la aplicación de la ley. Y además, soy una madre de tres hijos. En algún momento me di cuenta de que yo no podía combinar el cuidado de la familia y el servicio: porque tenía que participar en actividades operativas, para sentarse en una emboscada... y al mismo tiempo para controlar a los niños. Y he decidido convertir su hobby favorito - pasteles - en los negocios.

Comparte consejos que me ayudaron mucho.

Para empezar - aprender

Tengo una excelente síndrome de pupila: Creo que no se puede hacer lo que no se ha estudiado. Por lo tanto, junto con los graduados de preparatoria de ayer, me convertí en un estudiante de la universidad de alimentos. Para un rendimiento excelente, me enviaron en una práctica de seis meses en Moscú confitería, donde todos los chefs, incluyendo chefs eran franceses. Estoy realmente inspirado y empecé a entender cómo usar sus conocimientos en la práctica.

No tenga miedo de empezar a aprender desde cero. Era volver a la escuela puede "recarga" tienen una mucho mejor seminarios de motivación. Usted se sentirá seguro en su campo elegido, recibirá una red con profesionales y personas afines. Esto ayuda a crear una verdadera voluntad plan de negocios y se adhieren a ella, y no en las nubes.

Mis ejemplo muestra que se puede aprender en las instituciones del Estado sin que suene nombre: hay no se puede conseguir Sólo una excelente base académica y un diploma de Estado, sino también las posibilidades inesperadas, que era mi entrenamiento.

Encuentra sus principales ventajas

Buscar instalaciones para la producción - equipos comerciales. pregunta más importante, fundamental para la confitería - encontrar los canales de distribución. Para entender que podemos entregar productos sobre una base regular, pasé análisis de la competencia.

Por un lado - a grandes fábricas de confitería, que no pueden reaccionar rápidamente a los cambios en la demanda y las necesidades del mercado. Sus productos serán irrelevantes para los cafés que sirven a los jóvenes visitantes de moda. Por otro lado - los panaderos caseros: son libres de hacerlo, pero están fuera del ámbito jurídico. Y que sólo puede ofrecer postres tendencia de la moda de embalaje y cooperar con restaurantes y tiendas sin ningún problema.

Busque sus ventajas y utilizarlos. Un consejo aparentemente obvio, pero mucha gente se olvida de ella, tratando de manera repetida de otra persona, y va a ninguna parte.

No escatime en cliente

Elegí un popular y querido para mí el concepto de usar sólo ingredientes naturales y envases ecológicos: no es de plastico! Obviamente, es mucho más caro. Pero me di cuenta de que para ahorrar en sus principios y el cliente no puede consolar.

Por supuesto, hay algunos trucos que le permiten reducir los costos.

Por ejemplo, podemos utilizar de nuevo el recipiente - envases reutilizables. Es más barato. Recomendamos a nuestros clientes (cafeterías y cafés) para explicar a los clientes que pueden formar parte de un movimiento más amplio de la pureza planeta (por así decirlo patético como suena), si regresan los frascos de vidrio, conseguir un buen descuento en cada una de las siguientes compra.

Buscar una oportunidad para ahorrar en la prestación de servicios, pero no escatimar en el servicio al cliente.

Es importante no hacer daño al tratar Guardar. Por ejemplo, a menudo tratan de confitería en sus propia para emitir los documentos necesarios para el trabajo: sanitaria y epidemiológica y otros. Puedo decir con toda la responsabilidad - que conduce a un mayor gasto. Involucrar a los intermediarios. Lo que realmente puede ahorrar una enorme cantidad de tiempo y los nervios. Por ejemplo, la adquisición, también ofrecemos a través de una compañía especial - el proveedor de servicios de pago - que actúa como intermediario entre nosotros y el banco. Este modelo funciona para Rusia todavía nuevo.

Lo mismo puede decirse de la compra del equipo. Los intentos para ahorrar con b / a la tecnología - es un completo fracaso. Recibirá un sorpresas desagradables infinitamente en forma de vicios ocultos, averías y otras cosas. Desea reducir los costos? Comprar nuevas marcas de equipos neraskruchennyh. Es mejor comprar una nueva firma desconocida mezclador planetario y obtener servicio de garantía, pasas esfuerzo y dinero para reparar el equipo viejo y el orden piezas de repuesto.

Buscar gente con experiencia

equipo - este es uno de los componentes clave de cualquier negocio. Nuestro equipo está formado por nueve personas.

Ahora tenemos cinco pasteleros de trabajo. No hay vida especial de piratería informática que utiliza: en busca de ellos en los sitios especializados para encontrar personal. Pero en base a las experiencias hicieron varios puntos importantes sobre los que se debe prestar atención al solicitar un trabajo en una pastelería.

No contratar sólo el jefe de tecnología o pastel para un gran día de pago. llamada de una sola vez a un especialista para diseñar rutas y la creación de muestras. Mejores esfuerzos directos en la selección del equipo de la buena, profesional y pasteleros experimentados.

Para los puestos clave llevar a personas con experiencia en el lugar de trabajo. Decidido "ganar experiencia en el taller" jóvenes profesionales y confiteros "casa" - es una enorme pérdida de su tiempo dedicado a la formación. Por regla general, las personas que nunca han trabajado en la industria, tienen una idea muy remota de lo que la vida cotidiana pastelería - esto no es un aleteo mágico alrededor de la estufa en una nube de vainilla y canela, y bastante pesado, a veces monótona físico laboral hay margen de error.

Nos encontramos ante el hecho de que la gente no está preparada para este tipo de trabajo, mantenimiento simple, no podía soportar.

Cuando entendemos por qué ocurre esto, formulamos los principios de selección y fueron capaces de formar un equipo fuerte, que ahora está en marcha y funcionando.

Además de los empleados en la producción y el servicio de mensajería, tenemos, por supuesto, no hay equipo de gestión. En ella, entro, un especialista en TI y de gestión, que se ocupa de los momentos de organización. Los tres de nosotros hemos conocido unos a otros y unidos entre sí para crear nuestra causa común. En mi opinión, es muy importante para las pequeñas empresas - que ser afines y se esfuerzan para llevar a cabo una tarea común.

No se olvide de promoción

Promovemos a sí mismos principalmente a través de Internet. Esta publicidad contextual y el sitio web, ya que están desarrollando activamente cuenta de Instagram. Sólo se ocupa de nuestra especialista en TI - lo que realmente es un experto en todo lo relacionado con Internet, incluyendo en la promoción.

Por supuesto, no descuidamos el clásico y comercialización. Por ejemplo, ofrecemos ensayos libres y utilizarlos conjuntos de productos mencionados anteriormente otstraivanie de los competidores.