7 factores interesantes que afectan a nuestro sentido del gusto

1. color

colores comida y bebida, así como platos, en los que se sirven, afecta en gran medida nuestra percepción del gusto. En un experimento,El efecto de cristal del color en la Evaluación de la Calidad para calmar la sed de una bebidaLlevada a cabo por especialistas de la Universidad de Nara en Japón, se pidió a los participantes sed para beber refresco de unas copas multicolores. Y los que bebían de la nada, admitió que aireación que son mucho más fresco y quita la sed mejor que el rojo y el naranja.

tazas de soda todos era el mismo. Pero el color azul asociadoLas correspondencias de temperatura de color: cuando las reacciones a estímulos térmicos se ven influidos por el color el frío, obligado a tomar una bebida refrescante más.

investigaciónSabor Color Mejora Científicos de la Universidad de la Columbia Británica, y la Universidad de Oxford también confirmaron el efecto del color en el sabor. Por ejemplo, encontraron que las bebidas en frascos de color rosa parecen más dulce que otras embarcaciones. La crema batida en un plato blanco más dulce que el negro. Café en un paquete marrón se asocia con un sabor fuerte y aroma. A los platos parecen brillantes

Sobre el impacto psicológico del color de los alimentos Tenemos más sabroso.

2. Vajilla y cubertería

El material del que platos elaborados, también puede alterar el sabor de los alimentos. Por ejemplo, cucharas hechas de cobre o zinc, para aumentar la resistencia aparente de sabor de la comida - salinidad, amargura o dulzor, segúncucharas de degustación: La evaluación de cómo el material de una cuchara afecta el sabor de la comida psiquiatra del King College de Londres. Los investigadores creen que este efecto puede ayudar a la gente a comer menos salLo cual, como sabemos, no es muy útil en grandes cantidades.

Más comida parece más sal, si no es que no es un tenedor o una cuchara y un cuchillo. Esa es la conclusiónEl sabor de los cubiertos: ¿Cómo el sabor de los alimentos se ve afectada por el peso, tamaño, forma y color de los cubiertos utiliza para comer científicos vinieron de la Universidad de Oxford y la Universidad de Montreal. Además, se enteraron de que si hay un yogur bajo en calorías con una cuchara de plástico, parece más grueso. Y si la cuchara es pesado y grande, además de aumentar la dulzura de lo imaginario.

otro estudioasuntos Cubiertos: mejora cubiertos pesados ​​disfrute de la comida servida comensales en un entorno realista comedor Se encontró que las personas que comen con la ayuda de los cubiertos pesado, obtienen más placer de la comida.

3. temperatura

Todo el mundo sabe que el mismo plato puede variar de acuerdo a su gusto, dependiendo de si es o no se haya calentado. embutidos parece ser más salado, pero es todavía muy sabroso. Sopa enfriada tiene desagradable. caliente cerveza horrible: es muy amargo, pero el café y el chocolate, por el contrario, es mejor utilizar caliente.

Todo esto se debe a que la temperatura influye en nuestras papilas gustativas. Su aumento plomosactivación por calor de TRPM5 subyace a la sensibilidad térmica de sabor dulce para aumentar la sensibilidad de los receptores, la detección de la dulzura, sin embargo, tal como helado derretido se vuelve más dulce.

Enfriamiento causas la cavidad oralestimulación térmica del gusto , La temperatura afecta dulce sabor humano a través de al menos dos mecanismos aumento de la susceptibilidad a salados y los sabores ácido.

En este sentido, los investigadores de la Universidad de Arkansas han hecho una observación interesanteLa temperatura del agua servida puede modular la percepción sensorial y la aceptación de los alimentos. Según ellos, la mayoría de los estadounidenses prefieren hielo-agua, los europeos y los asiáticos seleccionados de bebidas a temperatura ambiente o té caliente. Debido a esto, los americanos han entorpecido la percepción de dulzor. Y para compensar por ello, que comen más alimentos azucarados.

Conclusión: si se sienta en una dieta y tratar de abstenerse de todas estas tartas y pasteles, no beber en exceso bebidas frías.

4. olores

Mucha de la información acerca de la comida que te dan, no sólo por la percepción del gusto, sino también el sentido del olfato, que se asocia con las papilas gustativasOler con la lengua, Olor / sabor y la integración de la percepción del sabor.

Cuando mastique, se le pasa el aire a través de las fosas nasales y sentir el olor de la comida en la boca. Y sin esta interacción, no se sentirá gustos sofisticados. Estará limitado a sólo cinco sensaciones gustativas percibidas por el lenguaje: salado, ácido, dulce, amargo y umami (el sabor generada por el glutamato de sodio).

Tom dedo, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado en Denver

Recuerde cómo se siente cuando se come frío, con nariz congestionada. O sostenerse la nariz y tratar de masticar cualquier cosa. El gusto por completo cambiar y ser mucho más pobre.

5. medio ambiente

Ejerce una influencia en el saborLa evaluación de la influencia del medio ambiente multisensorial en la experiencia de beber whisky No sólo el olor de la comida en sí, sino también un lugar donde se come. Es por eso que existen en la naturaleza, incluso la comida simple es mejor que refinado en la ciudad. Y los que están mucho tiempo en un lugar lleno de gente olores (por ejemplo, de pastelería), hay una bridost temporal - falta de valoración de los gustos.

Más en nuestro sentido de la humedad impacto gusto y la presión del aire. Por ejemplo, atmósfera seca y un avión volando a baja presión afectar mucosa y reducir¿Por qué la comida sabor diferente en los aviones? la sensibilidad de la gente al gusto y el olfato. Por lo tanto la comida de líneas aéreas parece especialmente desagradable.

Por cierto, volarás en avión - trate de beber el jugo de tomate. del motor constante ruido audible en el compartimiento de pasajeros reduce la susceptibilidad a la dulce, sino que refuerza¿Cómo afecta el ruido al paladar: Al volar, paladar prefieren tomate sabroso sabor "umami". Por lo tanto los alimentos ricos en glutamato de sodio (por ejemplo, jugo de tomate, queso parmesano y espárragos) se vuelven más sabroso.

6. la posición del cuerpo

estudioimpactos postura cómo se percibe su comida Científicos de la Universidad de Florida del Sur, publicado en la revista Journal of Consumer Research, encontró que la percepción del gusto afecta a la postura y la postura. Cuando usted experimenta incomodidad y come en una posición incómoda o de pie, la sensibilidad del sensor se reduce, y la comida es menos sabrosa.

A las personas que se sientan, por el contrario, se pueden apreciar plenamente el sabor del plato. Así que toma la comida en la mesa, no en la carrera.

En este caso, por ejemplo, los alimentos sin sabor pie absorber más fácil ya que tendrá que pagar menos atención a sus deficiencias. La postura afecta a la percepción de la temperatura: gente que se coloca el café parece ser menos caliente que los que se sientan.

Además, los que comen de pie, consumen menos alimentos y mostrando una disminución del apetito. Por lo tanto, el autor del estudioLa extensión de los límites de Marketing Sensorial y el examen de la Sexta sistema sensorial: Efectos de la vestibulares Sensaciones para Sentado frente a posturas de pie en la percepción del gusto de AlimentosEl Dr. Dipayal Biswas aconsejó a la gente a perder peso es, permanecer de pie. Al mismo tiempo, y la carga física adicional obtendrá.

7. precio

La comida es más caro, por lo que sabe mejor. Científicos de la Universidad de Bonn han llevado a cabo el siguiente experimento¿Por qué vino caro parece mejor sabor: Es la etiqueta de precioSe les dio sujetos chocolate y vino idénticos, pero en algunos casos experimentales instó a que su propuesta de productos Tienen un precio especialmente alto.

Como resultado, aquellos que pensaban que su elite vino, se divierten más - la medición de la actividad cerebral en el escáner de resonancia magnética mostró la misma.

sistema de recompensa en el cerebro y más fuerte motivador desencadena cuando se hace referencia al alto precio del producto, y la sensación en la boca, obviamente, amplificado de esta manera.

Bernd Weber, Director en funciones del Centro de Economía y Neurociencia

Por lo tanto, si usted es anfitrión, los cuelgue vino bastante normal sin etiquetas, y asegurarles que es caro. Los estudios muestranCuando hace el precio afecta el sabor? Los resultados de un experimento de vinoQue después de esta bebida se percibe mejor.