Cómo cocinar yogur casero
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
Qué hacer yogur casero
- 1 litro de leche;
- 50-100 g de leche en polvo descremada (opcional);
- 1 cucharada de azúcar;
- 2 cucharadas de yogur con cultivos vivos acabada o yogur de arranque sublimado.
La leche puede tomar cualquiera: vaca, de cabra, de soja, entera o desnatada.
Como levadura yogur sin azúcar adecuado sin aditivos y aromas y con una nota "contiene cultivos vivos" de la etiqueta. Como las buenas bacterias mueren rápidamente, trate de elegir el yogur fresco. Probar algunas opciones hasta que encuentre uno que se encuentra el más delicioso.
También puede utilizar el yogur de arranque sublimado. Por lo general se vende en línea y funciona incluso mejor yogur acabado.
En casos extremos se ajuste y dulce con sabor a yogur. Eso sí, no hay que olvidar que va a afectar el sabor final de su producto.
Cómo cocinar el yogur
1. Calentar la leche a 85 ° C
Lo mejor es hacerlo en un baño de agua: por lo que el contenido de la sartén no se quemarán, y usted no tiene que remover con frecuencia. Si no tiene un termómetro, 85 grados - la temperatura a la que la leche empieza a formar espuma.
leche UHT se puede calentar sólo hasta 40-45 grados, y omitir el paso siguiente.
2. Enfriar la leche a 40-45 ° C
La manera más fácil de hacer esto es poniéndolo en agua fría: por lo que la temperatura cae rápidamente y de manera uniforme. Si se deja enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador, se requiere a menudo agitar la leche.
Determinar si el líquido ha alcanzado la temperatura deseada, es posible y sin un termómetro: un dedo. Si la leche está caliente, pero que no se quema, es el momento para comenzar a fermentar.
3. arrancador caliente
Basta con retirar de la revista refrigerador yogur, que será utilizado, y se deja a temperatura ambiente hasta que se enfría la leche.
4. Mezclar la masa madre con leche
Las bacterias se distribuyen uniformemente, utilizan un batidor o una licuadora. Si se mantiene la mezcla de fibra, es probable que demasiado o demasiado la leche se calienta rápidamente.
En esta etapa, se puede añadir la leche: además de aumentar el valor nutricional de yogur y hacer que sea más gruesa.
5. crecer bacterias
La leche mezcla de fermento con la necesidad de mantener 6-8 horas a 38-40 ° C.
Lo mejor es hacerlo en el yogur. Sólo se vierte la mezcla en un recipiente y poner en él.
Pero está muy bien y horno. Precalentar a la temperatura requerida, apague y se pone en un recipiente con una mezcla de yogur. De vez en cuando gire el horno para mantener una temperatura uniforme. Este método es bastante tedioso como sea necesario para asegurar constantemente que el horno no está sobrecalentado.
Yogur en multivarka cocina más fácil. Verter taza de agua hirviendo y se vierte en una mezcla de leche y levadura. Si usted está cocinando en frascos, los puso en multivarku y se llenan de agua casi hasta el borde. Utilice el modo "Yogur" o encender la calefacción durante 6-8 horas. Tenga en cuenta que la temperatura de calentamiento no debe exceder de 40 ° C. Si el modelo es, encender la calefacción durante 15-20 minutos y luego se apaga durante una hora para que el yogur no lo hace sobrecalentamiento. Repita el proceso 5-6 veces.
El proceso de microondas es aproximadamente la misma: una temperatura de ajuste de 40 ° C y se puso la mezcla durante 6-8 horas. Si hay un régimen de "fermentación", lo utilizan.
Si usted no tiene nada de esto, coloque el recipiente con la mezcla en una ventana soleada o en un recipiente grande con agua tibia.
Poco a poco, la consistencia de la mezcla se vuelve como un flan, queso olor aparece, y la parte superior se pone de relieve suero.
Puede ser fácil de verter, a utilizar en la cocción o comer con yogur.
6. Comprobación de preparación de yogur
Después de 6-8 horas, agitar suavemente el envase: yogur preparado bajo el suero debe ser homogénea. Cuanto más tiempo se lo mantuvo, más gruesa que es.
7. Colar el yogur través de una gasa
Por lo que hará que el suero, se convertirá en más gruesa. Cubra el colador con una gasa y colocarlo en un recipiente grande, a continuación, transferir a un yogur de él, cubrir la placa y almacenarlo en el refrigerador. Después de un par de horas que tendrá el yogur griego. Y si se deja la mezcla durante la noche - muy grueso yogur consistencia similar a la crema de queso.
lo siguiente
No puede haber yogur casero y mermelada, miel o jarabe de arce, frutas o bayas.
Parte de los productos resultantes se utilizan como iniciadores para el siguiente lote. Mantenga el yogur en la nevera puede ser no más de 5-7 días.