¿Qué es mejor: mantequilla, margarina o propagación

mantequilla

La mantequilla se hace de la crema y la grasa, de acuerdo con GOST 32261 hasta 2013GOST 32261-2013 mantequilla. especificaciones, No contiene menos del 72,5% (en algunos tipos de 80% o 82,5%) de grasa. Más de la mitad de ellos son ácidos grasos saturados.

Las grasas saturadas se consideranLos siete países del estudio: 2.289 muertes en 15 años. perjudiciales para el corazón y los vasos sanguíneos. aumentanEfectos de una dieta rica en grasas saturadas muy alta en las partículas de LDL en adultos con dislipidemia aterogénica: un ensayo controlado aleatorizado. el número de colesterol "malo" o lipoproteínas de baja densidad (LDL), que puedan estar pegadas y obstruir el vaso.

Pero colesterol "malo" no siempre es perjudicial para el cuerpo. Las lipoproteínas no se peguen entre sí, si no cambia bajo la influencia de factores negativosMecanismos y el papel de las lipoproteínas aterogénicas en la aterogénesis modificación. Por ejemplo, los radicales libres.

Si una persona come suficientes frutas y bayas, fuma y vive cerca de la fábrica humeante en su pequeño cuerpo antioxidantes - sustancias que protegen el cuerpo contra los radicales libres. Como resultado, las partículas cambio radical de colesterol "malo", que comienzan a unirse y aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV).

Si una persona no tiene tendencia a la aterosclerosis, consumirá suficientes vitaminas y antioxidantes, grasas saturadas no son perjudicialesLa ingesta de ácidos saturados y trans insaturados grasos y el riesgo de mortalidad por cualquier causa, la enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2: revisión sistemática y meta-análisis de estudios de observación. cuerpo, y el consumo de mantequilla no aumentaEs la mantequilla Volver? Una revisión sistemática y meta-análisis de mantequilla de consumo y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, y la mortalidad total. el riesgo de enfermedad cardiovascular. A la inversa, el colesterol de la grasa saturada mejora la inmunidadColesterol e inmunidad: clínicos e inmunológicos paralelos y protege contra las infeccionesEl colesterol alto puede proteger contra infecciones y aterosclerosis.

Butter se puede utilizar para el tratamiento térmico de los productos. En sólo 3% de ácidos grasos poliinsaturados (PNZH), que se forman por calentamiento¿Por qué es más saludable para cocinar con manteca de aceite de girasol: muestra el experimento de Extraordinaria todo lo que nos han dicho acerca de los aceites de cocina que está mal, La peroxidación de lípidos en los aceites culinarios sometido a tensión térmica carcinógenos peligrosos.

Sin embargo, la cocina es aún mejor usar mantequilla clarificada. Desde la mantequilla contiene proteína de la leche, su temperatura es baja formación de humos - después de 150 ° C el producto comienza a arder. La mantequilla fundida no es proteína de la leche y el agua, por lo que fumante temperatura se eleva a 250 ° C.

Con el resultado de que

1. Las grasas saturadas no son perjudiciales para el sistema cardiovascular, si no tiene factores de riesgo.
2. El colesterol "malo" es perjudicial para la salud sólo si cambian las lipoproteínas. Por ejemplo, bajo la influencia de radicales libres.
3. El colesterol juega un papel importante en el mantenimiento de la inmunidad y protege contra las infecciones.
4. La mantequilla no daña el cuerpo, si se consumen suficientes vitaminas y antioxidantes, para evitar que el cambio en el colesterol LDL.
5. La mantequilla se puede calentar sin temer por la salud. Freír es mejor usar derretido.

margarina

la margarinaGOST 30623-98 Los aceites vegetales y margarinas. Método de falsificación detectar doméstica de producción 70-80% de grasa se presentan en ácidos grasos insaturados. demostradoGrasas saturadas en comparación con las grasas no saturadas y fuentes de carbohidratos en relación con el riesgo de la enfermedad coronaria: un estudio de cohorte prospectivoQue la sustitución de 5% de ácidos grasos saturados a insaturados reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 15-25%.

Por lo tanto, es necesario tener en cuenta la margarina como sustituto de mantequilla, si tiene factores de riesgo para la aterosclerosis: de fumar, Aumento de peso, el estrés constante, el uso excesivo de alcohol, los casos de aterosclerosis en parientes cercanos o trastornos hormonales.

A principios de la margarina considera perjudicial debido a la grasos transLas grasas trans y las enfermedades coronarias ácidos que se forman durante la hidrogenación de aceites vegetales. Alrededor del 2-3% de ácidos grasos trans se encuentran en la mantequilla, pero el riesgo de ECV de enfermedad cardíaca y aumento de la muerteLa ingesta de ácidos saturados y trans insaturados grasos y el riesgo de mortalidad por cualquier causa, la enfermedad cardiovascular y diabetes de tipo 2: revisión sistemática y meta-análisis de estudios observacionales trans es de origen industrial.

Hasta 2018 la cantidad de grasa trans en una margarina sólida podría alcanzar el 20%, y en el soft - 8%. El 1 de enero, 2018, enmiendasLos reglamentos técnicos para productos de aceite y grasa. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera al Reglamento Técnico de la unión aduanera de los productos de aceites y grasas. Ahora bien, en todas las margarinas - en blando y duro - la cantidad de isómeros trans no debe superar el 2%.

Otra cosa es que no todos los fabricantes cumplan con las normas de buena fe, y los ácidos grasos trans en el producto pueden ser más5 tipos de margarina eran falsosQue la ley permite. Por desgracia, para comprobar que funciona sin laboratorio imposible.

En cuanto a la cocción, no debe ser sometido a calentar la margarina tratamiento. Dependiendo del tipo de la margarina contiene 10,8 a 42,9% de ácidos grasos poliinsaturados. Cuando se calienta a 180-200 ° C asigna margarinaLa exposición a mutagénico Los aldehídos y las partículas suspendidas Durante Panfrying de Bistec con margarina, aceite de colza, aceite de oliva o aceite de sojaaldehídos peligrosos.

Con el resultado de que

1. Los margarina mayores ácidos grasos insaturados: hacen hasta el 70-80% de la composición de ácido graso total. Si usted tiene factores de riesgo de aterosclerosis, es necesario limitar su consumo.
2. La nueva cantidad reglamentos técnicos de los ácidos grasos trans en la margarina no debe superar el 2%.
3. No es necesario para cocinar en la margarina: Cuando se calienta libera sustancias nocivas.

propagación

propagaciónComposición de ácidos grasos de los diferenciales - un producto con una fracción de masa de grasa no menos de 39%, que contiene tanto los animales y grasas vegetales.

Hay varios tipos de propagación:

• crema vegetal (58,9% ácidos grasos saturados y 36,6% insaturado);
• Plant-crema (54,2% y 44,3% saturado insaturado);
• grasa vegetal (36,3% saturado y 63,1% insaturado).

El vegetal y la mantequilla para untar vegetal en grasa menos grasa saturada que la mantequilla, pero más que en la margarina. La elección de la propagación, se reduce la cantidad de grasas saturadas en la dieta y consumir el producto, el sabor es muy similar a la mantequilla, mientras que el ahorro de dinero.

Con respecto a los ácidos grasos trans, de acuerdo a las nuevas regulacionesLos reglamentos técnicos para productos de aceite y grasa. Reglamento Técnico de la Unión Aduanera, Su cantidad no debe superar el 2% de los diferenciales.

Es mejor no usar para freír y las grasas hornada: Contiene aproximadamente 11% de ácidos grasos poliinsaturados, que cuando se calienta se aísla carcinógenos. Esto es menos que algunas margarinas (de 10.8 a 42%), pero más que en mantequilla (3%).

Con el resultado de que

1. Spread - un cruce entre una mantequilla y la margarina. En el paladar, se asemeja a la mantequilla, pero menos peligroso para las personas con tendencia a la aterosclerosis.
2. La propagación contiene menos del 2% de isómeros trans.
3. Es mejor no preparar un diferencial.

conclusión

1. La mantequilla es seguro para las personas sanas con ninguna inclinación a la aterosclerosis, consumiendo suficientes vitaminas y antioxidantes.
2. Mantequilla, manteca y especialmente bien adaptado para freír y hornear. Contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, que cuando se calienta emite sustancias peligrosas. La margarina para untar y contienen más PNZH, así que no se exponga a un tratamiento térmico.
3. Si usted tiene factores de riesgo: los malos hábitos, el exceso de peso y la obesidad, la predisposición genética, el sedentarismo y el estrés frecuente, es mejor cambiar el aceite en una extensión o margarina. Son menos grasa saturada y la cantidad de grasa trans es GOST regulado y no es más que 2%.
4. Si dudas de los fabricantes de integridad, tome la propagación: tiene más grasas de origen animal y de origen industrial, por lo tanto, menos trans.

véase también

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