¿Cuál es el gravlax y por qué de todo esto volverse loco
Comida / / December 19, 2019
"Buried" salmón
Gravlax - plato escandinava de peces. Este aperitivo se prepara en Finlandia, Noruega, Dinamarca, Islandia, pero la gran popularidad de que goza en Suecia. El beneficio de la mayoría de los turistas no saben sueca, y los suecos se sienten cómodos con la traducción literal de la palabra "gravlax".
Escandinavia - Territorio Marítimo. Los locales durante siglos para atrapar y comer pescado. Pero antes de refrigeradores no lo eran, y las antiguas svei vienen con una forma especial de almacenamiento de la captura. Tomaron el salmón generosamente con sal y lo frotó con diversas especias y luego enterrados en el suelo o arena. De ahí el nombre - "enterrada" o salmón "enterrada". No suena tan apetitoso, pero no se obtuvo increíblemente deliciosa a los peces - lo mejor del salado, picante, tierno, fusión, literalmente, en la boca.
Hoy en día la tecnología ha cambiado - el pescado ya no está enterrado. En su lugar, el curso es una película de alimentos o papel de aluminio. Sin embargo, los ingredientes siguen siendo los mismos. El componente principal - la familia de los salmónidos aceitosa pez rojo (salmón, trucha, salmón, etc.).
También adobo necesariamente necesita una sal grande (mejor - el mar), azúcar, pimienta negro y eneldo. Además, hay una receta gravlax con la adición de remolacha, rábano picante, vodka y otros productos. Sin embargo, lo primero es lo primero.
gravlax clásica
Esta es la receta más fácil - un mínimo de ingredientes y esfuerzo.
ingredientes:
- 500 g salmón ortogonales en la piel;
- 2 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharaditas de pimienta negro;
- 1 manojo de eneldo fresco.
preparación
Paso 1. preparar el pescado
Mejor tomar un filetes preparados. Pero si la mano única pescado entero, entonces es necesario cortar en capas rectangulares (la piel no se corta), los huesos eliminar, enjuague con agua fría y secar con toallas de papel.
Paso 2. mezclar las especias
Diferentes recetas varían las proporciones de sal, azúcar y pimienta. Por ejemplo, algunos ponen sólo una cucharada de azúcar. De hecho, no debe tener miedo - el pescado no será dulce. Por tanto, se recomienda mezclar el azúcar y la sal en volúmenes iguales. Además, en lugar de pimienta a veces se usa la pimienta, porque les resulta más fragante. Pero es sólo una cuestión de gusto.
Por lo tanto, el azúcar, la sal y la pimienta a unirse en un bol y mezclar bien.
Paso 3. eneldo picado
Puede ser utilizado no sólo fresca, pero secos y eneldo. El primero - es preferible. Es necesario lavar y picar finamente.
Paso 4. Frotar el pescado
Cada rodaja de salmón tiene que espolvorear generosamente con una mezcla de especias y el eneldo. El azúcar, la sal y la pimienta puede ser incluso un poco povtirat en el pescado y el eneldo debe formar la parte superior verde "colcha".
Después de eso, las piezas a ser apilados uno encima del otro de modo que el eneldo era interior y el exterior de la piel.
Paso 5. gravlax envoltura
Ahora tiene que envuelva el resultado de "sándwich" con film transparente y poner en un recipiente. Para el marinado fue más rápido en la parte superior se puede poner nada pesado. Por ejemplo, un frasco de agua.
Gravlax enviar en el refrigerador. Dos días más tarde, el pescado se puede comer. Pero es mejor dejar para otro par de días - será aún más sabroso. Cuando promarinuetsya salmón, es necesario ampliar y aclarar de eneldo y especias.
Gravlax con vodka
Esta es una variación de la receta clásico escandinavo.
ingredientes:
- 500 g salmón ortogonales en la piel;
- 2 cucharadas de sal gruesa;
- 1 cucharada de azúcar;
- 2 cucharadas de vodka;
- 1 cucharadita de pimienta negro;
- ½ cucharadita de cilantro;
- 1 limón;
- 1 manojo de eneldo.
preparación
Salmon se preparó igual que en la receta anterior. Para añadir sabor a la serie clásica de cilantro y mezclar todo bien. Exprimir la mitad de un jugo de limón, la ralladura y lo frota con un rallador. Limón mezcla de jugo con vodka.
El pescado es primero necesario verter este líquido, y luego roció con sal y mezcla de cáscara, azúcar, pimienta y culantro. Encima de "refugio" de eneldo finamente picado.
Siguiente necesidad de salmón para envolver con film transparente y colocar en un recipiente y poner bajo el yugo. Después de dos o tres días, será posible probar gravlax. Nota: cuanto más fina las lonchas de salmón, más rápido se promarinuetsya.
Gravlax con las remolachas
En RuNet muchos creen que si hay una receta gravlax de remolacha, esta variación de Jamie Oliver. De hecho, el famoso chef añade la remolacha en el adobo, y la salsa se prepara de la misma. Con la receta de Jamie conoce un poco más tarde, pero por ahora - un simple gravlax remolacha.
ingredientes:
- 500 g salmón ortogonales en la piel;
- 4-5 cucharadas de sal gruesa;
- 2-3 cucharadas de caña de azúcar;
- 1 remolacha pequeña;
- 40 g de rábano picante fresco;
- 50 g de vodka o broches de presión;
- ralladura de limón 1;
- 1 gran manojo de eneldo sombrillas.
preparación
rebanadas de filete Pre-preparados necesitan para verter vodka y frotar una mezcla de sal y azúcar. frote con un rallador de rábano picante y la propagación de los peces. La capa superior previamente colocada y soldada remolacha rallado. Además espolvorear ralladura de limón y eneldo finamente picado.
Bien envuelto en papel de aluminio y poner en un recipiente. Las necesidades de contenedores para destacar jugo no se extiende sobre el refrigerador. No se olvide de presionar el pescado con algo pesado. Dos días más tarde, un aperitivo, puede implementar y sacarlo de la "capa", cortar y servir. Gracias a la remolacha gravlax obtenidos con el ajuste burdeos, ya expensas de rábano picante se convierte en sabor astringente.
Gravlax de Jamie Oliver
Gravlax Oliver - simple y original al mismo tiempo. Adobo casi clásica, y el rábano picante y remolacha usados para la salsa, el blindaje sabor malosolonoy de salmón. Para repetir una receta de Jamie, que necesita ...
ingredientes:
- 300 g de filetes de salmón (dos piezas de 150 g);
- 250 g de la remolacha;
- 1 ½ cucharadita rallado rábano picante;
- 1 cucharada de azúcar morena;
- 4 cucharadas de crema;
- ½ naranja;
- 2 ralladura de limón;
- 3 cucharadas de sal marina;
- eneldo fresco;
- aceite de oliva y vinagre balsámico.
preparación
Mezclar en un bol el azúcar, la sal, el vodka, limón y cáscara de naranja. Picar y añadir el eneldo. Todos mezclar a fondo. Deshuesadas trozos de salmón en el adobo resultante y las ponen una encima de la otra para que la piel en la parte superior. envoltura de pescado con papel film y enviarlo en el refrigerador durante cinco horas.
Mientras que el salmón marinado, preparar la salsa. Mezclar la crema agria, el rábano picante rallado y el jugo de medio limón, añadir una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Todos mezclar a fondo. En primer lugar la salsa preparada. Se puede poner en el refrigerador y se inicia la segunda.
Hervida puré de remolacha con un tenedor, añadir un poco de vinagre balsámico y sal y mezclar bien. Remolacha salsa también puede ser un poco fría en el refrigerador.
Cuando el promarinuetsya pescado, que tiene que ser cortado en rebanadas y servir con rábano picante y salsa de remolacha. Se puede decorar con ramitas de eneldo y rodajas de limón.
Al igual que con cualquier cosa allí gravlax
Cómo aplicar gravlax, otra cuestión importante. Para empezar, es necesario cortar el pescado correctamente: placas oblongas finas, casi como stroganina. La forma más conveniente de hacer este cuchillo ancho grande. Salmón debe liberar en su boca, y con grandes piezas de este efecto no va a funcionar.
Gravlax se considera un aperitivo, se utiliza a menudo en canapés o simplemente poner en pan de centeno, galletas o patatas fritas. Ellos, a su vez, pueden ser previamente esparcido con queso crema o mantequilla. Gravlax también va bien con patatas cocidas jóvenes.
A menudo, para preparar las salsas especiales Gravlax. Dos de ellos que ya conoce (ver. Oliver) receta. Aquí hay otra receta.
Miel y mostaza salsa
ingredientes:
- 2 cucharadas de miel;
- 2 cucharadas de mostaza;
- jugo de limón 1 cucharada;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- ¼ de cucharadita de sal;
- eneldo.
preparación
Mezclar la mostaza, el jugo de limón y miel (que debe ser un líquido). Entonces introducido gradualmente en la mezcla de aceite de oliva. Mezclar bien y añadir el eneldo finamente picado y sal. como la pimienta negro puede ser añadido si se desea.
El hambre - el mejor condimento.
proverbio sueco
De hecho, buena gravlax y sin salsas. Probarlo al menos una vez para cocinar el salmón y otros salmón en una de las recetas anteriores y ver qué todo el mundo se vuelve loco para este plato.
Si usted tiene su propia receta gravlax, por favor, comparta con nosotros en los comentarios.
Buen provecho!