¿Cuánto cuesta el del vino depende? Explica un sumiller profesional
Comida / / December 19, 2019
Oleg Osokin
sumiller jefe empresa sencilla. Escuela del vino maestro "Enotria". Miembro de la Asociación Rusa de Sumilleres. Sumiller de la categoría más alta.
Hoy en día, en un mundo diverso de vino para el consumidor es difícil hacer una elección, porque además de muchos países, regiones, los productores y los estilos tienen un factor de fijación de precios, lo que para muchos restos no evidente. Usted puede recordar cómo en la época de auge del petróleo de los empresarios rusos deseosos de entrar en la viña Toscana y castillos en el Médoc, y luego, dando cuenta de lo que es la inversión y el tiempo que sus frutos hasta suelo.
1. viñedo
Para plantar un viñedo - un procedimiento costoso. Sólo la compra de la tierra misma en una determinada región, especialmente en el prestigioso, deja una gran cantidad de dinero. Lo primero que necesita para llevar a cabo el análisis del suelo, la exposición, el terreno, las condiciones climáticas, y entender qué tipo de uva adecuado para esta área. Para hacer esto más a menudo vienen a los agrónomos y enólogos de ayuda consultores. Su cuota puede ser de hasta millones de euros al año (aunque en este caso estamos hablando de enólogos estrellas como Michel Rolland, Carlo Ferrini).
A continuación, comprar las vides en el vivero, y plantó una viña forma... y espere de tres a cuatro años!
La primera cosecha nueva vid no lo hará de inmediato, por lo que a partir de cero es caro, es larga la inversión. Más fácil comprar un terreno ya sembrado.
Viñedo requiere un cuidado casi todo el tiempo, así que nadie puede prescindir del agrónomo permanente y sus ayudantes. Para hacer el recorte de vides, formando una planta para hacer frente a las heladas, la sequía, las fuertes lluvias, granizo, plagas y enfermedades.
¿Cómo va el enólogo para una cosecha pequeña o incluso perdido? Se eleva el precio de lo que queda, o la próxima cosecha. Un ejemplo claro - Borgoña, que en los últimos años siete, sólo una vez ha alcanzado el equilibrio perfecto entre calidad y cantidad. Por lo tanto, el aumento en el precio en un 30-40%, dependiendo de appellasona.
Las uvas también se pueden comprar si no hay o no suficiente de su propia. Su precio, respectivamente, también afecta el costo del vino. Dependiendo de la región que varía en gran medida. En general, diseñada para las regiones del mercado de masas, el precio por kilogramo se inicia a partir de 10 centavos en la región más caro de Champagne, en el más prestigioso a nivel de aldea Grand Cru - de 5 a 9 euros.
Lo que importa es la reputación de la región vinícola, su prestigio y la demanda de viñedos.
Comprar 1 hectárea viñedo en el Barolo o Borgoña puede ser tan bajo como 1 millón de €, pero el problema es que nadie venta.
Por lo tanto, todas las últimas transacciones aquí eran tan alta por el precio, se hace evidente que dicha cantidad ofrecida, de la que no se puede rechazar. Sin embargo, en el sur de Francia o Italia, es fácil de comprar los viñedos e incluso relativamente baratos, pero si tal demanda en el vino?
2. mano de obra
Este es uno de los factores más "caros" en la fijación de precios, por lo que el costo del empleado, por ejemplo, en Francia, podrá obtener una parte considerable del coste de la botella. Los propietarios de las fincas, por supuesto, utilizar los servicios de los trabajadores estacionales, equipo de la máquina y tractores y equipos arrendados, pero esto también puede reducir la calidad.
Hay momentos en que la mecanización de la cosecha está prohibido por la ley o se permite el embotellado de vino que ver sólo dentro de los límites de la región vinícola. Sin embargo, en regiones como el Mosela (Alemania) del Norte del Ródano (Francia) o el Valle del Douro (donde hacen puerto en Portugal), ninguno de los cuales la mecanización hay duda: las pendientes son tan empinadas que usted tiene que construir terrazas y algunas veces utilizar un torno.
3. producción
las necesidades de producción de vino de mesa de clasificación para la selección de despalilladora trituradora de uva (por uvas rojas), la prensa (a menudo para todos blanco), los depósitos de fermentación (roble, de cemento o acero inoxidable) de cañón para el envejecimiento (si es necesario), embotellado la línea. Gran parte de esto también es posible comprar un usado / tener o alquilar, pero también es probable que pierda calidad.
Si hablamos del coste de los vasos de envejecimiento, entonces, por ejemplo, un barril de 225 litros estándar del líder francés de tonelería Seguin Moreau-o Vicard tendrá un costo de 800 a 1.200 euros. Y aquí hay que entender que el barril tales usos de un fabricante premium no más de 4-5 años. barriles de estacionamiento debe estar constantemente actualizados, y el viejo - vender.
4. embalaje
embalaje botella (Tamaño, volumen, tamaño, peso) es importante como enorme tanque pesado es más caro, pero se ve prima, y para el mercado masivo tomar los calibres más ligeros y estándar.
El cierre también puede afectar el costo de: corteza de alcornoque portuguesa entera natural es de 1 a 3,5 euros, corcho prensado - 0,1 euros. tapones sintéticos-corcho, vidrio, o el tornillo se reducen también considerablemente el precio del vino. No se olvide de las etiquetas y cajas.
5. Transporte y almacenamiento
Sea para llevar barato que la tierra. Por lo tanto, a pesar de la lejanía, no se añaden los vinos de Chile, Sudáfrica y Australia, tanto en precio tras el transporte por barco, y luego, tan pronto como se "sientan" en el camión, comenzando a subir.
Lo ideal es utilizar la máquina con equipo de refrigeración para el vino no se sobrecalienta o se congeló. Aquellos que están tratando de ahorrar dinero en carro baratas, el riesgo de echar a perder el vino antes de llegar al almacén.
En el segmento premium del vino (20 euros) los costes de transporte pueden representar hasta el 15% de su valor final.
6. Impuestos, tasas y los impuestos especiales
Al igual que en muchos países, Rusia importó vino está sujeto a impuestos especiales (18 centavos de dólar por litro tranquila vinos con denominación de origen protegida), los derechos (12,5% del valor en aduana) e IVA (18%).
7. mercadeo
Cuando el vino entra al importador, es necesario entender lo que significa para venderlo. Publicidad y promoción en varios canales de comercialización se llevan a cabo de diferentes maneras. Por esta prima de degustación de vinos, exposiciones y talleres para el público y los conocedores profesionales, para reteyla - trabajo con la plataforma, y otras promociones. Ya en esta etapa el costo de vino, por ejemplo, de Italia con el EUR 10 crece a 25.
8. Distribuidores, minoristas y restaurantes
También hay que tener en cuenta los costos de almacenamiento, donde el vino no está mejorando, si la habitación es el control climático. Y los activos congelados no son deseadas.
Por supuesto, hay una pequeña piscina de vino, el costo de los cuales no se puede explicar por el coste de producción o logística. Estos vinos son muestras clásicas de Burdeos, Borgoña, Champagne, el legendario Toscana y vinos californianos de culto. La demanda por el famoso castillo y el equipo es tan alta que casi no hay marcas de límite.
El hecho es que muchos vinos son realmente derivan de un viñedo único, que es imposible ampliar, y el aumento de volumen. Pero aún así, estos vinos se compran y bebida - a menudo demasiado pronto, cuando no se dan a conocer su gran potencial. En este caso, la lógica de funcionamiento del mercado: el vino vale tanto como el cliente está dispuesto a pagar por ello.
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