Es la mantequilla malo: las vistas del cocinero y el médico

Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Un médico practicante con amplia experiencia, se reunió con Seamus Mullen, Chef, recibe prestigiosos premios en festivales y dueño del restaurante culinaria Tertulia en Nueva York. Y el tema de la reunión y la discusión fue la creación del menú, en el que más alimentos ricos en nutrientes y por lo tanto incluye ambiguos - productos como la mantequilla - de acuerdo a los nutricionistas.

¿Hay que tener cuidado con el aceite y eliminarlo de la dieta? Vamos a escuchar los puntos de vista de un médico y un cocinero.

- ¿Cómo sucedió para que el aceite ha encontrado una imagen sombría del producto extremadamente dañina?

el médico: Durante mucho tiempo, la grasa se considera como uno de los principales enemigos de la salud, y una dieta baja en grasas muy alentador. Todo comenzó en los años 80 del siglo XX, cuando los científicos confirmó por primera vez que la grasa purificada es perjudicial para la salud. especialmente en el procesamiento. Pero el problema es que no todos los tipos de grasa son malos para usted. Sin embargo, la declaración estereotipada ha sido lanzado en la mente de las personas, y entonces todo empezó a girar por sí mismo. Los fabricantes de productos comenzaron a reemplazar azúcares, grasas, incluso galletas y aperitivos. Y ahora estamos sufriendo las consecuencias de la guerra con las grasas en los alimentos: granos y azúcar en exceso conduce más rápidamente a la obesidad que la mantequilla y la margarina.

cocinero Creo que por un largo tiempo, el papel y la influencia de grasa es demasiado simplificadas y mal entendido. Como una causa fundamental de, digamos, que durante mucho tiempo, la actitud de la sociedad a las grasas en el producto se determina qué información estaba disponible al público en la cuestión del daño y el beneficio de la grasa. Si nos fijamos en la pirámide de los alimentos, que supuestamente nos lleva a una dieta basada en granos, en lugar de la grasa; pero estudios recientes sugieren que muchos tipos de grasas no solo no nos hacen daño, y son componentes clave para nuestra salud y bienestar. mantequilla orgánica obtenida de la leche de las vacas que se habían criado en pastos naturales y no piensos compuestos Fed - que es una gran fuente de grasas correctas y saludables para nosotros y una excelente fuente de calorías y energía.

- Pero si el petróleo es malo para el corazón? ¿Qué pasa con el colesterol?

el médico: Depende del tipo de grasa. Hay grasas que son perjudiciales, debe evitarse a toda costa. Las grasas trans, por ejemplo, conducen a la obstrucción de las arterias y enfermedades del corazón. Pero las grasas refinados en la composición de la carne y el aceite es mucho menos relacionados con el riesgo de enfermedades del corazón. Nuevos estudios indican que tanto riesgo mayor son los hidratos de carbono para la enfermedad cardíaca refinado.

cocinero Por la salud de su grasa corporal es importante: es necesario distinguir entre el colesterol / colesterol perjudicial y beneficiosa. Las proporciones de estos ácidos grasos beneficiosos y perjudiciales es crucial para la salud en general. El crecimiento de las malas grasas en el cuerpo se asocia con el consumo de grasas trans, la margarina, el exceso de carbohidratos y alto contenido de azúcar en los alimentos.

- aceite derivado de vacas criadas hierba - y que todavía depende de la vegetación, que alimenta los animales que otra sorpresa?

el médico: De hecho, la naturaleza de las vacas comían hierba siempre es - su alimento natural! Ellos deben pastar en el sol al aire libre, no comer soja y el maíz (por no hablar de los cereales-OGM). Cambio en la dieta natural de las vacas conducido a un aumento en la incidencia de estos animales y como consecuencia - el creciente uso de antibióticos. El aceite que se obtiene de la leche de vacas, que la cría y engorde de hierba en lugar biodobavkami y soja transgénica y maíz, rico en vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina K2, que es responsable de la salud ósea y corazón; La vitamina A (la glándula tiroides y la salud cardíaca) y CLA (responsable de la reducción de la grasa corporal en su estómago y el crecimiento muscular).

cocinero sistema gástrico en las vacas es que aprenden gradualmente a partir de plantas y minerales son nutrientes que simplemente no son capaces de ser absorbidos en los seres humanos. Todas las vacas deben ser cultivadas en pasturas de gramíneas. De hecho, todos los animales, de todos modos incluidos en la cadena alimentaria deben ser cultivadas y comen tan cerca de las fuentes de alimentos naturales. Invadimos el ciclo alimenticio natural, les damos de comer transgénicos de soja, cereales procesados ​​y llevarlos en un ambiente tóxico y rellenas con antibióticos continuamente - y esto conduce al hecho de que los productos derivados de tales animales son más daño que buena.

- Y ¿qué pasa con leche sin grasa y baja en grasa?

el médico: Hay puestos de comida, lo más cerca posible a lo que la naturaleza la pensó. ¿Cuál es nuestro principal problema - se trata de las formas modernas de preparación de nuestros alimentos: freímos que, a fuego lento, reducir el contenido de nutrientes y todo tipo de manipulación. Los procedimientos menos procesamiento de la mayoría de los productos es - el mejor. Olvide la leche descremada o alimentos con la limpieza de la grasa artificial. Comer aguacates, con aceite de oliva o aceite de coco para cocinar, consumir, mantequilla y carne orgánica nueces.

operaciones: En mi opinión, el uso de yogur bajo en grasa, leche o sustitutos de la mantequilla purificada - es auto-engaño, ya que no hay grasas nos hacen grasa y azúcar y sustitutos. Sin embargo, los sustitutos del azúcar y al igual que muchos de estos alimentos bajos en grasa.

- ¿Qué más sabemos acerca de las grasas tales, que en realidad no es cierto?

el médico: La gente está desesperada miedo a engordar. Se olvidan de la importancia de un correcto metabolismo, es importante para absorber adecuadamente los minerales, lo importante que es para La fertilidad, la salud reproductiva y la salud de las uñas, piel y cabello, ya que es importante para una buena memoria - continúan a la lista Puede ser larga. No hay que olvidar que las vitaminas A, D, E y K son independientes y se absorben sólo en la presencia de grasa, o de cualquier manera. Si bebe, incluso en forma de píldoras de vitamina D, que necesita comer un poco de carne con grasa suficiente para asimilar la vitamina.

cocinero El conteo se comen y calorías quemadas - esto es una simplificación errónea de cómo trabajar realmente en términos de nuestro metabolismo del cuerpo y aumento de peso. La ingesta de grasa no significa que vaya a convertirse en un zhirtrest. Cuidadosamente recortada de carne grasa no le garantiza que no se agrega kilos de más al final de la semana. Sin embargo, la disminución en el consumo de refresco al día, panecillos y aperitivos para asegurarse ayuda a reducir el peso voluntad. aumento de peso excesivo y no rígidamente asociado con los niveles de insulina y cómo se produce en su cuerpo. Los alimentos que causan los aumentos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre (definidos índice glucémico), y se convierte en una causa de la obesidad. El aceite de oliva, aguacate y mantequilla de origen orgánico no le pueden hacer daño, porque no aumenta el índice glucémico; por el contrario, permiten su cuerpo para convertir la grasa en energía.