Cómo marinar el filete perfecto
Comida / / December 19, 2019
Decapado - este es probablemente el escenario principal de la cocción de la carne. De lo que se utiliza como un adobo, y cuánto tiempo se mantendrá en la carne depende del sabor final de la carne. Nuestros colegas de la Lifehacker nos compara cuatro métodos para marinar carne y elegir la mejor.
Yo solía pensar que es suficiente para poner un trozo de carne en la sartén, espolvorear con sal y pimienta y consigo un gran filete. Si usted tiene un poco menos de lo habitual, voluntad medio de carne rara, un poco más - fuerte. Así que no podía entender por qué hay toda una cultura de filetes de cocina, y muchos restaurantes de carne bien hecho es casi lo más destacado del menú.
Por supuesto, estaba equivocado. Comenzó a explorar esa parte de la Internet, que se han recopilado "gurú de apuestas" y el cocinero, me di cuenta de que estas personas puedan enseñar el mismo loco, como lo hacen, pero no es un principiante.
Este material - es otra cuestión.
Lifehacker experimento estadounidense Quiero ser dividido en tres partes:
- Lo que tiene - ¿Cuáles son los ingredientes utilizados para la marinada.
- Lo hizo - qué acciones se han llevado a cabo con la carne y el adobo.
- Lo que sucedió - lo que era el mejor filete.
que tomó
Glory dioses culinarias - el chef no subvertido y como ingredientes para el adobo tomaron los productos habituales:
- medio de una taza de salsa de soja,
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire,
- 3 cucharadas de cebolla picada,
- 2 cucharadas de azúcar
- Desmenuzado 4 dientes de ajo,
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (se puede cocinar usted mismo, usted puede comprar en la tienda),
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico.
lo que hizo
Cada uno de los cuatro filetes en escabeche de varias maneras:
- El primer filete - una cuarta parte de la marinada durante 12 horas antes de cocinar.
- El segundo filete - una cuarta parte de la marinada durante tres horas antes de freír.
- En tercer filete - una cuarta parte de la marinada durante 45 minutos antes de freír.
- En cuarto lugar bistec frito con sal, azúcar y pimienta, a continuación, hizo un agujero en él y lo puso en su adobo, envuelto en papel de aluminio y se dejó durante cinco minutos.
¿Qué pasó
Ganamos los métodos más extremos.
- carne marinada origen tenía el sabor más pronunciado con un toque de salsa de soja. A pesar del largo proceso de marinado de carne se mantuvo moderadamente firme.
- El segundo filete. El sabor era escuchó el adobo, pero, en comparación con el primer filete, no tan pronunciada - es un signo menos. La carne resultó no tan suave.
- En tercer carne debido al reducido tiempo de marinado mantuvo una estructura firme, pero casi no absorbe el sabor del adobo.
- En cuarto lugar de carne. Dado que el ajo y la cebolla de la marinada ha sido absorbido en la carne, el sabor se destaca contra el fondo del sabor de la carne. Y no añadir puntos. Además, no me siento bien sabor de la carne asada que se marinada durante mucho tiempo. Pero no eran claramente audibles sal y el azúcar.
En general, Susanna Chan, cocinar, las pruebas de conducta, sugiere elegir ya sea la primera opción con una larga marinado, o el último, si desea mantener el sabor de la carne y se coloca solo una pequeña muestra de la sombra adobo.