Cómo cocinar las patatas en una crujiente rural
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
¿Cuál elegir patatas
Este es uno de los momentos más críticos! Si desea obtener un delicioso plato, evaluar cuidadosamente los siguientes factores.
amiláceo
El famoso chef Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) asegura10 trucos de Heston Blumenthal a la patata asada perfectaQue las deliciosas patatas la mayoría en una zona rural obtenidos a partir de las variedades más secas, con almidón - los que son fácilmente pasado por agua. Por lo general, estas raíces tienen la piel de color marrón claro y pulpa blanca o casi. Almidón logrará el más dramático contraste entre quebradizo y literalmente derretir en la boca medio de un plato terminado.
Pero está claro amarillento, húmedo, denso, como las patatas de cera deben posponerse por alguna otra recetas.
forma
Las pequeñas patatas redondas - no su opción. Son difíciles de corte de tal manera que se obtenga la mayor cantidad posible caras planas. Pero fritos crujientes de patata facetas del estilo de país - una clave, tal vez el momento más delicioso!
Es mejor elegir un patatas alargadas aproximadamente del tamaño de un aguacate promedio. Se corta fácilmente en ocho piezas, cada una de las cuales tendrá tres caras planas anchas.
Cómo cortar las patatas
Aquí hay diferentes enfoques. Pero ellos están unidos por un objetivo: el ahorro de las pieles y reconocible, importante para la Cuñas de la patata forma triangular, lo hacen tanto como posibles caras planas.
Todo el mismo maestro cocinar Heston Blumenthal, por ejemplo, propone para cortar el transversalmente patatas. En primer lugar - a lo largo en dos mitades. A continuación, la ampliación de la patata 90 grados, de nuevo a lo largo - se obtiene cuatro "rebanadas". Alargadas idénticas Y luego, en un solo movimiento - al otro lado.
Es muy simple y rápido, pero no es la mejor opción. Los estudiantes de la Universidad de Essex tenían un simple análisis geométrico de las patatas, y encontraron la manera de cortar la raíz, para conseguir la mayor superficie de un crujiente.
El primer paso en su concepto de la práctica repetida Blumenthal: patata cortada por la mitad longitudinalmente. Pero entonces usted necesita para implementar una patata 90 grados y ventilador de corte.
Esta técnica se denomina corte de corte del borde. Aprender más acerca de los cálculos matemáticos y se puede trabajar con un cuchillo en un video preparado estudiantes.
Los estudiantes dijeron que las patatas en rodajas obtenidas de este modo más sabroso. Y ellos no tenían fundamento. Los experimentadores no eran demasiado perezosos para cocinar un par de cientos de trozos de patata en un medio rural en el tradicional y el nuevo corte. Y luego pasó a recibir una degustación de platos campus de compañeros y en varios restaurantes de la zona. De forma gratuita, pidiendo solamente que los consumidores comparar y evaluar las diferentes porciones de patatas cortadas en rodajas.
Resultado: catadores le gusta cortar las patatas en corte borde. A fin de utilizar el tiempo de funcionamiento y qué no gracias!
Cómo cocinar las patatas en una zona rural
1. Deshacerse del exceso de almidón
A pesar de que el original es mejor elegir variedades de almidón como el más tierno, parte del almidón todavía quieren eliminar. En primer lugar, permitirá que las patatas para mantener mejor la forma durante el tratamiento térmico. Y en segundo lugar, almidón - el exceso de glucosa, que no las necesidades de todos. Por supuesto, en primer lugar se trata de aquellos que siguen a la figura o el sufrimiento de diabetes.
Una buena manera de deshacerse de los excedentes de almidón - poner cepillado y la patata cortada en la sartén y poner durante 5 minutos en agua fría en ejecución.
2. hervir
Llevar agua a ebullición y colocarlo en rodajas de patata preparados de modo que las cubiertas líquidos ellos por lo menos 1 cm. El agua salada puede ser, pero no necesariamente. Si usted es un fan de sabores sutiles, añadir un pequeño manojo de tomillo y un poco de cáscara de limón.
Poner en agua hirviendo, es importante. Los más largos que los tubérculos en el agua, los nutrientes más pierden, por lo que nuestra tarea - cocinan ellos tan pronto como sea posible.
hervir hasta que estén tiernos. Lo suficiente como para patatas se vuelven blandos y fácilmente atravesado por, por ejemplo, un cuchillo o un palillo de dientes. Se llevará a 7-10 minutos.
No deje que las verduras hierven! Necesitamos todo el clavo de olor.
3. patatas de drenaje
Dumped las patatas cocidas en un colador. Si usted tiene miedo de que las patatas se desmoronan, utilice una espumadera. Con cuidado Poner las rodajas en un colador o en la toalla preparada. Tenga cuidado, tenga cuidado de no quemarse.
Esperar hasta que el agua está completamente stechot y rebanadas enfríe.
4. Compruebe la disponibilidad de grietas críticos
Si lo haces todo bien, durante el enfriamiento de las caras planas de patatas irá en las grietas superficiales pequeños. En el siguiente paso, estas grietas ayudarán a las patatas absorben la grasa y cubierto con muy crujiente.
Si no, cuidadosamente, operar un tenedor: proceder en las caras planas de cada agujeros lóbulo poco profundas.
5. Freír en un aceite favorito
Algunas personas prefieren a alguien de maní líquido como el de oliva, alguien sabio y le cuestan al girasol habitual. Algunas recomendaciones generales para la selección allí.
proceso de tueste puede variar dependiendo de dónde exactamente se va a cocinar las patatas.
De patatas de una manera rural en una sartén
Freír debe ser profundo y lo suficientemente amplia para adaptarse a una porción de patatas en él en una sola capa. En el aceite se puede ahorrar un poco: solo 0,5-0,7 cm.
Llevar de aceite a alta temperatura para ebullición, rodajas de patata poner a través de la superficie de la parrilla y dejar 5 minutos. No gire, a fin de no romper las rebanadas antes de que agarraron una corteza! Y asegúrese de que las patatas no hacen sobrecalentamiento.
Después de la hora designada, gire las patatas para que toque la parte inferior de una cara aún sin tostar.
Freír a fuego alto, en ocasiones girando y lograr un color dorado uniforme en todos los lados. Trate de no quemar, o las patatas adquieren un sabor a quemado característica.
La patata en un medio rural en el horno
Necesitará una forma profunda y amplia para adaptarse a todas las rebanadas en él en una sola capa. Verter el aceite vale más, para que no se sequen las patatas.
Precalentar el horno a 180 ° C, lo puso en la forma de aceite y esperar 15 minutos. Cuando el aceite se calienta, lo puso en las rodajas de patata, mezclar suavemente y devolver el formulario en el horno. Dejar actuar durante 60-75 minutos, dando vuelta cada 20 minutos y el logro de asado uniforme en todos los lados.
De patatas de una manera rural en multivarka
Inmediatamente advirtió que la misma, crujiente, no tienen éxito, debido a que la temperatura en multivarka patatas pequeñas y más preparado, pero no dorados. Sin embargo, la corteza - si no es perfecto - seguirá siendo, y el plato será todavía muy sabroso.
Llenar el vaso de aceite Multivarki seleccionado para que toque fondo mucho más alto que en alrededor de 1 cm. Seleccione el modo "Multipovar" o "Hornear" una temperatura no inferior a 125-130 ° C y llevar el aceite a ebullición. Coloque con cuidado las papas en un bol y sin bajar la temperatura y girando rebanadas, se deja durante 20 minutos. Si es posible, no cierre la tapa, de manera que las patatas eliminar el exceso de humedad.
A continuación, gire las rodajas sobre y dejar actuar durante 20 minutos. Dependiendo del grado deseado de tostado y la disponibilidad pueden ser volteado de nuevo y dejar el asado durante 10-15 minutos.
6. Darle el sabor plato
Aplastar unos dientes ajo, Mezcla con finamente picado romero y añadir a las patatas durante 3-5 minutos hasta que se ablanden. También se pueden añadir unos cuantos dientes de ajo entera y anillos de cebolla en rodajas. No se olvide de revuelo!
7. Servir patata caliente
Si no se salan agua durante la cocción, antes de servir espolvorear las patatas con sal gruesa a gusto. Adorne cada porción con una ramita de romero.
véase también🥘👩🍳🍴
- Todos los secretos de papas fritas perfectas
- Cómo hornear papas: 13 mejores recetas
- 7 vida culinaria piratería con patatas, que es un intento vale la pena