Cómo cocinar las patatas puré perfectos

Muchos cocina a menudo puré de patatas, porque es sabroso y rápido. Pero para que este plato sencillo hay algunas sutilezas.

Durante la cocción, las células de patata se rompen y se liberan almidón. Como se destacó mucho almidón, dependerá de la consistencia de su batido. Si usted quiere que conseguir suave y cremosa, una cantidad suficiente de almidón debe destacarse, pero no demasiado, de lo contrario la papa se vuelve pegajoso. Si prefiere una magnífica y quebradiza puré, limitar la selección de almidón a un mínimo.

¿Cómo se puede cocinar las patatas puré perfectos? Para empezar, decide qué resultado que desea. Entonces pensar en los tres factores que afectarán el sabor de sus platos: la variedad de papa, el método de amasado y el tiempo en el agua.

1. grado

Todas las variedades de patatas se pueden dividir en tres categorías: alto, medio y bajo contenido de almidón. Patatas con alto contenido de almidón es más suave y quebradiza, que no necesita mucho tiempo para calentarse, por lo que el proceso tiene menos almidón y puré de patatas se encenderá. Patatas con un contenido medio de almidón necesarios para estirar más, por lo que el almidón que se destacan más.

2. Un método para amasado

Las patatas ya procesados, el almidón se libera más. Al pasar las patatas a través de una prensa especial o un tamiz, va a lograr una mínima cantidad de almidón. Superando con patatas puré mezclador eléctrico, se obtiene la cantidad media de fécula. El procesador de alimentos es la más apropiada si es necesario para obtener el almidón era mucho.

3. El contacto con el agua

El agua no sólo hace desaparecer el almidón, sino también que las enzimas hender Pectina - una sustancia que se une las células de patata juntos. Si las papas antes de cocinar es demasiado tiempo en el agua, o se corta en trozos muy pequeños, lavar todas las enzimas, y las patatas permanecerán demasiado adhesivo. En este caso, nunca será suave, no importa cuánto tiempo lo tienes o cocidos.

Prestar atención a estos tres factores, usted será capaz de crear el plato perfecto. Lo más probable es que usted no tiene el tiempo o el deseo de probar todas las combinaciones de cocción. Afortunadamente, los expertos han probado todo para usted.