Cómo cocinar el pato más tierno en el horno: los secretos y recetas
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
¿Cómo elegir un pato
- Es mejor coger un pollo enfriado: su calidad es más fácil de determinar.
- La cáscara debe ser de un color claro uniforme sin magulladuras, manchas, placa, abolladuras y otros daños. Carne fresca de pato debe ser ligeramente húmedo, la piel - no pegajosa.
- Haga clic en la parte carnosa del dedo: si la izquierda mella, rancio pato.
- pájaro viejo a su vez, seco y duro. Así que toma el joven. En un pato tales en la punta de la mama tienen hryaschik, su pico es una membrana brillante, limpio y bastante flexible está no junto atascado y se separan fácilmente, la carne tiene un tinte rojo, la grasa es oscuro y claro, piernas - amarilla.
- O agrio olor desagradable indica que el ave está demasiado cargado.
¿Cómo se prepara el pato para hornear
- Si usted compró cadáver congelado, asegúrese de descongelarlo. El refrigerador de aves peso de 2 kg se descongelaron durante la noche. Si desea manejar 3 horas, poner el pato en una olla con agua fría. Es importante cambiar el agua cada media hora para asegurarse de que se mantiene fría.
- Quitar el cuello y las piernas, si lo hay, y el ave eviscerada. Los subproductos se pueden utilizar más tarde, por ejemplo, para el caldo.
- Eliminar el exceso de grasa del cuello y la espalda, de modo que no se detuvo para conseguir pato crujiente en la mano. Pero no corte el exceso de piel: se requiere para sellar la carcasa de peluche.
- Verter agua hirviendo sobre el pato. 2 kg a 5 litros de agua se requiere. Tome la mitad de agua hirviendo preparado y verter cuidadosamente la carcasa, de manera que el líquido no consiguió en su interior. Limpie con una toalla limpia y dejar actuar durante media hora se seque por completo. Repetir. Escaldar ayuda obstruyen los poros, por lo que el pato crujiente acabado formado. Pero si usted no tiene tiempo, el enjuague de aves con suficiente agua fría para por dentro y por fuera, y secar bien.
- Cuando el condimento de especias o de pato antes de eso, hacer incisiones en la piel sin dañar la carne para el proceso de cocción el exceso de grasa podría ir.
Cómo asar un pato en la prescripción sal Martha Stewart
ingredientes
- 1 taza de mermelada de naranja;
- 6 ramitas de tomillo;
- 1 cucharada de jengibre rallado;
- 2 cucharadas de guisantes pimienta rosa;
- 1 de la carcasa de pato (ligeramente más de 2 kg);
- molida negro - al gusto;
- 1 cebolla mediana;
- 1 medio zanahorias;
- 1 apio;
- 2-3 cm de raíz de jengibre en rodajas de ½ cm;
- 1 hoja de laurel;
- 1 rama de romero fresco;
- 3 ramas de canela;
- sobre 2 kg de sal gruesa (debe ser aproximadamente la misma que pesan pato).
preparación
En una olla pequeña, calentar el atasco, para que sea líquido, y se vierte en un recipiente. Añadir 4 ramitas de tomillo, jengibre rallado, pimienta rosa y conjunto esmalte.
Preparar el pato, como hemos mencionado anteriormente, y se sazona con pimienta en el interior. Cebolla, zanahoria y apio cortado en trozos grandes y empujón en la carcasa. También puso 2 ramitas de tomillo, en rodajas jengibre, Laurel, romero y 1 rama de canela.
Vuelva a embalar por la costura de la piel hilo culinario o conectar palillos de dientes. Atar las piernas.
Agitar ⅓ sal en la sartén o la forma profunda. Colocar el pato en la parte superior, generosamente lubricarlo con el esmalte y la canela en rama próxima a salir. Verter la sal restante y enviarlo a un horno precalentado a 200 ° C.
Retire la carne de más de 2 horas 15 minutos o cuando se cocina termómetro atrapado en la parte más gruesa del muslo, mostrar 70-75 ° C.
Dar al plato terminado enfriar durante media hora, luego gire el recipiente y colocar el pato sobre una tabla de cortar grande. Eliminar la sal y la cáscara, corte en rodajas y servir.
preparar🥗
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Cómo cocinar un pato con patatas crujientes y salsa de la receta de Jamie Oliver
ingredientes
- 2 2 kg de pato cuello y las tripas;
- 3 ramitas de romero fresco;
- 1 nuez moscada;
- 2 naranjas;
- 1 cucharada de sal;
- 8 dientes de ajo;
- 3 cebollas rojas;
- 3 zanahorias;
- 5 cm de raíz de jengibre;
- vapor tallos de apio;
- ½ ramas de canela;
- 3 hojas de laurel;
- 2 kg de patatas;
- 1 L de agua o caldo de pollo;
- Especias para patatas - a su gusto;
- 2 cucharadas de harina;
- 200 puerto ml.
preparación
Preparar los patos, el cuello y las menudencias de lado. Separar las hojas de una ramita de romero tallo. Frote la nuez moscada rallada y la mitad de la cáscara de naranja. Mezclar con cuchara de sal.
patos de parrilla resultantes mezcla interna y externamente, para cambiar en un recipiente, tapar y guardar en el refrigerador durante varias horas.
Precalentar el horno a 180 ° C. Cosas patos restante romero, ajo y media una naranja.
Cortar el pelado de cebolla, zanahoria, jengibre y apio. Verter en una sartén honda con canela, hojas de laurel y cuellos en rodajas y menudos. Poner una sartén en el nivel inferior del horno.
En la parrilla sobre ella, pechos lugar de pato para arriba. La grasa debe drenar a la sartén.
Pelar las patatas, cortadas en trozos y poner en agua salada fría. Llevar a ebullición, a continuación, cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, pliegue en un colador y mezclar.
Después de una hora, retirar la sartén con verduras y menudillos. En su lugar, inmediatamente se puso el vacío que la grasa no se ensucie el horno.
La grasa de la sartén, verter en un cuenco. Verduras y pato lado ponen en una sartén, y la sartén vierta un poco de agua hirviendo para recoger las piezas pegadas a la parte inferior. Escurrir en una olla con las verduras, añadir litros de agua o caldo y el lugar a fuego medio. Subiendo a la superficie a eliminar la grasa.
Poner las patatas hervidas en una bandeja de horno que se dejó en el horno. Añadir unas cucharadas de aceite drenado de las verduras, se sazona con especias y hornear durante una hora más.
En otra sartén, calentar la grasa 2 cucharadas. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una pasta de consistencia similar. Añadir el contenido de la sartén con las verduras y verter en el puerto. Llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos, agitando de vez en cuando.
Retire las papas del horno y patos. Las canales ponen en un plato, cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 15 minutos.
El contenido de la sartén, la tensión a través de un tamiz, prensado verduras para obtener el jugo más fragante - es su salsa. Se vierte en un recipiente limpio y mantener caliente a fuego lento, no se olvide de quitar la grasa de la superficie.
Jamie Oliver no ofertas pato corte y pinzas para separar la carne de los huesos y las manos para romper la carne en trozos. Servir con patatas y salsa.
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Cómo pato asado con manzanas
ingredientes
- 2¹ / ₂ kg de pato;
- 1½ cucharaditas de sal;
- 1 pimienta molida;
- ½ cucharadita de ajo seco;
- ½ pimentón molido cucharadita;
- 5 manzanas pequeñas;
- ¼ taza de miel;
- ¼ de taza de jugo de naranja fresco;
- 2 cucharadas de jugo de limón.
preparación
Preparar un pato. En un tazón pequeño, mezcle las especias y frote el ave.
Para las manzanas, retirar el núcleo, cortarlos por la mitad y comenzando a pato. Sellar la carcasa utilizando un palillo de dientes, atar las piernas.
Put lado aves de corral pechuga hacia abajo en la parrilla en un horno precalentado a 180 ° C horno. Ponga la bandeja para el exceso de grasa. Hornear durante 50 minutos. Y luego la vuelta y cocinar como mucho más.
Batir la miel, el jugo de naranja y limón. Retire el pato, generosamente lubricar el glaseado de miel y dejar actuar durante 20 minutos. Slice y servir con su plato favorito.
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Cómo hacer pato "lento" con cítricos y salsa de vino
ingredientes
- 2½ pato kg;
- 5-6 cítricos (naranjas, limones, tangerinas) Sin piel;
- sal - al gusto;
- 2-4 cucharaditas de patata o almidón de maíz;
- 1 vaso de vino blanco;
- 4 cucharadas de mermelada de su favorito.
preparación
Precalentar el horno a 120 ° C. Preparar un pájaro, de sus cítricos y cerrar con hilo o palillo de dientes. Hacer una incisión en la piel. sal carcasa rejilla y se echó en una pechuga de rejilla hacia arriba. Ponga la cacerola - se fuga de la grasa de pato.
Hornear hasta que estén doradas alrededor de 6-7 horas. Si desea un color dorado, durante media hora hasta que esté listo para aumentar la temperatura a 260 ° C y mantener durante 5-10 minutos más. Dejar enfriar por 15 minutos sin cubrir con papel de aluminio.
Preparar la salsa. Disolver el almidón en un par de cucharadas de vino, verter el resto en la sartén y calentar ligeramente. Añadir el atasco, revuelva hasta que esté suave y llevar a ebullición. Si es necesario, añadir más vino o mermelada, retirar del fuego. Verter lentamente la mezcla con el almidón en la salsa a una viscosidad luz, revolviendo constantemente.
Retire la fruta cítrica de la carne en canal y corte. Añadir la salsa en el plato, lo puso en rebanadas de pato y servir.
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Cómo asar un pato glaseado salsa balsámica y miel
ingredientes
- 2 ¾ pato kg;
- sal;
- 5 dientes de ajo;
- 1 limón medio;
- ½ taza de vinagre balsámico;
- jugo de 1 limón recién exprimido;
- ¼ taza de miel.
preparación
Preparar un pato. Generosamente se sazona con sal dentro y por fuera, puso en el tablero y, a partir de ajo y picado en trozos de limón. Seal y piernas unir.
Precalentar el horno a 180 ° C. Por encima de la cocción o forma profunda conjunto de celosía, sentar en él seno de aves y hornear 1 hora. Y luego la vuelta y cocinar otros 40 minutos. Escurrir la grasa de los platos, girar el pájaro de nuevo y continuar la cocción.
Hacer que el esmalte. Conectar el vinagre y el jugo de limón y balsámico generosamente lubricar el pato con esta mezcla cada 10 minutos durante 40 minutos.
En un recipiente aparte conexión miel y 3 cucharadas de mezcla de vinagre y limón. Continuar para lubricar el pato con esta mezcla cada 10 minutos otros 40 minutos.
Durante 10-15 minutos hasta que cocidos puede aumentar la temperatura de la corteza era más crujiente y dorado.
Retire la carne del horno y esperar 15 minutos. Retire el limón y el ajo, cortar el pato y servir.
Tratar seres queridos🍮
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Cómo cocinar el pato de Pekín
ingredientes
Para la parte principal:
- 1 trama pequeña (1 kg);
- 1 cucharadita de vinagre de remojo carne + ½ cucharadita para lubricación;
- 2 cucharadas de salsa de ostras;
- 1 ½ cucharada de vino de arroz de Shaoxing o de otro tipo;
- 1 cucharadita de mezcla de especias chino 5: anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo;
- 2 cucharadas de jarabe de malta;
- 2 cucharadas de agua hirviendo.
Para los panqueques:
- 1 ½ tazas de harina;
- pizca de sal;
- ⅔ taza de agua hirviendo;
- 1 cucharadita de aceite.
Para aplicar:
- 2 puerros (sólo la parte blanca necesidad);
- 1 pepino;
- 2 cucharadas de salsa hoisin salsa.
preparación
Preparar un pato. Los procesos difiere de la del principio de este artículo! Vierta el agua en un recipiente grande y agregar el vinagre. Remojar las aves de 1 hora. Permitir pato se seque de forma natural (si la cocina permite, cuelgue por encima de la cabeza o el cuello en el gancho).
Mezcle 2 cucharadas de salsa de ostras, ½ cucharada de vino y especias. Engrase el interior de la carcasa.
En otro recipiente, conecte la melaza, agua caliente y vinagre. pato uniformemente lubricar, licencia por 30 minutos, luego se extendió la mezcla incluso una capa. Marinar 12-24 horas en un lugar fresco. Si no es así, pasar a la nevera, pero primero poner la carcasa en la botella de agua: es importante que se mantenga vertical y en todos los lados era aire.
Preparar la masa para panqueques. Conecte la harina y la sal en un tazón de refractario, vierta agua hirviendo. Agitar cocinar una espátula hasta uniformidad. Cuando la masa se enfría un poco, se amasa a 8 minutos elasticidad. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir un poco de harina. Cubrir con papel film y dejar actuar durante una hora.
Precalentar el horno a 180 ° C. Sellar el pato usando palillos de dientes. Colocar en la bandeja de horno, la lámina Laid, puso en la parrilla sobre el cadáver de ellos. Hornear durante 20 minutos en un lado, seguido de 15 minutos en el otro. Reducir la temperatura a 120 ° C y cocer durante otra media hora.
Volver a los panqueques. Estirar la masa en una salchicha y corte en 12 partes iguales. Forma bolas ellos priplyusnite a un espesor de 5 cm. La grasa de la mitad de ellas con aceite. Las piezas restantes yacían en engrasado. Rollo panqueques 6 dobles con un diámetro de unos 18 cm y asegurarse de que todo estaba uniformemente.
Calentar una sartén a fuego medio. Coloque la tortilla. Cuando después de 30-40 segundos entre dos capas empiezan a formar burbujas de aire, darle la vuelta al panqueque. Tiene que quedarse blanco, ligeramente doradas en unos pocos lugares. Después de otros 30 segundos, las burbujas de aire se convertirán en mayor. En este punto, retirar el panqueque en un plato, dejar enfriar durante medio minuto y bien dividirlo en dos.
Repita con la otra. Usted debe obtener 12 panqueques. Puso a un lado y la cubierta con una toalla caliente.
Ir a la espalda del ave. Si está listo, pero desea un crujiente, una vez más ajustado a 180 ° C y hornear durante 6-10 minutos más. O, retire el pato, colocar en una cacerola profunda y verter caliente aceiteMientras sostiene el cuello.
Cortar el pato: en primer lugar a lo largo del medio, entonces cada pecho ancho. Cortar en tiras finas de cebolla y pepino.
Grasa crepes salsa de salsa hoisin. Poner en cada pedacito de cebolla y pepino y dos rebanadas de la mama. Envolver en un sobre o rollo y disfrutar.
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Cómo cocinar los muslos de pato al vino tinto
ingredientes
- 4 patas de pato;
- 1 manojo de romero;
- 4 grandes dientes de ajo;
- sal - al gusto;
- ½ cucharadita de mezcla de especias chino 5: anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo;
- ½ botella de vino tinto;
- 2 cucharadas mermelada REDCURRANT o membrillo.
preparación
Prepare a sus pies. Precalentar el horno a 170 ° C (o a 190 ° C, si el rango eléctrica). Coloque el romero y el ajo en la sartén, colocar en la parte superior de las piernas. sal de la especia y especias y hornear remove durante 1 h.
vino Connect y atasco en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo hasta que la mezcla es suave. Después de que cocine por 5 minutos más.
Quitar el tallo, drenar toda la grasa y verter la salsa de vino. Hornear durante 10-15 minutos más hasta que estén tiernos.
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Cómo cocinar una pechuga de pato con manzanas
ingredientes
- 3 pechuga de pato;
- sal y pimienta - al gusto;
- 5 manzanas;
- mantequilla de 30 g;
- 2 cucharadas de azúcar morena;
- aceite de oliva 1 cucharada;
- 50 ml Marsala u otro vino fortificado.
preparación
Preparar la mama. Se sazona con sal y pimienta, y dejar de lado.
Pelar las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes. Derretir en una cacerola con mantequilla, espolvorear azúcar y mezclar bien. Reducir el fuego y cocinar las verduras durante 10-15 minutos, por lo que dore. Guarde el suministro de caramelo resultante.
Precalentar el horno a 180 ° C. mama Fry en aceite de oliva durante 4 minutos en cada lado, empezando con la cáscara. Transferencia a una bandeja de horno, verter el vino y hornear durante 10-12 minutos.
corte de pecho listos en trozos, poner en un plato y añadir las manzanas con él. Verter la salsa de caramelo en la parte superior.
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