Camarero sí mismo: lo que necesita saber para preparar cócteles en casa
Recreación Comida / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
Director de la barra leñador - Barra de Moscú con buena música y un cóctel especial.
Formación y Herramientas
Si nos acercamos a la cuestión de mezclar cócteles en casa con más detalle, para empezar, sugeriría que mirar a través de la literatura dedicada al caso Barney. Por ejemplo, un novato lo suficiente para leer "camarero Biblia"Y"empaparse"David Wondrich. En primer lugar, le ayudará a entender mejor, de lo que se mezcla su bebida y lo que debe suceder en el final. En segundo lugar, es muy interesante.
El noventa y cinco por ciento de lo que es y lo que ya está inventado. Un único cócteles que caen dentro del restante 5% - es un pequeño milagro, y por lo general accidental. Pero aquellos que no hacen nada, incluso no hay coincidencias.
Un papel importante en la preparación de cócteles que tocan los instrumentos. Ellos son una continuación de las manos del camarero.
Todo lo que necesitas para un resultado bueno: cómodo y fiable agitador, vaso mezclador, bar cuchara, colador, colador fino y, por supuesto, un buen hielo (hielo de un gran cuadrado máquina de hielo).
Al elegir el equipo adecuado "es caro - alta calidad" no siempre funciona.
agitador
La elección de un agitador, tratar de apretar su parte abierta mano. Si el metal se dobla fuertemente, comienzan poco tiempo se produce la coctelera. Gafas deben encajar perfectamente en la otra y se puede abrir con el impacto adecuado.
tazón
Tazón de mezclado debe ser de vidrio grueso durable. Puede seleccionar y hierro, pero no es muy fácil de usar y estéticamente agradable.
Toda la preparación de gracia de una bebida en una copa que se ve es la bebida, se ve que no ha conseguido nada adicional.
cuchara de bar
La elección de una cuchara, es suficiente con que está bien con el centro de gravedad y que se adapta cómodamente a la mano. El resto - una cuestión de gusto.
colador
Colador (Esp. colador - «filtro" 'tamiz') - una herramienta que filtra las partículas grandes de hielo o de frutas piezas, cuando el se filtra coctelera camarero en un vaso.
Hay dos tipos de tamices:
- Julep-colador (sin muelles en los bordes). Fue inventado antes de la invención de tubos, pajitas para beber de vasos de vino que se llenan con hielo machacado.
- colador ordinaria con un resorte.
Todos ellos son buenos. ¿Cómo elegir - una cuestión de gusto.
Colador fino
De hecho, este es un colador común, incluso puede venir de una ferretería. Sin embargo, cuanto menor sea el agujero, el mejor.
equipo de mezcla
Las bebidas sin lateral ácida (por lo general de limón o jugo de limón) - "Negroni" o "americana", "Arno" y "Bijou" - fácil de mezclar en un vaso. Basta con verter los ingredientes en un vaso, hielo complemento y revuelva. Después, simplemente verter el hielo en una copa o una bebida con hielo - aquí una cuestión de gusto.
Pero, de todos modos, sin el agitador y el hielo no se mezclan una bebida buena. Existen dos técnicas básicas de la mezcla - Agitar y lavado. Todo lo demás - mezcla (látigo en una licuadora), construcción (a verter sobre el hielo), (capas put) leyery - los ecos de un club o una fiesta en la playa.
jeque
El camarero vierte principalmente ingredientes más baratos. Si comete un error, un error le costará menos.
Cuando los ingredientes en una coctelera, añadir hielo. El agitador debe estar lleno de hielo - así diluir la bebida menos agua.
Cuanto más hielo en el vaso, más lento para que se derrita y menos habrá agua.
Después de batir vigorosamente la bebida dentro de 3-6 segundos que debe filtrarse desde el hielo utilizado enfrió vidrio a través de colador. Tal vez en un agitador eran de frutas, menta, albahaca y así sucesivamente. El vidrio debe ser bastante bebida limpia.
Steer
La misma historia: ingredientes, hielo, filtrar la mezcla.
ELEFANTE
Si usted se hace una mezcla simple, hay un elefante regla del club ridícula: vidrio, hielo, relleno de base.
parte Strong (base) se vierte primero sobre el hielo para suavizar contenido rugosidad y alcohol. Dado que la bebida mezcla de alcohol usando barato, es generalmente oloroso, agudo, alcoholicity. Dos o tres ingredientes no se mezclan adecuadamente, por lo que se necesita alcohol para suavizar, fresco.
Las proporciones y estructura
La palabra "cóctel" (ing. cóctel - «cola de gallo"), si profundizamos - es sólo una pequeña categoría de bebidas mezcladas.
Cóctel - es una parte importante de la, la parte amarga un dulce y agua o refresco.
Cada bebida tiene una estructura definida o categoría. Estas estructuras, hay no más de 15-17 en el mundo es.
- margarita: Una parte fuerte del dulce como un licor, que forma parte agria. cóctel de ejemplo, con la estructura - "Margarita» (Margarita).
- efervescencia: Una parte fuerte de la, la parte dulce amargo de la proteína y la soda. cóctel de ejemplo, con la estructura - "Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. De Fizza distingue sólo la ausencia de la proteína. Ejemplo de cóctel con la estructura - "John Collins» (John Collins).
- Sauer (Por lo general, con la bebida ovoalbúmina): parte fuerte, amargo y dulce parte porción. cóctel de ejemplo, con la estructura - "whiskey sour» (whisky).
- Martini: Parte fuerte, decorado con unas gotas de vermut.
Cualquier camarero profesional puede sustituir simplemente los ingredientes. Esta es la forma de sustituir las palabras en frases, agregando hermosas giros. El resto - una cuestión de técnica y táctica. Bajo la táctica que aquí se entiende la elección de cómo la calidad licores duros se cocina ya quién.
combinaciones
Al mezclar cócteles en casa, prestar atención a la excelente combinación de probada:
- vino, menta y arándanos;
- vodka y albahaca;
- whisky y fruta de la pasión;
- Amaro (licor de hierbas) y cereza;
- tequila, tomate y apio;
- tequila y naranja.
Utilice el cóctel es no sólo la compra sino también jarabes caseros. todo este campo para la experimentación.
Por ejemplo, 800 g de azúcar, 1 litro de agua y 20 g de canela palos se pueden hacer jarabe casa canela. Es cóctel ideales "Red Neck" (40 ml bourbon "House", 20 ml canela jarabe, Sauer 20 ml, 100 ml de sidra de manzana seca, 10 g de tocino para la decoración).
Si 500 g de caramelo agracejo verter 500 ml de agua y hervir a un estado líquido, a su vez, jarabe de sabor agracejo brillante. Con él sugirió que probar "árbol de dulces" (vodka 50 ml, 30 ml de jarabe casa Berberidaceae, 30 ml de zumo de limón, 15 ml de licor chornosmorodinovogo, 5 ml de jarabe de granada).
De las combinaciones más habituales se pueden llamar a nuestro extravagante, pero la bebida refinada "trituradora número 14". Para él, mezclamos en un agitador sambuca plátano, puré de fruta de la pasión, crema, jugo de limón y conseguimos un nuevo éxito.
Para repetir este cóctel en casa, se necesita:
- 50 ml de plátano Sambuca;
- 20 ml de puré de fruta de la pasión;
- 20 ml de la crema;
- 20 ml de jugo de limón;
- 10 ml de jarabe de azúcar;
- crema batida;
- las cerezas para la decoración.
Los experimentos y los nombres de cóctel
Para preparar deliciosas bebidas, necesitamos un bien probadas recetas. Como base podemos tomar las recetas de cócteles clásicos y añadir algo propio.
Es importante experimentar y probar incluso el notoriamente malos producto. Así que en mi cabeza a veces vienen combinación muy inusual, que al final puede sorprender.
No hay reglas precisas para inventar nombres. Basta con crear un mapa mental - todo caerá en su lugar.
Por ejemplo, queremos celebrar un cumpleaños genes de cocodrilo en Anapa y le presentamos un cóctel. Estamos en busca de asociaciones con el cocodrilo, desde Anapa, en el mar, con un helicóptero azul y helado. Que obtenemos de cada círculo asociaciones idénticas y formar una bebida. Determinar los ingredientes combinados y el nombre vayaem.
Muy a menudo, el nombre atraído por las orejas a los ingredientes. Ni siquiera es gracioso. Por ejemplo, la bebida aguda con vino de jengibre "Ostrovsky" o un cóctel "inocente".
Todo lo demás - sólo un juego de imágenes y palabras.
Por ejemplo, quiero una bebida llamada "low-kick". Fresco y de moda hoy en día, un nombre que ha llegado principalmente del boxeo tailandés. Bajo tiro - por lo general es invisible huelga, dar en el blanco dos veces, tres veces, reduce el oponente al suelo. Cómo atarlo a una copa? Es muy sencillo. La bebida debe ser de acción lenta, pero fuerte. Y entonces el juego de sabores y combinaciones está haciendo su trabajo.