7 principios de la combinación de vino y comida

Además del conocido principio de "vino blanco con pescado y queso, rojo - la carne", hay algunos matices. Sabiendo ellos, que siempre será capaz de acentuar los sabores y platos y bebida.

Los autores de canal "es el momento de tomar una copa!"

opiniones alcohol, bares y recetas originales.

El conocimiento de una docena de leyes elimina la necesidad de recordar los cientos de miles de casos individuales - es el primero que se enseña en cualquier universidad decente. Sin embargo, decenas de miles de beneficios en una combinación de comida y el vino, que son abundantes en Internet, en el espíritu de "Por Brij-Savarin queso vino apto Chateau Haut-Brion! »¿Por qué es, para qué y qué hacer si el dinero en el Haut-Brion, pero no sólo a 'Tipos de reserva' se mantiene incomprensible. Por lo tanto, tratamos de corregir algunas de las reglas derivadas de algunos estudios especiales.

1. Los alimentos salados hacen más dulce vino

intensivo salinidad Alimentos aumenta la dulzura del vino, especialmente si la dulzura no es causado por los azúcares residuales básicas, y en base a las sustancias pentosa y glitseropodobnyh. Secar Rioja blanca, como salada Bakalyan

2. comida salada reduce la astringencia del vino

La misma salinidad de los alimentos reduce significativamente los vinos de taninos. Fuertemente astringente, vino "engreído" con jamón salado, por ejemplo, menos agresiva, no sólo a causa de la grasaPero también debido a la sal. El ejemplo más notable es la combinación de los vinos jóvenes tintos de la región de vino verde con anchoas o arenques salados.

3. Vino en conjunción con los dulces sintió agria

Después del postre o fruta de vino blanco seco no funciona en absoluto, que parecen ser agresiva ácido. Con los Rojos tienen opciones dependiendo de su astringencia. vinos "caliente" del sur de Italia en este principio combina perfectamente con la carne con un dulce variedades de salsas, por ejemplo.

4. Los alimentos grasos vino "delgado"

huevos revueltos con tocino, tocino, que añadió generosamente, haciendo exceso gusto de roble "grasa" Viognier-como pikpul "líquido" o Riesling, pero perfectamente elimina en barrica Chardonnay.

5. Ahumado vino 'pesado'

ahumados, con toda la sencillez aparente de la combinación, no son tan simples. El principio clásico de "complementos similares a" trabajar con ellos suele ser malo: barril de vino y no facilitan refrescante sensación, es necesario utilizar algo intensamente baya. Ahumado sabor tonos alimentos densos vinos más pesado, por lo que en combinación con los productos ahumados luz vinos tintos de Beaujolais y el Valle del Loira (y otros similares) adaptarse mejor que Shiraz de Barossa.

6. temperatura del vino afecta a su sabor

suministro de vino Bajar la temperatura reduce significativamente la sensación de su fuerte, pero al mismo tiempo aumenta la astringencia de los vinos tintos. Por lo tanto, los vinos jóvenes con y sin los taninos potentes deben aplicar un poco más caliente que el vino maduro, por lo que la temperatura es de aproximadamente 18-20 ° C será justo.

7. Alimentos mejora la astringencia amargura de vino

La amargura de los alimentos (por ejemplo, achicoria, algunos tipos de queso, chocolate) Hace más al vino un astringente. Por lo tanto, la elección de una bebida con platos como las notas debe estar más centrado en vino blanco (sin taninos) particularmente sostenida durante mucho tiempo en las lías: son ricos en sabores umami, que oculta amargura. Ensalada con la achicoria, en particular, perfectamente combinado con el vino espumoso clásico.