aceite
Si no se puede freír en una sartén sin aceite, pero que desea utilizar este ingrediente en lo más mínimo posible cantidad, hacer esto: verter una pequeña porción del aceite en una botella de spray y aplicar aceite a la sartén se manera. Esto será suficiente para garantizar que los productos no se adhieren a la superficie.
Por cierto, si el aerosol para que el aceite en una ensalada o una comida cocida, que se verá mucho más apetitosos.
Una botella con un aceite en aerosol se pueden adquirir en tiendas especializadas. Y se puede comprar el contenedor más ordinaria con una boquilla.
Especias y hierbas
Chef recomienda sólo para utilizar las hierbas frescas y especias. En general, están en lo cierto: el aroma de las especias frescas son mucho más intenso y más rico. Pero no todos. Hay hierbas que huelen sin disminuir después del secado. componentes aromáticos de las especias son resistentes a altas temperaturas y se transfiere de forma segura al proceso de secado.
Especias, que es mejor usar fresca: perejil, albahaca, cilantro, menta, cebollino, eneldo, acedera, estragón.
Especias que pueden usarse en una forma seca: orégano, romero, orégano, laurel, tomillo, salvia.
buñuelos
Para tortitas eran suaves, muchos sugieren la adición a la masa un poco de soda. Sin embargo, hay otra manera de hacerlos aireado. Cuando se hace el talud, separar las claras de las yemas y los golpearon. En primer lugar - a punto de nieve. En esta etapa, se puede añadir el azúcar y la vainilla. Después añada el peso de nuevo, incluso antes de que los picos duros. Doble suavemente las claras de huevo batidas en la masa y mezclar con movimientos suaves. Su masa estará llena de pequeñas burbujas de aire, casi invisibles para el ojo humano. Eso es lo que hará que las tortitas esponjosas.
huevos
Se cree que los huevos frescos cuando se cocina mal limpiado. Si usted no toma en cuenta el hecho de que lo mejor es utilizar productos alimenticios frescos única, podemos decir con seguridad: lo bien que limpiarse después de la cocción de los huevos, depende de la forma en que los tiene preparada. Por ejemplo, Nabokov escribió:
hervir el agua en una cacerola (burbujas significan que hierva!). Sacar del frigorífico dos huevos (por persona). los mantienen bajo el agua caliente del grifo por lo que estaban dispuestos a qué esperar. Colocar cada uno en una sartén, una tras otra, y dejar que se deslizan en silencio en agua (hirviendo). Tenga en cuenta el tiempo en el reloj. <...> Después de 200 segundos, o 240 (teniendo en cuenta el momento de la interrupción), empezar a tirar el huevo con una cuchara.
Podemos decir con confianza: el gran escritor limpiarse después de la cocción de los huevos de la cáscara con facilidad. Después de todo, el huevo es fácil de limpiar, es necesario poner en agua caliente. Al poner el huevo en agua fría y se calienta lentamente, la proteína se adherirá gradualmente al interior shell.
- Para limpiar los huevos inmediatamente después de cocinar, por supuesto, tienen que ser puestos bajo el agua fría. El cepillado es mejor empezar con el extremo romo - por lo general hay una bolsa de aire. ¿Por qué necesito para limpiar los huevos mientras están calientes? A alta temperatura, la proteína menos se adhiere a la concha. Si espera hasta que se enfría el huevo, limpiado, va a ser peor.
- Para cocinar el huevo escalfado perfecta, utilice el siguiente piratería vida. No romper el huevo directamente en el agua. romper suavemente en un colador de malla fina. Esperar hasta que la proteína empieza a filtrarse a través de la pantalla a la ligera. Bajar el colador en el agua hirviendo justo el tiempo suficiente para dejar caer la parte inferior de la proteína empezó a soldar. Ahora, gire suavemente la pantalla y dejar que la diapositiva de huevos en el agua. A continuación, el huevo escalfado es una forma perfecta de proteínas y trapos no va a nadar en el agua.
- Escalfado se puede preparar con antelación y luego recalentamiento. Ya hervida necesidad de huevo para ser colocado en agua caliente (unos 60 grados). Entonces la yema permanece en estado líquido y así calentado.
- Cuando es necesario sal la tortilla? Resulta que la sal es muy fuertemente influye en la textura del plato final. Cuando se preparan los huevos, las proteínas que son atraídos el uno al otro toda la más densa y más densa. En algún momento van a empezar a desplazar a los huevos revueltos líquidos y se verá como un pálido y seco, requesón flotando en un diluyente de la sospechosa. Si se agrega sal a los huevos batidos inmediatamente antes de cocinar, este efecto desagradable puede ser evitado. Para ello, batir los huevos, la sal de adición y dejar reposar la mezcla durante 15 minutos. A continuación, conecte la tortilla suave, el aire y el agua de éste se resalta.
Las verduras y frutas
Hay muchos piratería vida sobre el tema de cómo sacar el máximo jugo de un limón o lima. Se aconseja calentar la fruta en el microondas, o rodar sobre la mesa. La mejor solución es hacer algo, y más. Presione firmemente el limón a la mesa y rodar. Por lo tanto, deberá destruir el limón vacuola. A continuación, poner la fruta en un horno de microondas. Calentarlo un poco, que hará que la fruta más suave y será capaz de exprimir la mayor cantidad de jugo.
Todo esto debe hacerse sólo en caso de que, si se pulsa el jugo a mano. Si utiliza un exprimidor de cítricos, todas estas manipulaciones no tienen sentido - y para que pueda obtener el máximo jugo.
- Como regla general, con el fin de deshacerse del olor característico de las cebollas, este vegetal se remoja en agua o escaldado con agua hirviendo. Pero en el primer caso, la amargura puede permanecer, y el segundo - un arco puede cambiar su estructura. Lo mejor es colocar la cebolla picada debajo del agua caliente en funcionamiento, y de ese modo acelerar todas las reacciones químicas en el producto. Cuarenta y cinco segundos a una temperatura del agua de 60-70 grados serán suficientes para deshacerse del olor amargo y picante.
- Todos tratamos de elegir las verduras más frescas. Pero hay un producto que es mejor comprar congelado. Este guisantes verdes. Guisantes en la vaina por lo general llega a las estanterías de los supermercados a los pocos días después de que se ha suprimido del arbusto. Por lo tanto será menos dulce y fragante y más rígida. Sin embargo, los guisantes congelados en sus propiedades prácticamente indistinguible de fresco, pero es más conveniente para almacenar y utilizar.
- Casi todos los vegetales se pueden cocinar en un horno de microondas. Justo antes de poner picada y verduras preparadas en el horno, cubrirlos con una triple capa de toallas de papel húmedo. Típicamente, la cocción tarda entre 2 a 6 minutos. De hecho, este método es muy similar al proceso de cocción de las verduras en la pareja.
- Para preparar unas sabrosas las coles de Bruselas, es necesario lavar y limpiar las hojas exteriores, y luego se corta por la mitad. Cocinero necesita 3 minutos por cada lado. Si exagerar, probarán olor amargo y desagradable. Es mejor cocinar las coles de Bruselas en grasa animal, como el tocino.
- Cómo elegir las berenjenas con una pequeña cantidad de semillas? Tal berenjena sea ligero en peso. Por otro lado, será más difícil para cocinar: la carne va a absorber una gran cantidad de aceite. Para obtener el máximo sabor y beneficios de la berenjena, cocinar en una temperatura muy alta - si la carne es de oro, fragante y delicioso.
Caldos y sopas
- Convivencia piratería, si exagerar la sopa, poner una patata en ella. Por ejemplo, absorberá el exceso de sal. Sin embargo, la realidad es que lo único que va a pasar - es que la patata se convierte en demasiado salada. La única manera de solucionar la sopa salada - añadir más agua o caldo.
- Sopa será ideal si usted está claro sobre cómo darle el máximo sabor y aroma. En primer lugar, decidir sobre el ingrediente principal - es posible hornear o cocinar. En segundo lugar, obtener los vegetales que hacen una sopa fragante. Funciona mejores productos con un aroma y sabor brillante. Pueden cocinar a fuego lento en la sartén antes de añadir a la sopa - Se va a destruir las paredes de las células y liberar el máximo de olor. Este método es adecuado para la cebolla, el ajo o la raíz. Además, el "ayudante" puede caramelizar verduras - entonces van a ser un poco dulce. Batir la sopa en una licuadora que necesita: empezar con velocidades bajas y pasar gradualmente a alto. Necesidad de complementar la sopa con especias, que dan un sabor final brillante.
pegar
Ligeramente agua turbia restante después de la cocción de pasta comprende almidón gránulos - ingrediente que se añade a la salsa para que sea más grueso. Si se agrega el agua en la salsa, se encenderá y uniforme. Esta salsa es mejor para impregnar la pasta, y hasta que no se peguen entre sí.
Los alimentos congelados
A la alimentación de descongelación rápida, por lo general el uso de dos maneras: la licencia en un plato en la cocina o poner en agua caliente. Pero el método más eficaz es poner el producto congelado en una de paredes gruesas utensilios de metal. Sin embargo, esto sólo funciona si su apartamento cálido. Entonces, el metal será más rápido para transferir calor desde el aire para el producto congelado.
Particularmente bien este método funciona para descongelar alimentos "plana" - filetes, medallones de carne o pescado - porque el área de contacto con los utensilios de metal será más.
Carnes y pescados
- Si no puede freír uniformemente hamburguesa empanada, ir a la otra vida piratería. Formar una bola de carne picada, empujar suavemente la mano en el tablero. Girar carne. Ahora empuje suavemente con los dedos en el centro, haciendo mella. Tales alevines empanada completa y uniformemente en los bordes y en el centro, independientemente de su grosor.
- Añadir sal a la necesidad de carne picada antes de cocinarlas. Si se agrega sal antes, se va a destruir la estructura de la proteína y hacer que la carne dura.
- Para hacer que la carne un poco más suave, se puede aprovechar el hecho de que algunas frutas son ricas en enzimas (aceleradores de las reacciones químicas). Por lo tanto, estas frutas se deben añadir a la marinada. Para la carne era más tierna, añadir el adobo piña, higos o la papaya. Las frutas pueden pyurirovat o cortado en trozos pequeños. Se ablandan la capa superior de la carne, se le dará dulzor y sabor.
- Para calentar la carne y preservar el grado original de cocinar, no tirar la parte de atrás de la carne en la sartén y colocar en el microondas. Las maletas en un paquete especial para la hebilla y poner en agua caliente (60-70 grados). Esta temperatura será suficiente carne para calentado, pero demasiado poco para carne comenzó a preparar más.
- Si se hornea el ave (por ejemplo pollo) por completo y desea especialmente la corteza era crujiente, que tiene que hacer esto. Espolvorea el pollo con sal y condimentos, especias extiende uniformemente sobre la piel. A continuación, levantar la piel de la parte inferior de la mama y dos dedos para separarla de la carcasa. Desollado no es necesario. La tarea - tanto como sea posible para separar la piel de la carne, de modo que durante la preparación de la misma se asignó la máxima cantidad de grasa. seca la cáscara, y que hará que sea muy crujiente. Mientras que separar la piel, aplicar sal y pimienta debajo de ella de manera uniforme frotando especias directamente en la carne.
Bebidas y cócteles
- El borde de la copa para un cóctel clásico "Margarita" a la sal decorar. Para aspecto atractivo bebida y el sabor fue revelado más brillante, humedezca el borde de la copa no necesita agua y jugo de limón. A continuación, los cristales de sal se pristanut densamente el vaso y tomando un sorbo de la copa, se capturarán tanta sal como sea necesario para revelar el sabor del cóctel.
- Si va a cocinar la salsa con vino, añadir este ingrediente desde el principio. Si se agrega en una salsa semi-vino, que no está suficientemente evaporó, y su plato será un poco "borracho". Las moléculas de agua son un tipo de imanes para moléculas de etanol a atraer y evitan proceso de evaporación. Por lo tanto, es aconsejable en primer lugar añadir el vino, dejar que se evapore y luego añadir el resto de ingredientes y el agua.
La piratería informática más importante la vida
El agua nunca llega a hervir en una olla, si te fijas bien en ella. Da la espalda durante unos minutos y estar involucrado en los asuntos. :)