Es que las grasas saturadas nos están matando

Se cree que la ingesta de alimentos grasos mejor reduce al mínimo, ya que en el mejor de los casos, que dará lugar a un aumento de peso, y en el peor - muerte por enfermedad cardiovascular (ECV). Sin embargo, en los últimos cinco años una gran cantidad de investigación para refutar esta creencia. Las grasas saturadas se justifican poco a poco, muchos años después, que ya no se consideran perjudiciales.

Tratar de averiguar la cantidad de grasa saturada puede ser consumida sin perjudicar la salud. Pero antes de pasar a los datos de la investigación, vamos a ver cómo los diferentes ácidos grasos.

Los diferentes ácidos grasos

En las grasas del cuerpo (triglicéridos) se descomponen en ácidos grasos que no sean estructuralmente. Si la conexión entre los átomos de carbono individuales, los ácidos grasos son saturados, si hay un doble enlace - monoinsaturado, si más de un doble enlace - poliinsaturados.

Además, hay otro tipo deNIVEL DE ÁCIDOS GRASOS TRANS EN LA NUEVA ZELANDA SUMINISTRO DE ALIMENTOS

las grasas no saturadas - Grasas trans. Este ácido graso insaturado con una estructura modificada en la que la comunicación con los átomos de hidrógeno están en lados opuestos de los átomos de carbono de la cadena de conexión.

En una forma de grasa puede contener ácidos grasos diferentes: y grasas saturados o insaturados, y trans. Por ejemplo, en la mantequilla contiene 34% de ácido oleico monoinsaturado, y 44,5% saturado (24% palmítico, ácido mirístico 11% y 9,5% esteárico) ácidos grasos.

Si un producto predominante saturado de ácido graso, por lo general conserva el estado sólido a temperatura ambiente: manteca de cerdo, mantequilla (excepción - pescado y grasa de pollo). Y si tiene más de productos insaturados se convierte en líquido (excepción - palma, coco y la manteca de cacao).

grasas trans se encuentran en pequeñas cantidades en las grasas animales, por ejemplo, entre las grasas en productos lácteos de 2-5%. Pero en los aceites vegetales que han pasado a través de hidrogenación - la adición de hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados - grasas trans mucho. Por ejemplo, 100 gramos de margarina sólido contenía 14,5 gramos de grasas trans de los ácidos grasos totales y 100 gramos de mantequilla - sólo 7 gramos.

Las principales fuentes-grasas fuentes, los riesgos para la salud y enfoque alternativo trans - Una revisión las grasas trans en la dieta: pasteles, galletas, galletas, margarina, papas fritas, papas fritas y palomitas de maíz.

Las grasas trans no se forman en los aceites vegetales durante la fritura.

Que en aceite vegetal no hidrogenado, se forman ácidos grasos trans, que debe ser usado muchas veces.

Las grasas saturadas no son tan perjudiciales

estudioRevisando las pautas dietéticas de grasa?, A la que asistieron más de 135 000 personas de 18 países, mostró que con el aumento de la mortalidad asociada con una alta ingesta de hidratos de carbono y no de grasa. El líder del estudio Mashid Dehghan (Mahshid Dehghan) dijo: "Nuestros experimentos no han confirmado las recomendaciones actuales para limitar la cantidad de grasa de hasta el 30% del total de calorías consumidas y las grasas saturadas - hasta un 10% ".

La limitación de la cantidad total de grasa no mejora la salud de la población. Si las grasas constituyen el 35% de la dieta, y los hidratos de carbono - menos del 60%, se reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Las personas cuya dieta es más del 60% se compone de hidratos de carbono, sólo pueden beneficiarse mediante el aumento de la cantidad de grasa.

Cuando el alto consumo de grasa en comparación con el menor riesgo de accidente cerebrovascular se redujo en un 18%, mientras que la tasa de mortalidad - 30% (excepto la mortalidad por ECV). Además, el riesgo disminuyó con el consumo de todas las grasas: saturadas reducido el riesgo en un 14%, monoinsaturados - 19%, y poliinsaturados - 20%. Mayor ingesta de grasas saturadas reduce el riesgo de accidente cerebrovascular en un 21%.

Los investigadores observaron que el consumo de grasas saturadas aumenta el contenido del colesterol "malo" (lipoproteína de baja densidad), pero está creciendo y el contenido de "bueno". Como resultado, no hay ningún daño a la salud.

Y este no es el único estudio que justifica las grasas saturadas.

revisión científicaácidos grasos dietéticos en la prevención secundaria de la enfermedad coronaria: una revisión sistemática, meta-análisis y meta-regresión 2014 también encontraron ninguna relación entre el consumo de grasas saturadas y CVD.

visión de conjuntoLa asociación entre la dieta los ácidos grasos saturados y cardiopatía isquémica depende del tipo y fuente de ácido graso en el estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición-Países Bajos cohorte Alimentos en los Países Bajos ha demostrado que un alto consumo de grasa saturada no aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. Por el contrario, el riesgo se reduce ligeramente por el uso de productos lácteos, incluyendo mantequilla, queso y leche, y se incrementó mediante la sustitución de la grasa en la proteína animal y carbohidratos.

análisis deDietética y ácidos grasos saturados coronaria riesgo de enfermedad cardiaca en una población holandesa de mediana edad y de edad avanzada preferencias alimentarias también daneses mostraron que el consumo de grasa saturada no está asociado con el riesgo de enfermedad cardiovascular. El riesgo aumentó sólo cuando la grasa se reemplazó con la proteína animal.

Un reciente estudio realizado en NoruegaLa grasa saturada podría ser bueno para usted, sugiere un estudio la gente pone en una dieta alta en grasas con el consumo de mantequilla, crema agria y el aceite vegetal, prensado en frío. Las grasas saturadas representaron alrededor del 50% de la grasa total. Como resultado, los participantes reducir el peso y la cantidad de grasa en el cuerpo, reducir la presión, triglicéridos y azúcar en la sangre.

La mayoría de las personas sanas toleran grandes cantidades de grasas saturadas, si se derivan de productos de buena calidad, y el número total de calorías no es demasiado alto. Pueden incluso ser beneficioso para la salud.

Ottar Nygård (ottar Nygård), líder del estudio, el profesor y el cardiólogo

¿Debo cambiar las grasas saturadas por insaturadas

El uso de las grasas poliinsaturadas demostrado en numerosos estudios: reducenLos ácidos grasos poliinsaturados y sus efectos sobre la enfermedad cardiovascular el riesgo de ECV, cabello protegen de la sequedad y fragilidad y la piel - envejecimiento, proporcionaráOmega-3 los ácidos grasos: una actualización haciendo hincapié en el uso clínico buena visión y la necesidad de que el cerebro.

Hay varios estudios que confirman los beneficios de reemplazar las grasas saturadas a poliinsaturados. Por ejemplo, en el análisis deReducción de la ingesta de grasas saturadas para la enfermedad cardiovascular 2015 llegó a la conclusión de que la sustitución de grasas saturadas a poliinsaturado reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 17%. Al mismo tiempo, la sustitución de grasas saturadas a carbohidratos o proteínas no tenía tal efecto.

otra opiniónLas grasas saturadas en comparación con grasas no saturadas y fuentes de carbohidratos en relación con el riesgo de la enfermedad coronaria: un estudio de cohorte prospectivo 2015 ha mostrado que mediante la sustitución de grasas saturadas por carbohidratos de granos enteros, monoinsaturados y poliinsaturados riesgo ácidos CVD se reduce en 8, 15 y 25%, respectivamente.

Sin embargo, para sustituir por completo las grasas saturadas por no poliinsaturados asesorar a las guías dietéticas aún más estrictas. Por otra parte, algunos ácidos saturados han demostrado efecto beneficioso. Por ejemplo, el ácido butanoico contenida en mantequilla, queso y crema, es un importante metabolito de las bacterias intestinales, una fuente de energía clave para las células epiteliales intestinales, y también tieneLos efectos antiinflamatorios de butirato de sodio en monocitos humanos: potente inhibición de IL-12 y la regulación de la producción de IL-10 efecto anti-inflamatorio.

El cual las grasas son perjudiciales para la salud

En un estudioEfecto de diferentes formas de grasas hidrogenadas en la dieta sobre el tamaño de partícula LDL 2003 Se encontró que el aumento de los niveles de lipoproteína de baja densidad (colesterol "malo") se asocia con las grasas trans.

Si sustituyeLas grasas saturadas en comparación con grasas no saturadas y fuentes de carbohidratos en relación con el riesgo de la enfermedad coronaria: un estudio de cohorte prospectivo grasas saturadas a grasas trans, y carbohidratos de alimentos ricos en almidón y azúcar, el riesgo de CVD se incrementa en 1-5%.

A diferencia de la grasa saturada, aumento de grasa transLa ingesta de ácidos saturados y trans insaturados grasos y el riesgo de mortalidad por cualquier causa, la enfermedad cardiovascular y diabetes de tipo 2: revisión sistemática y meta-análisis de estudios observacionales el riesgo de muerte, eventos isquémicos y el desarrollo de la diabetes tipo II.

La cantidad de grasa se puede comer sin perjudicar la salud

Resumiendo todo lo anterior.

1. Las grasas saturadas no son perjudiciales para la salud, si no excede las calorías diarias y sacarlos de fuentes útiles: productos lácteos de alta calidad, grasas animales.
2. Si las grasas saturadas se derivan de fuentes minerales, es posible superar la tasa del 10%, sin consecuencias para la salud del sistema cardiovascular (excepción: si tiene el colesterol alto).
3. Si usted consume más del 60% de hidratos de carbono, revisar su dieta: Reducir la cantidad de hidratos de carbono y añadir más grasa - hasta el 35%, con la mitad de ellos puede ser saturado.
4. Añadir en la dieta de grasas poliinsaturadas, incluyendo más esencial omega-3 y omega-6 a partir de aceites vegetales, frutos secos y el pescado.
5. Es necesario eliminar las grasas trans, que se encuentran en abundancia en la comida rápida y papas fritas, productos de compra al horno, galletas, galletas y margarina. Cuidado con la margarina, lea cuidadosamente el envase, a fin de no comprarlo en lugar de mantequilla.