Como leche vegetal ganado el amor del mundo

Edición de The Guardian publicó artículo leches vegetales acerca de la historia. Layfhaker eligió de que es más interesante que ver cómo van las cosas en Rusia.

estilo de vida saludable se ha convertido en muy popular

En la primavera de 2018 Nueva York capturó un muy específico y para alguien a la escasez de alimentos catastróficos. En los estantes eran asientos vacíos en las tiendas de café - signos de disculpa, y Twitter e Instagram hervían de indignación. En Nueva York terminó con leche de avena.

beber Oatly escasez se sintió en todo el país. Esta empresa sueca producir leche vegetal llegó al mercado estadounidense en 2016. Para su sorpresa, ella evolucionó rápidamente de una poco conocida marca de comida saludable en la alternativa más popular a la leche de vaca. Desde 2016 Oatly ha pasado de suministro de tiendas de café Nueva York más de moda a 3 mil puntos de venta de alimentos en todo el país. La compañía incrementó su producción en 1.250% con el fin de mantenerse al día con la demanda.

Afortunadamente, en el año 2019 una gran cantidad de alternativas a la leche de vaca. En cualquier gran supermercado en el oeste se encuentra en los estantes de las bebidas de almendras, avellanas, cacahuetes, nuez o nueces de la India - y esto es sólo las opciones de frutos secos. Pero hay otro coco, el cáñamo, trigo, arveja y quinua leche.

Ahora bien, no entrar, pero sólo en 2008 fue una alternativa a la leche de vaca solamente soja. Para buscar otra cosa tendría que peine tiendas de alimentos saludables. En algún lugar entre los suplementos para la digestión se puede encontrar un tipo grave de la caja leche de arroz. "Entonces fue estantes muertas, - dice John Schoolcraft (Juan Schoolcraft), director creativo Oatly Desarrollo Global. - Sólo para las personas con intolerancia a la lactosa o alergias a la leche, los vegetarianos y veganos - las personas que en ese momento se encontraban en los márgenes de la sociedad ".

Ahora leche vegetal ya no se considera una novedad. En el Reino Unido en 2015, las ventas aumentaron un 30% gracias a una ola de interés en el vegetarianismo y el veganismo. En los EE.UU., casi la mitad de los consumidores en las cestas añade leche vegetal. Y su producción mundial se estima en 16 mil millones de dólares.

La reputación de la leche de vaca como un producto saludable fue amenazado.

Los consumidores preocupados por los antibióticos que se administran al ganado, crueldad con los animales y el efecto de la producción de leche en el medio ambiente.

Pero el auge de la leche alternativa - es mucho más que un simple cambio de la bebida. Para aquellos que dan prioridad, es el siguiente paso en una transición fundamental a una forma más consciente y ambientalmente racional de la vida.

Al mismo tiempo, los críticos dicen que estas bebidas sólo se anuncian jugo de nuez con aditivos - un síntoma de todo lo que salió mal con la cultura alimentaria moderna. Se juega una extraña pelea. Por un lado - la industria, que está tratando de reemplazar lo que, según ella, no necesitamos. Por otro lado - la producción de leche, que en los últimos años para vender sus productos como base dieta saludable, Ignorando el hecho de que muchas personas en el mundo lo hacen sin ellos perfectamente.

Beber leche de vaca en diferentes momentos más fuerte que yo

El cuerpo humano puede digerir la leche desde el nacimiento. En el intestino de los niños pequeños producidos por la enzima lactasa, que descompone la lactosa - el azúcar de la mama y de la leche de vaca - en azúcares más simples. La mayoría de las personas desarrollan esta enzima disminuye después del destete.

En cuanto a la norma de mamíferos dispositivo - es la capacidad de digerir la leche materna después de la interrupción de la lactancia producción de lactasa y la intolerancia a la lactosa. Pero hay un grupo de personas con una mutación genética que les permite producir lactasa en la edad adulta. Este europeos del Norte, Masai, algunos árabes. Pero son la excepción y no la regla.

Adam Fox (Adam Fox), alergólogo para niños

tal división entre aquellos que pueden beber leche, y todos los demás se produjeron hace unos 10 mil años. Alrededor de este tiempo, la gente animales domesticados. En este caso, más de dos tercios de los adultos que no toleran la lactosa en el mundo: un vaso de leche puede conducir a la hinchazón, dolores de estómago y diarrea. También es alérgico a la leche proteínas, pero adolece de un porcentaje muy pequeño de la población.

La leche en la forma en la que conocemos hoy en día, es un fenómeno relativamente reciente. Bebida fresca del botín refrigerador rápidamente y puede convertirse en un portador de patógenos mortales, incluyendo E. coli y patógenos tuberculosis. Por lo tanto, antes de que la leche que se consume o inmediatamente después del ordeño de las vacas, o en forma de queso y otros productos fermentados.

Lo bebieron un poco. "Los romanos la consideraban un signo de barbarie, - dice Mark Kurlanski (Marcos Kurlansky), autor de libros sobre la historia de bacalao, y que comenzó un género - Biografía productos. - El consumo de leche únicas personas que viven en las granjas, ya que sólo son capaces de conseguirlo lo suficientemente fresca ". Pero incluso entonces la leche de vaca se consideró de menor calidad que la de cabra y burro.

En el siglo XIX en Nueva York, hubo un escándalo con "leche de decantación." Las vacas se les dio las aguas residuales urbanas sucia de fábricas de cerveza, lo que llevó a miles de muertes infantiles.

Sólo a principios del siglo XX con la introducción de la pasteurización obligatoria de la leche era seguro.

En Europa se ha recibido apoyo político en el momento de la Primera Guerra Mundial. No es suficiente comida, y los científicos estaban buscando una alimentación asequible. Se convirtieron en la leche, rica en proteínas y vitaminas recientemente descubiertos. Pronto, beber y beneficiarse de ella comenzó a anunciar por todas partes. Se convirtió en el primero en la historia de superfudom.

Hoy en día, la industria lechera - se regula estrictamente la pena gigante de más de $ 400 mil millones. Incluye cerca de 274 millones de ganado en el mundo. Sin embargo, el atractivo de la leche está disminuyendo. Por ejemplo, en los EE.UU. en 2012, las ventas de este producto cayeronlas ventas de leche no lácteos de Estados Unidos crecen 61% en los últimos 5 años 15%. La proporción de leche en el volumen total de todas las bebidas consumidas ha disminuido debido a la creciente popularidad del agua embotellada, refrescos, zumos y batidos. Sin embargo, no amenazaban la leche. Se asocia con la salud y la nutrición adecuada, mientras no conectado análogos vegetales en boga.

Su imagen influido en el veganismo y la comida limpia

Luchadores por los derechos de los animales se ha convertido en más fácil de comunicar sus ideas a las masas gracias a Internet. Pruebe a escribir en YouTube para "industria láctea" o productos lácteos, y se le caen un video sobre la crueldad de la industria láctea. Por ejemplo, el documental "Skotozagovor» (Cowspiracy) expone la crueldad animal y un impacto catastrófico sobre el medio ambiente.

cables de animales a la liberación de grandes cantidades de gases de efecto invernadero contaminan el agua y el suelo. De acuerdo con un estudio recienteReducir el impacto ambiental de los alimentos a través de los productores y consumidores, La adhesión a una dieta vegetariana o vegana - la única manera efectiva de reducir su huella ambiental.

Además, la leche vegetal ha ido ganando popularidad debido a su asociación con el poder puro. Esta idea es promovida por una multitud de jóvenes blogueros y bienestar Instagram-celebridades, llamadas para la eliminación de dieta de todo procesado, alergenos y "no natural": los productos con gluten y la cafeína, la carne y la leche.

Los partidarios de esta dieta se considera intolerancia a la lactosa provoca una serie de problemas: acné, Eczema, somnolencia, dolor en las articulaciones y trastornos digestivos.

Desalentar a los suscriptores de la leche de vaca, los defensores de la energía pura los empujó a un lado de alternativas vegetales.

Perfiles inflyuenserov lleno de fotos de curry tailandés con leche de coco y pan de remolacha sin gluten. Palatabilidad imágenes - uno de los factores clave en la popularidad de las dietas basadas en vegetales.

Los defensores de la energía pura hicieron algo con lo que ha fallado durante las campañas vegetarianas campaña. De repente renunciar a la leche de vaca se ha convertido no sólo un problema de salud. Ahora bien, es parte de una vida mejor y más bella.

Las primeras señales de cambio - Soja

La idea de hacer planta de leche no es nuevo. En China, la leche de soja se prepara al menos desde el siglo XIV, la mayor parte se utilizó para el queso de soja. La primera mención de la leche de almendras encontrado en Bagdad libro de cocina en 1226. Pero en Occidente, almendras y leche de soja hasta hace poco era conocido sólo para los vegetarianos y los excéntricos raras. Por ejemplo, la bebida de soja era muy aficionado a Henry Ford.

En 1956 en Londres, organizada por la Sociedad de leche vegetal (Sociedad de Leches Vegetales). Su fundador Leslie Cruz (Leslie Cruz), que era entonces vicepresidente de la Sociedad Británica de los veganos, se opuso en particular la crueldad de la industria láctea y le gustaría encontrar un sustituto de la leche de vaca. Su principal objetivo era obtener la proteína en forma líquida.

Hubo una gran cantidad de experimentos con repollo, pero finalmente se estableció en la soja. El mercado era muy pequeña, unos pocos cientos de personas, y la idea fracasó.

En 1981, la tecnología de los alimentos belga Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) comenzó a aplicar para la venta de leche de soja nueva tecnología de envase Tetra Brik. Era joven y acaba de comenzar el negocio en el garaje. Su marca Vandermortele llama Alpro. Los comentarios de la producción en un primer momento fue controversial. El supermercado local Vandermortele se negó, pero no se desesperó. Hoy en día, Alpro es propiedad de Danone, y su facturación fue de alrededor de 239 millones de dólares en 2017.

Pero el verdadero triunfo de la soja se produjo en los últimos años 90, cuando la compañía hecha de Colorado WhiteWave parecía Sería descubrimiento obvia: si se pone productos en el refrigerador junto a la leche de vaca, las ventas comienzan creciendo. Dejó helada seda de soja bebida se convirtió en una sensación. Además, la compañía aprovechó que aparece en el momento del estudio sobre la relación de alta colesterol y enfermedades del corazón.

Los fabricantes de leche vegetal comenzaron a promover como una alternativa saludable a la habitual. De repente, la soja se ha convertido en un producto para todo el mundo.

Pero el pico de su popularidad fue de corta duración en su mayor parte a causa de sabor no muy agradable. Incluso las formas modernas de la leche de soja a la que se añade azúcar y espesantes, sabor y olor que recuerda a los frijoles.

Además, en la década de 2000, hay evidencia de que la soja puede ser peligroso. Contiene fitoestrógenos - compuestos similares a los estrógenos. Imitan el trabajo de esta hormona en el cuerpo. Se temía que estas sustancias alteran el sistema hormonal y hará a los hombres más femenina. Los estudios clínicos han demostrado que estos temores son exagerados. Sin embargo, algunas personas todavía creen en ellos, e incluso promueven la teoría de que la leche de soja - parte de una conspiración de feminización los hombres.

La segunda ola - almendras

En 2008, la Organización de Blue Diamond Growers, que se especializa en las almendras, fieltro para una buena oportunidad. Su leche de almendras Breeze sido durante mucho tiempo inferiores de la popularidad de soja de seda. Para competir con ellos, era necesario también para vender sus productos en vitrinas refrigeradas. Sin embargo, los supermercados están estrictamente controladas espacio en las estanterías mediante el cobro de tarifas altas para la colocación del nuevo producto. Esto fue especialmente cierto en los escaparates rentables pasaron por una gran cantidad de compradores.

Blue Diamond Growers entró en una asociación con el mayor productor de leche en los Estados Unidos. Ellos decidieron concentrarse en áreas con un alto porcentaje de población hispana, ya que es más común entre la intolerancia a la lactosa.

Casi al mismo tiempo, los productores de almendras en California participan en apoyo a la comercialización y la investigación sobre beneficios de las almendras. las revistas de moda anunció inmediatamente su superfudom. Almond Breeze leche ha llegado a ser tan exitoso que dos años más tarde lanzó la seda fabricante de almendras versión de la bebida de mantener. En 2013, las almendras reemplazados soja desde la posición de la alternativa más popular a la leche de vaca.

Hoy en día, la planta está llena de mercado de la leche. Para destacar, es necesario ofrecer algo especial.

Por ejemplo, una empresa australiana promete chiflado Bruce "almendras activadas", en alusión al carbón activo actualmente de moda que se añade todo el mundo - desde hamburguesas a los batidos y helados. En la práctica, esto significa que los frutos secos se sumergen en agua sólo un poco más de lo habitual. productor con sede en Nueva York Una de Elmhurst Ordeñadas propia patentado proceso de extracción de proteínas, que conserva más valor.

En 2018 fue la leche de almendraslas ventas de leche no lácteos de Estados Unidos crecen 61% en los últimos 5 años aproximadamente dos tercios de toda la leche que se vende por la planta en los EE.UU., pero su reputación sufrió. En primer lugar, debido a las preocupaciones ambientales. De acuerdo con algunos informesLa huella hídrica verde, azul y gris de los cultivos y productos derivados de cultivosPara hacer crecer una amígdala (en realidad no es una tuerca, pero una semilla), que necesita 4,5 litros de agua. En California, uno de los más importantes proveedores mundiales de almendra, su cultivo se lleva el 10% de todos los suministros de agua. Esto es significativo para el estado donde la sequía es a menudo el caso.

Además, los consumidores se han dado cuenta de que la leche de almendras es muy bajo contenido de las almendras. Y seda, Alpro y contienen sólo el 2%. Esta emulsión es que se añade al aceite vegetal, una gran cantidad de azúcares y resinas de una base de agua,. Los expertos del sector creen que el pico de la popularidad de la leche de almendra ha pasado, ahora es prometedor coco y harina de avena.

Nuevo favorito - la avena

En 2012, cuando Tony Petersson (Toni Petersson) se convirtió en el jefe de la compañía sueca Oatly, casi nadie había oído hablar de la leche de avena fuera de Suecia. Era necesario cambiar la percepción de los consumidores y para entender por qué la gente no hay problemas con la lactosa para comprar este producto.

La compañía cambió la ortografía de la marca con Oatly en Oatly! y cambiado a un diseño de paquete más llamativo para millenialov. Y en el lado de la caja comenzó a imprimir los mensajes de los empleados de la empresa en la que reciben a los clientes con la entrada en las filas de "postmoloka generación" y unirse a la "secta".

Pero en realidad son un golpe de genio - la creación de versiones de la leche para los baristas. La mayoría de los tipos de leche vegetal no se espuma y exfolia en bebidas calientes. Esta es una de las razones por las que muchos fabricantes utilizan reguladores del pH y otros aditivos. En Oatly tienen una ventaja: su leche se espuma, y ​​el sabor característico de la harina de avena no se siente a causa del café.

Petersson primero comenzó a promover Oatly leche no es a través de los supermercados, y una tienda de café en inconformista distritos de Nueva York y Londres.

El volumen viene de venta al por menor, pero la demanda que hay en las tiendas de café. Fue allí la primera vez que intente y evaluar nuestro producto, y tiene lugar en un ambiente agradable para usted.

Tony Petersson, jefe Oatly

No sin controversia. En 2015, la industria láctea sueca demandó Oatly, que acredite que su eslogan publicitario "Al igual que la leche, sólo para las personas" degrada injustamente la leche de vaca. Los solicitantes son capaces de ganar el caso, pero sigue usando el lema Oatly fuera de Suecia. "La frase sugiere que todo el mundo sabe. Las vacas que producen leche para terneros", - explican en la empresa.

La nueva meta Oatly - China. La compañía comenzó a las ventas en el país en 2016, y al tiempo que promete indicadores. La demanda está creciendo, ya que las empresas chinas inviertan en la leche vegetal y otras versiones libres de lactosa de la bebida. teniendo en cuenta Oatly la conquista del mercado chino no sólo como un objetivo financiero, sino también como una obligación ética.

Lo peor que puede suceder en términos del medio ambiente - es si los chinos comienzan a beber leche de vaca. No hay vacas suficientes para proporcionar tal demanda.

tony Petersson

Esta tendencia - un reflejo de la cultura alimentaria de hoy

¿Es una leche vegetal - vaca reemplazo saludable? Esta es una cuestión de debate, lo cual es importante no sólo para los teóricos. En junio de 2017, la pareja belga fue encontrado culpable de la muerte involuntaria de un bebé de siete meses, que alimenta la planta de leche. Los padres que son dueños de una tienda de alimentos saludables, creían que su bebé no es intolerante a la lactosa. Y contó con la ayuda de la homeopatía, y no médicos.

También un gran debate acerca de si o no agregar las vitaminas de la leche vegetal, por lo que era más como una vaca. Algunos consideran que esta injusta. Otros aditivos se niegan porque los productos fortificados no están certificados como orgánicos.

Fabricantes tratando cada vez más a hablar de lo que no está en sus productos: grasa vegetal, azúcar, soja, gluten, GMO, Bisfenol. A veces, la lista es más larga que la lista de ingredientes. Algunas empresas están incluso orgullosos, que no aportan carragenina, aunque el agente espesante producido a partir de algas, considerado seguro por la Organización Mundial de la Salud.

Esta es la culminación inevitable de la cultura alimentaria alarmante de hoy. Si antes de comprar la comida, dependiendo de qué ingredientes están en él, ahora mira, no tienen ninguna.

Por lo tanto, la leche de vaca no es considerado tan valioso. Ahora la gente no tiene miedo de la desnutrición infantil y la obesidad infantil. "Según muchos científicos, la idea de que los niños tienen que beber leche de vaca - una ficción. Y la convicción de que se hace una grande y fuerte, también, - dijo Mark Kurlanski. - Por otra parte, creo que la leche "malo" de vaca se puede reemplazar con almendra o soja, es imposible. Estos son productos completamente diferentes ".

La leche de vaca no se hace menos útil que antes. En una gran cantidad de nutrientes, es un buen una fuente de calcioLa proteína, riboflavina y potasio. No podemos decir que es producto inútil.

Sin embargo, la popularidad de la leche vegetal no es tan relacionada a su utilidad para el cuerpo, e incluso consideraciones éticas. "La gente puede, y tener en cuenta estos criterios, pero no en el primer lugar" -, dice Julian Mellenthin (Julian Mellentin), director de la firma de análisis de Nuevos Negocios de Nutrición, que estudia las tendencias en los alimentos industria. 90% de los consumidores siguen comprando los productos lácteos vegetales de las vacas, por ejemplo, queso y helado.

Nuestro interés en la leche vegetal se debe a la manifestación del miedo colectivo que nuestro cuerpo que algo anda mal. Que no somos tan saludable y feliz, ya que podría (o debería) ser, y necesitan a alguien que culpa en esto.

Muchos se encuentran intolerantes de los productos lácteos y gluten. Tal vez la creciente desconfianza de la leche de la vaca - un síntoma de la pérdida de la fe en la agricultura y la nutrición. La gente ha aprendido que los nutricionistas recomiendan que cambia constantemente. En un principio se pensó que mató a las grasas saturadas, y ahora el enemigo número uno - azúcar. Huevos y frutos secos que antes se llamaba la fuente de colesterol malo, y ahora se les conoce superfudam. Naturalmente, esto provoca una reacción escéptica a las palabras de los expertos. Aunque la ciencia está dispuesto de: existen nuevos datos, las conclusiones cambian.

Pero entonces, ¿quién puede decir con certeza que la sangre no afecta a la tolerancia a la lactosa o carragenina no conduce a enfermedades desconocidas? "Si nuestro nuevo intolerancia a la lactosa desafía diagnóstico, esto no significa que no debe ser tomado en serio - dice Mellenthin. - No está asociada con alergias y con la salud. Con el fin de ayudar a mejorarlo. " Y es difícil de discutir.

En Rusia, todo lo que acaba de empezar

Exigimos para la leche vegetal también está creciendo. Los fabricantes nacionales van a cambiar la cultura de la comida en el país y la prensa de la industria láctea. En los estantes son cada vez más productos: harina de avena, Alforfón, leche de soja producida localmente. segúnOtros tipos de leche: soja, almendra y coco bebida duplicar las ventas agencia de análisis Nielsen, en el primer trimestre de 2018 las ventas de leche vegetal aumentó en 2,5 veces en comparación con 2017.

El número de clientes también aumentó debido a que más y más popularidad está ganando un estilo de vida saludable. En un estudio realizado por Nielsen el 37% de los encuestados de 2016 en Rusia, dijo que están dispuestos a pagar un precio superior por los productos que contienen el mejor y el valor nutricional adicional.

Sin embargo, la leche vegetal aún no está listo para competir con la vaca. Si bien es sólo el 1% de las ventas totales de leche en Rusia.