Cómo probar la cerveza, a quererlo
Los Libros / / December 19, 2019
fe Sirota
Redactor Publishing House "popurrí".
1. Involucrar a toda su experiencia existente
La primera impresión de la cerveza es raramente agradable. Cerveza amargura - una sensación de sabor que sólo puede apreciar el paso del tiempo. Después de haber acostumbrado a ella, se encuentra en su totalidad comienzan a percibir el sabor de la malta olores afrutados y que surgen en el proceso de fermentación. Usted no recuerda que hace unos años habla abjure cerveza intento. De repente te despiertas por la curiosidad.
Depender de contexto
Cualquier degustación se lleva a cabo en un entorno determinado. Fresca Pilsner no parece tan bueno como en la tarde de un día caluroso de verano. Pero Imperial Stout en esta situación es poco apropiado.
La cerveza requiere que se le acercó con un cierto estado de ánimo y de involucrar a todos los sentidos.
Si se bebe de una copa rodeado de amigos, sintiendo solamente intensificado. Vino da resultados diferentes dependiendo de si usted tiene un resfriado o saludable. De mal humor, cansancio, o, a la inversa, sentimientos de felicidad también juegan un papel. No debe descartarse, y las condiciones meteorológicas.
Algunos de humedad influencia aún. Si te gusto la India Pale Ale, en la que el frío de salto de mejora del sabor, es necesario saber qué huele mejor dispersión en el aire seco.
No se olvide de la compatibilidad de los productos
Por supuesto, el sabor de la cerveza tiene un impacto aperitivo. Principalmente, esto se debe a causas fisiológicas. La cantidad de saliva producida o cambio en el pH afecta a la sensación en la boca.
Algunos productos enfatizan ciertas propiedades de la cerveza, y otros abren con un lado completamente diferente. Algunos pueden ser llamados productos de cerveza universal y específicas necesarias para los demás.
Clásicos incluyen tales combinaciones:
- Ajo y hierbas aromáticas (tales como la albahaca o perejil) rentable destacan todo tipo de cerveza de trigo.
- Pale Ale puede muy combinado ventajosamente con crema o dulces tales como helados.
- India Pale Ale (IPA) es el complemento perfecto para el pastel.
- Belga Saison cerveza hecha para combinar con pollo.
A veces, la cerveza revela sus mejores cualidades sólo en combinación con un plato en particular. Por ejemplo, cerveza ahumada alcanza su pico palatabilidad si su sauerkraut merienda.
Hay una regla no escrita: las variedades de cerveza clásicas de una región o país en particular encajan perfectamente con los platos tradicionales de un mismo país.
2. Prestar atención a la cerveza
La familiaridad con la cerveza comienza con el diseño y el diseño de envases. En sí, la cerveza - es un líquido, escondido del mundo en botellas, que vienen en formas muy diferentes: esbelta de cuello largo o en cuclillas y panzón, que es típico de Bélgica Tripel. Algunos cerveceros están apostando por las formas originales.
Pero, por supuesto, la forma de la botella en sabor La cerveza no afecta de ninguna manera. Pero el color del vidrio es muy importante. En primer lugar, el vidrio es absolutamente no reacciona con la cerveza, por lo que el sabor de este último se mantiene en su forma original. Y en segundo lugar, el cristal de color marrón oscuro protege la cerveza contra la radiación ultravioleta mejor que verde.
Tenga en cuenta el color
color de la bebida en cierta medida puede servir como una referencia. Si la cerveza es brillante y clara, es muy buena probabilidad de que le falta sabor del grano y se hará hincapié en las notas frescas. Cerveza con un color más pronunciado - a partir de paja de color ámbar - a menudo demuestra sabor a malta, que recuerda un poco de caramelo, galletas y frutos secos. La cerveza negra se puede sentir el sabor del humo, el café, chocolate de intensidad variable.
evaluar la densidad
El color de la cerveza no nos dijo sobre el contenido de azúcar en ella, pero esto se puede juzgar por la observación de cómo se vierte la cerveza en vasos. Imperial Stout y algunos Tripel vertido viscoso chorro como el jarabe. Es no hay coincidencia stouts a veces se hace referencia en broma como "aceite", no sólo por el color, sino también debido a la viscosidad. Si sacudir ligeramente un vaso con cerveza, algo en sus paredes permanecen rayas oleosas.
En general, cuanto mayor es la densidad de la bebida, más intenso será el sabor, y viceversa.
prestar atención a la espuma
La espuma da a la cerveza un aspecto noble y le permite hacer algunas conclusiones al respecto. El aspecto y las propiedades de la espuma se ve afectada por muchos factores, en particular, - la materia prima principal para la cerveza.
La inclusión en los granos de malta neproroschennyh aumenta la densidad de la espuma debido al hecho de que las burbujas se hacen más pequeños. La adición de avena permite espuma para mantener la forma. Lúpulo sustancias resinosas ricos, desempeñando el papel de un agente tensioactivo que afecta a la durabilidad de las burbujas.
No se olvide del proyecto
residuos sin filtrar y sin pasteurizar cerveza que contiene levadura. Esto es normal. Botellas con la cerveza se conservan mejor en una posición vertical de manera que el precipitado se mezcló con el contenido. Verter la cerveza en vasos, dejar una pequeña cantidad en la botella.
Turbia normal para algunas cervezas que contienen proteínas de trigo, por ejemplo weizen. Sin embargo, en la mayoría de los otros tipos de cerveza no es deseable. La tasa de cerveza a la luz.
3. Sentir el olor de la cerveza
Verter la cerveza en el vaso y agitar suavemente en un movimiento circular. No respirar muy profundamente. Para evaluar el olor es mejor hacer algunas respiraciones cortas, como si oler. Repita esto varias veces, tratando de discernir todos los matices de sabor.
La cerveza puede contener miles de diferentes moléculas aromáticas que son capaces de reconocer con la ayuda del sentido del olfato o el tacto. Se liberan de forma natural en el aire de la superficie del líquido, especialmente si la espuma de la cerveza.
temperatura de tasa
temperatura de la cerveza juega un papel importante durante la cata. Por regla general, la temperatura ideal para beber cerveza - 8-10 grados. Cerveza con malta oscura (Stout, Porter) es mejor utilizar más cálida.
Si te gusto la cerveza negra, entonces sentirá el olor de los granos de café tostados. Para manifestar el aroma de chocolate, se requiere un poco más para aumentar la temperatura de la bebida.
Conecta tu imaginación
El olor puede causar recuerdos del cerebro. Si usted bebe una cerveza ligera, que se está calentando, le permite sentir los matices de hierbas, se puede imaginar fácilmente un campo cubierto de grano maduro.
Cata de cerveza, gira de su memoria, que calificó de la imagen no es muy agradable o recuerdos.
Tal vez las notas de chocolate en la bebida que le recordará de la mama pastel. Y el olor a azufre, no siempre es apropiado en la cerveza, le hará recordar el gallinero en el patio trasero en los días felices de la infancia. La imaginación añadirá emoción a su degustación.
No se asuste!
No se preocupe si usted no puede coger esos olores que son tan admirados por sus amigos. Tal vez estos olores no le asocian con cualquier historia personal. Si usted no es un profesional, que no es tanto de la posibilidad de que el sentido del olfato - el más avanzado de los sentidos.
La formación de nuevas conexiones neuronales en el cerebro requiere una práctica constante. Poco a poco, aprenderá a distinguir, reconocer y olores clasificar. Análisis de las sensaciones - una de las tareas más difíciles, especialmente si usted tiene que probar una docena de cervezas.
4. Pruebe los sabores de cerveza
Llega el momento más importante de la degustación! Inicialmente, los nervios sensoriales de la cavidad oral que responden a la temperatura de la cerveza. Luego toma el lenguaje bastón de mando. Él está salpicado con más de 10 miles de papilas gustativas. Durante mucho tiempo se pensó que se especializan en los gustos individuales, dependiendo de la ubicación en un área particular del lenguaje. Resultó que no lo es. Sólo un gusto surgen sensaciones uno tras otro a medida que mueve la bebida en la boca.
Determinar lo que se siente idioma
Entre los sabores básicos son dulce, salado, amargo, ácido y umami. Este último no tenga algún gusto particular, pero facilita todo el resto. De hecho, somos capaces de distinguir matices más sutiles como parte de los sabores básicos. Por ejemplo, los difiere de idiomas a partir de glucosa, sacarosa, ácido cítrico, láctico o ácido acético. Todo depende únicamente de la experiencia y formación.
La cerveza oral, se calienta y comienza a emitir una pluralidad de moléculas aromáticas, que permiten juzgar sus propiedades. estos olores subir a través de la nasofaringe en la cavidad nasal, en el que el re-expuesto al análisis en el bulbo olfatorio. Por lo tanto sensación en la boca de hecho inseparable de olfatorio.
secuencia de saborizante tasa
La primera sensación cuando se coloca en la boca de la cerveza es causado por la excitación de las papilas gustativas, que absorben fluidos liberados de las vesículas. Este es un sentido muy agudo de frescura y acidez, provocando la activación de la salivación.
La segunda fase se lleva a cabo ya directamente en la lengua, donde dulzor y amargor percibido. Al mismo tiempo la percepción de olores no retronazalnoe emitida y análisis. También se estima la densidad de la cerveza.
La fase final - la evaluación de retrogusto. Una vez que haya tragado la cerveza en la parte posterior de la lengua y el comienzo de la laringe, que también tiene las papilas gustativas, sigue siendo un sabor persistente. Se puede persistir durante unos minutos. Como regla general, se trata de una sensación de amargor y astringencia.
No se apresure!
Extender la percepción, concentrándose en las sensaciones. En primer lugar, se hará una impresión vívida de un cierto gusto dominante (como amargo), lo que atraerá toda la atención. En la segunda saliva faringe ya aliviar este sentimiento, cerebro tiempo para acostumbrarse a ella y usted será capaz de percibir un calidoscopio de sabores y olores.
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