Croissants de hojaldre: receta
Miscelánea / / December 09, 2023
Descongelar la masa. Estirar hasta formar una capa de 4 mm de espesor y unos 27 cm de largo.
La masa hay que hacerla con mantequilla. Si el paquete dice "con mantequilla", lo más probable es que haya sido elaborado con margarina.
Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Introducir en el horno apagado. Coloque allí entre 70 y 100 ml de agua hirviendo en una taza.
Esto crea las condiciones necesarias para fermentar los croissants: 26-28 grados con una humedad del 75%.
Dejar los productos en el interior durante 2,5 horas. Si hace calor en casa, puede cubrir la bandeja para hornear con una bolsa, pero para que no toque los espacios en blanco.
La levadura necesita tiempo para soltar la masa y levantar los croissants.
Transcurrido el tiempo indicado, comenzar a precalentar el horno a 165 °C si hay convección, o a 190 °C si no hay convección.
Derretir el chocolate, la nata y el azúcar a fuego lento. Llevar a ebullición. Retirar del fuego, cubrir con film en contacto y enfriar.
Para que la nata sea más estable es mejor batirla cuando se haya enfriado.
Utilice un cuchillo afilado para hacer un agujero en el fondo de cada croissant. Rellénalas con ganache de chocolate utilizando una manga pastelera o una bolsa normal, cortándoles la punta.