Receta con historia: fideos fritos al estilo transcaucásico

En la nueva sección hablaremos de platos que se preparan en las familias de nuestros autores desde hace mucho tiempo. Empecemos por los fideos de Transcaucasia.

En los años 90, llevar una dieta variada implicaba a menudo conocer más de una forma de cocinar la pasta. Mis parientes femeninas se mostraron geniales en este sentido, en gran parte gracias a esta receta, que, junto con las cosas y los muebles, fue traída de Transcaucasia. En la región del Volga, todos se sorprendieron mucho de él: aquí, por fideos fritos están acostumbrados a entender los fideos hervidos de ayer, cocidos a fuego lento en una sartén.

Dato curioso: mi tío respetaba mucho esta guarnición, pero no podía creer que estuviera preparada sin añadirle tomate. Y su esposa y su cuñada lo ofendieron porque supuestamente le estaban mintiendo porque no querían revelar el secreto culinario familiar.

Estos fideos resultan quebradizos y son completamente diferentes de la versión hervida a la que todo el mundo está acostumbrado: se distingue por un brillante sabor a nuez. Se puede acompañar con cualquier plato caliente.

Puedes cocinar pasta usando la misma tecnología. Es mejor tomar cuernos o plumas; su forma es más conveniente para una fritura uniforme.