Cómo las papilas gustativas interfieren con la pérdida y el mantenimiento del peso

En el mundo moderno, la comida no es tanto un combustible para la vida como una fuente de placer. Los alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas llenan los estantes de las tiendas, y los fabricantes presentan nuevas combinaciones para "hacerle cosquillas" a nuestros receptores. Y esto afecta directamente cómo saboreamos, qué productos elegimos y cuánto pesamos al final.

Cómo las papilas gustativas están relacionadas con el aumento de peso

Una vez en la boca, las moléculas de los alimentos afectar en los quimiorreceptores: células ubicadas en las papilas gustativas de la lengua, el paladar, la epiglotis y la laringe.

Estas células convierten las señales químicas en impulsos nerviosos y transmiten información al cerebro, después de lo cual una persona siente qué producto se metió en la boca: dulce, salado, agrio, amargo o umami.

La sensibilidad a un cierto gusto y el amor por él dependen tanto de características hereditarias como de factores ambientales. Por ejemplo, sobre a qué tipo de comida está acostumbrada una persona.

Los receptores se adaptan a la intensidad del sabor y, con ello, cambian las preferencias de las personas. Por ejemplo, si hay mucha sal en la dieta, una persona Acostumbrarse a a esto y percibe los alimentos más insípidos como insípidos. Esto también funciona a la inversa: si consumes comida insípida, la comida ordinaria parecer sobresalado

Lo mismo preocupaciones y hábitos alimentarios grasos, y dulces - los principales culpables de los kilos de más. Disminución de la sensibilidad del sistema del gusto. estorba mantener un peso saludable en dos direcciones a la vez:

1. Te obliga a elegir más alimentos ricos en calorías. Las frutas ordinarias ya no traerán tanta satisfacción como una porción helado, y el pollo al horno no reemplazará una chuleta salada y grasosa de un café de comida rápida. Y para conseguir placer de la comida, tienes que cambiar a alimentos más dulces y grasos.
2. Retrasa el inicio de la saturación. Las señales de las papilas gustativas no solo brindan una sensación de placer por la comida, sino que también predicen qué tan satisfactoria será. En otras palabras, si el cerebro ha recibido información de que el alimento es graso o dulce, se producirá la saturación antes de que los nutrientes entren en el torrente sanguíneo. Y si los receptores no funcionan con toda su fuerza, la persona tendrá tiempo de comer más antes de darse cuenta de que es hora de permanecer.

Así, cuanto menor sea la sensibilidad a los sabores, mayor será el contenido calórico de la dieta y mayor el porcentaje de grasa corporal. Aún más triste, la obesidad afecta directamente a las papilas gustativas, perpetuando un círculo vicioso.

Cómo afecta la obesidad a las papilas gustativas

Los científicos han notado durante mucho tiempo que la obesidad conectado con una disminución en el número de papilas gustativas. Las personas con sobrepeso tienen un 25% menos de papilas gustativas. Son menos sensibles tanto a la sal como al azúcar. Deshacerse de los kilos de más obras en la dirección opuesta - agudiza la percepción dulce.

Para probar cómo la obesidad hace que las personas pierdan la sensibilidad a los gustos, los científicos sostuvo serie de experimentos con ratones. Algunos animales fueron alimentados con una dieta alta en grasas, mientras que otros fueron alimentados con una dieta normal. Como era de esperar, el primero ganó mucho exceso de peso y perdió el 25% de las papilas gustativas en la lengua.

Luego, los científicos repitieron el experimento con ratones mutantes que, debido a las características genéticas, no podían aumentar de peso. Esta vez, la dieta rica en grasas no tuvo ningún efecto sobre las papilas gustativas. Los ratones no ganaron peso ni perdieron sus receptores.

Luego revisaron otro grupo de mutantes. Estos ratones pueden haber tenido sobrepeso, pero no estar asociados con él. inflamación en el cuerpo, carecían del agente proinflamatorio TNF-alfa.

Después de ocho semanas del experimento, los ratones engordaron, pero la cantidad de receptores en la lengua permaneció igual. Los científicos han concluido que la inflamación es la culpable. Aparentemente, acelera la muerte de las células del gusto y ralentiza su renovación.

porque la gente tiene obesidad también se asocia con inflamación crónica y disminución de la sensibilidad al gusto, lo que sugiere que este mecanismo no es exclusivo de los ratones.

Así, a más exceso de grasa, menos papilas gustativas, más alimentos hipercalóricos y aún más exceso de peso.

Cómo salir del círculo vicioso

Afortunadamente, la reducción del número de papilas en la boca es un proceso reversible. Para volver a la sensibilidad normal, debe perder peso y acostumbrar los receptores a sabores menos intensos.

Si es obeso, consulte a su médico para obtener una dieta adecuada y un programa de ejercicios. Al reducir el peso corporal, reducirá la inflamación en el cuerpo y las papilas gustativas comenzarán a actualizarse al mismo ritmo.

También puedes optar por alimentos menos saturados:

• abandonar Comida rápida o reducir su cantidad a una porción por semana;
• reemplace las bebidas azucaradas con agua, no agregue azúcar al café y al té;
• trate de evitar los alimentos con azúcar agregada: jugos, carnes procesadas, pasteles;
• reemplace los dulces con frutas y jugos recién exprimidos;
• reemplace los alimentos enlatados, salchichas y otras vísceras con pollo y otras carnes magras cocinadas sin mucha sal.

Al principio, la comida se sentirá sosa, pero después de una semana comenzarás a distinguir los sabores mucho mejor. Una manzana o una nectarina comenzarán a tener un sabor dulce para usted, y un malvavisco cubierto de chocolate o una rosquilla con glaseado comenzarán a parecerle empalagosamente empalagosos.