Cómo probar el vino

El buen vino, música similares. Por desgracia, para evaluar el sabor y el aroma del vino no puede todo. Afortunadamente, para entender los vinos no tienen que ser un catador profesional.

Le ofrecemos seis reglas que le ayudará a sentirse los vinos de la música más brillantes. Además de los seis ejercicios que ayudarán a "bombear" sus habilidades de cata.

Regla número uno: el cuerpo

¿Cuál es el "cuerpo" del vino?

El "cuerpo" de vino - una de sus características principales, es importante determinar si el vino alimentos. Este no es el gusto o sabor. El "cuerpo" de vino - es más bien un sentido de cómo el vino es "pesada", polnovkusnoe.

"Peso" de vino depende de su viscosidad, densidad y ductilidad, y estas cifras son, a su vez, - de la cantidad de alcohol en el vino y el azúcar. Recuerde, el alcohol en mi boca se sentía más grueso, más denso que el agua ordinaria. contenido de alcohol - es el criterio principal para determinar el vino "telnosti".

La forma más fácil de "pesar" el vino - para mirar la etiqueta, donde el porcentaje de contenido de alcohol. vino Srednetelnoe contiene aproximadamente 13,5% de alcohol en relación con esta fuerza vino de menos de 13% puede ser considerado luz, y más de 14% - pesado.

El "cuerpo" es importante la hora de elegir el vino para un plato en particular. Sensación en la boca productos similares con la percepción del "cuerpo" del vino, así que aquí están una regla simple: el encendedor del plato, el mejor es el vino. Y viceversa: el plato más grasa y nutritiva, la polnovkusnee, es decir, con un alto contenido de alcohol, el vino debe ser.

Ejercicio uno: definir vino "telnost"

equipamiento:

• 4 tazas;
• 60 ml de leche descremada;
• 60 ml de 2% de leche;
• 60 ml de 3,25% de leche (conjunto);
• 60 ml de crema.

Tome en la boca gire primer sorbo de leche descremada y entonces el contenido de grasa de la leche del 2%, leche entera, y por último la crema. No trague de inmediato, trata de sentir cada estructura del producto, escuchar sus sentimientos. Usted se dará cuenta de que la leche descremada casi no se siente, mientras que la densidad de la crema sintió inmediatamente. Lo mismo pasa con el vino: "cuerpo" de vinos ligeros con contenido débil de baja graduación, y "cuerpo" de los vinos con un alto contenido de alcohol y azúcar, por el contrario, densa y pesada.

Gradación de los vinos blancos de "telnosti" (de los más ligeros a los más pesados)

1. Norte de Italia, Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Nueva Zelanda Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Borgoña blanca: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay fermentado en barrica: 2010 Rodney Strong Condado de Sonoma.

Gradación de los vinos tintos de "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Banco de Ridge del este.

La regla número dos: taninos

¿Cuáles son los taninos?

- taninos sustancia fenólica está contenido en la vid de uva, frijoles y la piel. Ellos protegen a las plantas contra los efectos nocivos del medio ambiente, y el vino - de la oxidación. Se taninos determinan en gran medida este tipo de características del vino (especialmente el rojo), como el sabor, el aroma y el envejecimiento.

Los taninos causa sequedad en la boca, que puede ser leve agradable (vino armónico) y rígida, aglutinante. Por lo tanto, se dice que los taninos crean la textura del vino de "duro" para "aterciopelada".

En cuanto a la combinación de vino y la comida, el vino vysokotaninnye adapta bien a platos de carne: efecto de las grasas taninos "Suprime" de bronceado, y ellos, a su vez, a mitigar la percepción de los taninos. Por lo tanto, más que una estructura fibrosa tiene la carne (carne o juego, a la parrilla), el más vino astringente que requiere.

Segundo ejercicio: determinar el tanino

equipamiento:

• 3 tazas;
• 3 bolsas de té negro;
• agua hirviendo;
• cronómetro.

Vierta agua caliente en 250 ml de cada una de las copas, sumergirlos en 1 bolsa de té e iniciar el cronómetro. Después de 2 minutos, retirar la bolsa de té de la taza en primer lugar, después de 4 minutos - a partir del segundo, y finalmente, después de 8 minutos de la tercera. Deje que el té se enfríe.

Cuanto más tiempo preparar el té, por lo que es más duro y más fuerte que él, más sensación astringente en las causas de la boca. Lo mismo ocurre con el vino: Cuanto mayor sea la concentración de taninos, el vino más agrio.

Graduación de los vinos de taninos:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Condado de Sonoma Merlot;
3. Burdeos: 2010 Château Bellevue Burdeos Superior.

Regla Tres: la acidez

¿Qué es la acidez?

Acidez - una de las principales características del vino, su esencia. En uvas tartárico contenida, ácido málico y cítrico, además, durante el proceso de elaboración del vino se seleccionan y otros ácidos (ácido láctico, ácido acético). Todos ellos y crear la sensación de frescura, que se llama acidez.

La acidez del vino depende de la variedad de uva, el clima y el suelo donde se cultiva. Más dulce que las uvas (más maduro), menor es la acidez. Por lo tanto, a partir de uvas cultivadas en las zonas más frías, resulta vino muy ácido. Total asignado tres niveles de acidez: bajo, medio y alto.

La acidez puede sentir la lengua - los receptores del gusto ubicados en el mismo (sobre todo en los lados), crear una sensación de acidez, amargura e incluso a veces leve hormigueo. La acidez estimula la salivación y alimentando el apetito, lo principal para elegir el vino adecuado para acompañar la cena.

A tal efecto, debe recordarse que, en primer lugar, la acidez del vino equilibra la grasa, y por otro, bloques de sal. En pocas palabras, los alimentos más grasos, especialmente el vino debe ser ácida, y los platos más sabrosos, menos sensación de acidez.

Ejercicio tres: determinar la acidez

equipamiento:

• 5 tazas;
• agua;
• 1 naranja;
• 1 pomelo;
• 1 limón;
• 1 cal.

Verter el primer vaso de agua; segundos - zumo de naranja; tercero - pomelo; el cuarto - limón; y el quinto - el jugo de limón. En primer lugar, tomar un sorbo de agua, a continuación, añadir un vaso de agua en primer lugar, el jugo de naranja, jugo de pomelo, y luego etcétera Verá cómo aumenta la acidez, y, finalmente, llegar al punto en que es demasiado agria. La acidez proporciona el vigor y la nitidez del vino, vino refrescante propiedades dependen de su nivel.

Graduación de los vinos de acidez:

1. Marsanne: 2011 Qupe;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée San Vicente.

Regla Cuatro: dulzor

¿Por qué culpar a la dulzura?

Uvas contiene azúcar, que es en el tiempo de fermentación se convierte en alcohol. Cuando esto sucede por completo, es decir, que todo el azúcar se convierte en alcohol, la dulzura del vino no se siente, y se llama "seca", que es sin azúcar. Si la dulzura de un pequeño regalo, el vino se considera "semiseco", y si se manifiesta, - "el postre".

Dulzura - las características gustativas del vino, la primera cosa que lo desee tomar un sorbo de la bebida, el grado de dulzor. Además, como ya se mencionó, el dulzor depende del "cuerpo" del vino.

Ejercicio cuatro: determinar la dulzura

equipamiento:

• un vaso de agua;
• 2 limones;
• 1 taza de azúcar.

Exprimir el jugo de limón en el agua. Revuelva. A continuación, agregue en un vaso 1 cucharadita de azúcar, por lo que después de cada sorbo. Continuará mientras la bebida no será equilibrado en términos de dulzor y ácido. Así que aprender a determinar el nivel de azúcar residual en el vino y verá que el aumento de la acidez puede "enmascarar" la dulzura.

Graduación de los vinos de la "seca" a "dulce":

1. Dry Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Seco;
2. Off-seca Riesling: 2011 hexámeros Kabinett;
3. Dulce Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regla Cinco: fragancia

Lo que determina el sabor del vino?

A partir de la fermentación y condiciones de envejecimiento, es decir, qué tipo de variedad de uva, se cultiva, la cantidad del sol y la humedad se escapa en el suelo, y también sobre cómo hacer y tienda de vinos.

Describir y definir el aroma del vino es muy difícil. La percepción de olores - más que el gusto individual, sino por un grupo del mismo vino puede ser descrita de diferentes maneras. Pero incluso en este caso hay ciertas reglas que debe sacudir ligeramente el vidrio, el vino en un "poskolzit" círculo de las paredes y de ese modo se mezcla con el aire, y luego llevarlo a la nariz y se inhala. Además, comunicarse con sumilleres y tiendas de vino a los vendedores para aumentar el vocabulario y ser capaz de describir incluso "vino con una nariz muy larga."

Ejercicio cinco: determinar el sabor

equipamiento:

• ciruela china;
• setas;
• tocino;
• salvia;
• frambuesa;
• hojas de grosella negro;
• cal cáscara;
• flor de naranja.

El ejercicio debe realizarse con los ojos cerrados. Pedir a alguien para difundir el setas, las frambuesas, salvia y otras "sabores" delante de usted al azar y tratar de reconocer cada uno de ellos por el olor.

Graduación de la degustación de los sabores:

Floral (un aroma de flores - jazmín, lirio, naranja amarga, y otros)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (SAGE);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (agua de azahar);
3. Riesling australiano: 2011 Rolf Carpeta Alteza Riesling (cal cáscara);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht reserva (lichi);

Fruta (con aroma de fruta)

1. Zinfandel: 2010 Dedalera (frambuesa);
2. California Cabernet: 2009 Justin isósceles (cassis);

Savory (que tiene un olor fuerte y persistente)

1. Rojo Borgoña: 2009 Pierre Morey Monthelie (hongo);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. Riesling alemán: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (roca);
4. La orilla izquierda de Burdeos: 2008 Château Malartic-Lagravière (virutas de lápiz).

Regla Seis: Roble

¿Cuál es la Barrick?

Barrick - el barril en la que se envejece el vino. De acuerdo con ello, Barrick como un proceso - es el retorno de sus sustancias madera culpabilidad. barricas de roble son comúnmente utilizados por el roble se pueden ajustar el sabor, la textura y el aroma del vino. Así, el vino puede, como el genio de la lámpara para producir unos aromas tostados de roble especialmente de vainilla, tostado, café, clavo, tabaco y otros.

La madera de roble es bastante porosa - el vino se evapore lentamente. barricas de roble puede "copa" de hasta 11 litros de vino.

Ejercicio Seis: definir Barrick-consistencia

equipamiento:

• muesli (cereal o anillos);
• malvaviscos;
• barbacoa.

Triturar escamas en polvo. Empaparse de su olor. Puede encontrar las instrucciones generales tales como los vinos blancos de Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Borgoña blanca: 2010 Joseph Drouhin Meursault y Chardonnay de California: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

A continuación, freír la carne de un fuego y malvaviscos abierta (ligeramente a fin de no quemado) - verá lo barrica vinos Siciliano Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie y Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(vía, Ilustraciones, Julia Rothman (Julia Rothman))