Cómo hacer croissants de crema pastelera en casa: receta
Miscelánea / / April 04, 2023
Tamizar la harina y mezclar con el azúcar, la levadura y la sal. Agregue 40 g de mantequilla blanda, agua tibia y leche.
Amasar en una masa suave y ligeramente pegajosa. Póngalo en un recipiente, cubra con film transparente y refrigere durante 8-10 horas.
Coloque 280 g de mantequilla entre hojas de papel pergamino o film transparente y enrolle en un cuadrado de 17 cm. Coloque en el refrigerador hasta que se enfríe.
Asegúrate de que los lados del cuadrado sean iguales y que el grosor sea uniforme.
Dobla las esquinas de la masa en un sobre para cubrir completamente la mantequilla y sella los bordes. Voltee la hoja con la costura hacia abajo y extiéndala en un rectángulo de 20 x 60 cm.
Estirar la masa en un rectángulo de 60 x 20 cm, doblar como en el paso anterior y refrigerar nuevamente por 30-40 minutos.
Para la crema, batir las yemas, la fécula y el azúcar con unas varillas hasta que quede suave. Llevar la leche a ebullición. Retire del fuego y, revolviendo constantemente, viértalo en las yemas en un chorro fino.
Pasar la masa por un colador fino y volver al fuego. Cocine, revolviendo, 2-3 minutos hasta que espese.
Agregue la mantequilla y el extracto de vainilla a la crema, mezcle bien. Cubrir la crema con film transparente en contacto y refrigerar durante 3-4 horas.
Estirar la masa en una capa de 110 x 20 cm y refrigerar durante 20-30 minutos. Córtalo en 8 rectángulos iguales, luego córtalos por la mitad en diagonal. Obtendrá 16 espacios en blanco.
Comenzando por el mismo lado, enrolle los triángulos en rollos. Colóquelos con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Precalentar el horno a 210°C. Pintar los croissants de nuevo con el huevo. Espolvorea con almendras laminadas si lo deseas.
Hornee los croissants durante 7 minutos, luego reduzca la temperatura a 190 °C y cocine durante otros 13 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe completamente.
Colocar la nata en una manga pastelera provista de una punta fina. Haga un pequeño agujero en el fondo de los croissants y vierta la crema a través de él.