Cómo reemplazar la mantequilla en pasteles, puré de papas y otros platos

En Julie & Julia, sobre la chef y presentadora Julia Child, el personaje de Meryl Streep confiesa varias veces su amor por la mantequilla. Parece que realmente mejora cualquier comida: la masa se desmorona con ella, las salsas se vuelven sedosas y el puré de papas se vuelve aireado.

Este ingrediente se vende en cualquier tienda, pero sucede que debe eliminarse de la receta. Por ejemplo, si ha dejado la lactosa y los productos de origen animal, quiere reducir el contenido calórico de las comidas o simplemente se olvidó de comprar un paquete. Por supuesto, no hay reemplazos con exactamente el mismo sabor cremoso y delicado, pero hay alternativas.

Cómo sustituir la mantequilla en repostería y postres

En la preparación de sopas, ensaladas y platos fuertes puedes improvisar y confiar en tu gusto, pero la cocción requiere más precisión. Si desea replicar el sabor y la textura de su pastel o galleta favorita, le recomendamos seguir las instrucciones y utilizar los ingredientes de la receta original. Con cualquiera de los sustitutos, el resultado será diferente a la versión de aceite. Si aún decide reemplazar, preste atención a estos productos.

En la prueba

• Margarina. Quizás esta sea la opción más obvia y asequible. En sabor, es inferior a la mantequilla, pero le dará a la masa la textura deseada. Reemplace un producto por otro en una proporción de 1:1.
• Aceite de coco. Es más cercano a la mantequilla en propiedades. Si está haciendo pasteles salados, elija aceite refinado, y en los dulces, será apropiado un ligero sabor a nuez de aceite sin refinar. Reemplace la mantequilla con exactamente la misma cantidad Coco.
• Aceite vegetal. También son adecuados otros aceites sin un sabor y aroma pronunciados, por ejemplo, girasol y maíz ordinarios. Con ellos, la masa será un poco más densa. Reemplace el aceite vegetal con mantequilla en una proporción de 10:8. Es decir, en lugar de 100 g de mantequilla, necesitarás 80 g de aceite vegetal.
• Yogur espeso sin aditivos ni crema agria. Estos productos reducirán el contenido calórico de la masa y la harán más húmeda. El yogur o la crema agria necesitarán la mitad que la mantequilla.
• Coba. Hará que la masa esté más húmeda y densa, por lo que esta alternativa es mejor para muffins, brownies y galletas. Utilice puré natural sin aditivos y reduzca la cantidad de azúcar en la receta. Cambia el aceite en una proporción de 2:1, es decir, en lugar de 100 g de aceite, utiliza 50 g de puré.
• Puré de calabaza. Son exactamente las mismas reglas que con el puré de manzana. Pero ten en cuenta que la calabaza tiene un color brillante y un sabor más rico, por lo que no será apropiada en todos los pasteles. En lugar de una parte de mantequilla, necesitarás ¾ partes de puré. Por ejemplo, en lugar de 200 g de mantequilla, tome 150 g de puré.
• Palta. Esta fruta tiene un sabor neutro y un alto contenido en grasas, por lo que es un excelente sustituto de la mantequilla. Hay una pequeña advertencia: el aguacate puede darle a la masa un tono verde claro, por lo que es más seguro agregarlo a pasteles con cacao y chocolate. Para reemplazar, hacer maduro y frutas blandas, haga un puré suave con una licuadora o un tenedor. Una parte de puré de aguacate reemplazará una parte de mantequilla.
• plátanos Estas frutas trituradas tienen propiedades similares a la compota de manzana y son buenas para muffins y galletas. Los plátanos son mucho más dulces y sabrosos que las manzanas, así que ajusta la cantidad de azúcar en la receta y piensa con anticipación si la fruta va bien con el resto de la comida. El puré de plátano para masa necesita la mitad que la mantequilla.
• Mantequilla de nueces. Cualquiera sin edulcorantes y aditivos servirá. La pasta hará que la masa sea firme y desmenuzable y le dará un sabor a nuez. Si no quieres que sea demasiado intenso, opta por productos de anacardos y almendras. Para que la masa no sea muy dura, ponga la pasta no pura, sino mezclada con la misma cantidad de aceite vegetal neutro. Una parte de mantequilla debe reemplazarse con una parte de dicha masa.

En cremas y caramelos

Para cremas y caramelos, el uso de mantequilla es mucho más crítico que para la masa. En tales casos, es mejor encontrar una receta en la que este producto no esté incluido en la composición. Por ejemplo, en lugar de crema de mantequilla, prepare queso crema, crema batida o una crema a base de crema agria entera, requesón suave o proteínas. Pruebe las recetas de nuestro artículos.

El caramelo líquido para pasteles, bagatelas y otros postres se puede hacer con leche de coco según este prescripción.

En un simple glaseado de chocolate, la mantequilla se puede reemplazar fácilmente con la misma cantidad de coco o girasol refinado.

Cómo reemplazar la mantequilla en el puré de papas

Con mantequilla, el puré es tierno y aireado. Es fácil lograr la textura deseada machacando las papas a través de un colador o machacándolas con una batidora. No es necesario buscar un aditivo que sea idéntico al aceite en sabor. Intenta experimentar con diferentes alimentos para alegrar la guarnición.

• Leche. Omita la mantequilla en la receta y agregue un poco más de leche tibia en su lugar. Para una opción vegana, reemplace la leche con agua de patata con almidón. Añadir líquido poco a poco, controlando la consistencia del puré.
• Crema. Si tiene crema espesa, reemplace la leche y la mantequilla con ella a la vez.
• CCrea agria. Con él, el puré tendrá una ligera acidez y una consistencia cremosa. Para un sabor más delicado, tome una crema agria más gorda. Y si desea un sabor fresco distintivo, opte por yogur griego espeso. Es bueno agregar a este puré hierbas frescas picadas y ralladura de limón. Hace un gran maridaje con platos de pescado.
• Chicharrones. Para esta suculenta opción, corte la pechuga o la manteca de cerdo en cubos pequeños y extraiga la grasa a fuego lento. Vierta los trozos fritos a las papas y vierta un par de cucharadas de grasa de la sartén.
• yemas Ayudarán a espesar un poco el puré y le darán un color más brillante. Añadir crudo yemas al puré de patatas y mezclar enérgicamente. 1-2 piezas son suficientes para 500 g de papas.
• Mayonesa. La salsa agregará un picante inusual y una textura delicada al puré. Simplemente no se exceda: un par de cucharadas por cada 500 g de papas es suficiente. Si no tiene miedo de los experimentos, intente reemplazar mayonesa otras salsas preparadas con un sabor no muy brillante, como queso o champiñones.
• Pesto. Una versión más sofisticada es con salsa italiana a base de albahaca y parmesano. El puré resultará en un color verde fragante y agradable.
• Queso. Cualquiera servirá. Vierta duro y envejecido, rallado: obtenga una consistencia espesa y brillante, elegante gusto. Agregue unas cucharadas de requesón; habrá un puré suave, similar al clásico. Triture el queso feta y la guarnición tendrá una textura heterogénea y notas saladas brillantes.

Cómo reemplazar la mantequilla en los cereales

• Aceite vegetal. El girasol ordinario servirá, pero si hay fragante sin refinar, agréguelo para obtener un nuevo sabor. Por ejemplo, aceituna con un ligero amargor, calabaza con notas de nuez o linaza con aroma a pescado.
• Crema. Este reemplazo es bueno para cereales dulces, solo agregue crema espesa.
• Palta. La fruta aceitosa se puede triturar o agregar en trozos a los cereales cocidos. El aguacate es especialmente bueno en combinación con alforfón.
• Chicharrones. Junto con trozos dorados de tocino, se pueden agregar cebollas fritas a la papilla. Consigue una comida abundante y completa.

Cómo reemplazar la mantequilla en los sándwiches

• Queso crema. Tiene un sabor delicado neutro y un alto contenido de grasa, por lo que es fácil de combinar con cualquier producto.
• Hummus. Este refrigerio del Medio Oriente es la alternativa perfecta a la mantequilla para aquellos que están perdiendo peso. En su menos calorías y más proteínas. Hummus es especialmente bueno en combinación con verduras frescas y al horno.
• Palta. Hágalo puré y sazone ligeramente con sal y jugo de limón, o simplemente córtelo en rodajas finas. Usa aguacate para sándwiches Pescado salado, mariscos, verduras, quesos y carnes magras.
• Cuajada suave. Y esta es una opción completamente dietética. Para que la pasta sea más sabrosa, agregue sus especias favoritas, hierbas frescas o ajo al requesón.
• Mantequilla de nueces. Se puede añadir no solo a bocadillos dulces con fruta y mermelada, sino también combinado con productos más inesperados, por ejemplo tocino crujiente.

Cómo hacer mantequilla en casa

Si no le gusta el aceite comprado en la tienda, puede hacerlo usted mismo. No es muy difícil.

Verter 600 ml de nata fría con un contenido graso igual o superior al 33% en un bol y empezar a batir a baja velocidad, aumentándola poco a poco. La crema se volverá esponjosa y esponjosa.

Continúe batiendo hasta que la crema se vuelva amarilla y haya grumos firmes de grasa en los lados del tazón y bata.

Batir durante un par de minutos más hasta que la mantequilla se una. Póngalo en un colador o gasa y escurra el suero. Enjuague el aceite en agua fría 3-4 veces, amasándolo con las manos. Forme una barra u otra forma conveniente y póngala en el refrigerador. De esta cantidad de nata se obtendrán 180-200 g de mantequilla.

En lugar de una batidora, puede usar un frasco con tapa de rosca. Vierta la crema fría, cierre y agite enérgicamente durante 7-10 minutos hasta que se forme un trozo de mantequilla. Luego sácalo y enjuágalo con agua fría.