Cómo reemplazar el vinagre de arroz en panecillos y otros platos
Miscelánea / / April 02, 2023
Jugo de limón, vino blanco seco y más: se pueden encontrar aditivos adecuados en cualquier cocina.
El vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado y se usa en la cocina japonesa, china, coreana, vietnamita y otras cocinas asiáticas. Tiene un sabor delicado con un ligero dulzor, un aroma suave y una acidez relativamente baja. Estas cualidades hacen que el aditivo sea versátil: capaz de equilibrar el plato, pero sin matar a otros ingredientes.
Hay tres tipos de vinagre de arroz.
- Blanco. La mayoría de las veces se encuentran en las tiendas. Por lo general, es transparente o dorado claro, con el sabor más suave de cualquier variedad. El vinagre de arroz blanco es principalmente útil para platos japoneses: panecillos, sushi, bocadillos de verduras y adobos.
- Rojo. Se elabora a partir de arroz ya fermentado con un tipo especial de moho rojo. De ahí el color rojo frambuesa brillante, notas afrutadas en boca y una acidez más brillante que el blanco. Este vinagre es un ingrediente común en la cocina del sur de China. Se añade a ensaladas de verduras, mariscos y platos de aves.
- Negro. Otro tipo de vinagre de arroz popular en China. Está hecho de arroz glutinoso negro con la adición de mijo, trigo y otros cereales. El aditivo tiene un sabor más profundo y rico con notas ahumadas. El vinagre negro es bueno en salsas chinas brillantes. albóndigas y fideos fritos, en guisos y pescados y aperitivos fríos.
Las tres variedades se pueden encontrar en tiendas con productos asiáticos o se pueden pedir en mercados. Pero si olvidó comprar vinagre de arroz, intente reemplazarlo con productos más asequibles que definitivamente encontrará en la cocina.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz en panecillos y sushi
Hervido arroz para rollos y sushi, sazone con una mezcla de vinagre de arroz blanco, azúcar y sal. Esta salsa ayuda a que el arroz se pegue y les da un sabor equilibrado que realza bien los pescados y mariscos frescos.
Si no tiene vinagre de arroz a mano, no debe rechazar por completo el aderezo: el plato saldrá muy soso e inexpresivo. En su lugar, cocínelo de acuerdo con una de las recetas a continuación. La cantidad de ingredientes se calcula para 500-600 g de arroz seco.
Aderezo de vinagre de sidra de manzana
Esta variante tiene un notable sabor afrutado. Será más apropiado en rollos sin rellenos grasos y picantes.
Ingredientes
- 100ml vinagre de sidra de manzana;
- 4-5 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharaditas de sal.
Cocinando
Mezclar todos los ingredientes en un cazo o cacerola. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
Aderezo con jugo de limón
Primero, no muestres a los japoneses esta receta. En segundo lugar, recuerde que el aderezo resultará brillante, cítrico, con una acidez más aguda. No es adecuado para pescados y mariscos frescos con un sabor delicado.
Ingredientes
- 5 cucharadas de jugo de limón;
- 1 cucharada de miel;
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 ½ cucharaditas de sal.
Cocinando
Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien con un batidor hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Aderezo con adobo de jengibre
Es costumbre servir pétalos marinados con panecillos y sushi. jengibre. Si te gusta su sabor y aroma refrescante, utiliza el líquido del tarro de recarga.
Ingredientes
- 70 ml de líquido de jengibre encurtido;
- ½ cucharada de azúcar;
- 1 ½ cucharaditas de sal;
- vinagre de vino blanco - al gusto.
Cocinando
Cuele la salmuera de jengibre a través de un colador fino. Mezclar con azúcar y sal. Si el líquido no es lo suficientemente ácido, agregue un poco de vinagre de vino blanco.
Cómo sustituir el vinagre de arroz en otros platos
Hay más alternativas disponibles para aderezos para ensaladas, adobos y segundos platos.
- Vinagre de vino blanco. De todos los tipos de vinagre, de sabor suave y sutil aroma afrutado, este es el más parecido al arroz blanco. La principal diferencia es la falta de dulzura. Por lo tanto, ponga exactamente la misma cantidad de vinagre de vino blanco en el plato, pero agregue una pizca de azúcar por cada cucharada.
- Vinagre de manzana. No tiene azúcar y es más ácido, con un sabor afrutado brillante. Un buen sustituto del vinagre de arroz blanco y rojo en aderezos para ensaladas y adobos. Varíelo en recetas en una proporción de 1: 1 y también agregue azúcar adicional u otro edulcorante al plato para equilibrarlo.
- Jugo de limon. Esta es una opción asequible, pero no la más cercana en términos de sabor y aroma. Úselo solo con productos que sean adecuados para la frescura de los cítricos. Podría ser pollo, pavo, pescado y verduras verdes. El jugo de limón necesitará la mitad que el vinagre.
- Vino blanco seco. Reemplácelo con vinagre solo en platos que estén cocinados. De lo contrario, obtendrá un fuerte aroma a alcohol y un amargor desagradable. Es mejor elegir variedades con acidez pronunciada, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
- Vinagre balsámico. El vinagre de mosto de uva italiano solo es adecuado para reemplazar el arroz negro. Tiene el mismo color rico y sabor complejo con toques de frutas.
- Vinagre de mesa. Le advertimos de inmediato: este es el reemplazo más desafortunado. El vinagre ordinario de alcohol al 9% con un olor y sabor acre no tiene nada que ver con el arroz. Pero si no hay otras opciones, dilúyalo con agua corriente en una proporción de 1: 1 y agréguelo al plato junto con un poco de azúcar.
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