Pasta alla grica: receta italiana

Cortar el guachale en trozos pequeños. Vierta en una sartén de fondo grueso y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos. La grasa debe derretirse y el guanchale debe dorarse.

Guanchale es carrillo de cerdo curado en seco. Se puede sustituir por panceta cruda ahumada o pechuga con alto contenido graso.

Mientras tanto, hierva la pasta en agua hirviendo bien salada. Cuécelo 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Rallar el queso en un rallador fino.

Pasar los trozos de guanchale frito a un plato. Deje unas 4-5 cucharadas de grasa en la sartén, retire el exceso.

Agregue la pimienta recién molida y vierta aproximadamente 1½ tazas de agua caliente para pasta. Cocine durante aproximadamente 1 minuto a fuego alto, revolviendo vigorosamente para emulsionar.

Agregue la pasta a la salsa y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos. Agregue más líquido de la pasta si es necesario.

Apaga el fuego. Agrega el guanchale y la mitad del queso, mezcla bien. Divida la pasta en platos y espolvoree con la otra mitad del queso.