Estudio: El calentamiento global está cambiando el sabor del vino

En general, se acepta que varias condiciones geográficas y de suelo afectan el sabor del vino. Los fanáticos de esta bebida incluso tienen un mapa de sabor por región que se ha desarrollado a lo largo de los años. Pero el calentamiento global podría cambiar el estándar, dice la historiadora culinaria y profesora asociada de historia de la ciencia en la Universidad de New Haven Gabriella M. Petrik.

en tu nuevo investigación para la Universidad de Stavanger en Noruega, señala que el cambio climático está afectando el sabor de todos los tipos de vino, desde los tintos de Burdeos en Francia hasta los blancos claros comunes en el norte de Italia. Por lo tanto, el cultivo de algunas variedades de uva ya se está trasladando al norte, al Reino Unido y Alemania.

Petrik cree que el sabor culpa evolucionado mucho más tiempo de lo que se pensaba. Pero los enólogos recién ahora están comenzando a adaptarse a las nuevas realidades.

Por ejemplo, Francia ha permitido el uso de seis nuevas variedades de uva, cuatro rojas y dos blancas, con alta acidez para mezclar en los vinos de Burdeos. Los más viejos ya no dan a los vinos franceses un regusto "típico". Debido al calentamiento, tienen demasiada azúcar y poca acidez.

Y el cultivo de Pinot Noir, otra variedad francesa tradicional, se está acercando a Alemania a medida que el clima se vuelve más cálido. Esta es también una de las formas de mantener el equilibrio tradicional de azúcar y acidez.

En el futuro, es posible que los fabricantes tengan que utilizar una serie de otras estrategias para mantener el "típico" saborear las características de su región o adaptarse al cultivo de la uva en otros países, concluye Petrik.