8 platos medievales que quizás no quieras probar
Miscelánea / / June 25, 2022
Te sorprenderá lo que puedes cocinar solo con pollo, cerdo y almendras.
1. huevos de almendras
En estos días, los vegetarianos beben leche de almendras y comen productos lácteos de almendras por razones éticas. Pero la gente medieval tenía una razón más apremiante para apegarse a esa dieta: ¡evitar ir al infierno! Si rompes el ayuno comiendo un huevo común en el día equivocado, las puertas del paraíso se cerrarán de golpe para siempre y no todos tendrán dinero para la indulgencia. Así que tuve que salir.
Para los que querían huevos, manuscrito con recetascomida simulada no. 3/Los viejos amantes de la comida 1430 de la Harlean Library de Londres recomendó hacer lo siguiente: soplar el contenido de la cáscara de huevo y luego llenarlo con gelatina de leche de almendras en lugar de proteína.
La yema imitaba copos de almendra, teñida de azafrán, canela y jengibre.
huevo falso funcionóCómo los chefs medievales abordaron los días sin carne / Gastro Obscura
insípido y la consistencia era más como comida para bebés. Pero si enciendes tu imaginación e imaginas que esto sigue siendo una creación de un pollo, y no un cocinero loco, incluso podrías disfrutar comiéndolo.Si cree que las cáscaras de huevo son una tarea demasiado difícil de manejar, aquí tiene otra opción: rellene una vejiga entera de cerdo o bovino con la mezcla de almendras. Y luego dáselo a tu señora y dile que es un huevo. continuarobtenido en la batalla. Ella jadea.
2. Marsopas y delfines
Como puedes imaginar, incluso durante la Gran Cuaresma quería comer comida deliciosa. Pero la iglesia exigió limitarse solo a los mariscos, así que tuve que comer modestamente. Aquí, por ejemplo, qué tipo de oído archivadoCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos en 1526 a Enrique VIII y Catalina de Aragón: con bacalao, arenque, lamprea, lucio, salmón, bacaladilla, eglefino, platija, dorada, marsopa, foca, carpa, trucha, cangrejos y langostas.
¡Y ese es solo el primer plato! Y de postre dieron natillas, pastel, tortitas y fruta.
Lo entendiste todo correctamente: desde el punto de vista de la cocina medieval, las focas, los delfines y las marsopas (este es un mamífero tan acuático) se consideraban peces, lo que significa que se podían comer en ayunas. Uno de los culinarios más antiguos. librosLa Forma de Cury / Proyecto Gutenberg (finales del siglo XIV) The Forme of Cury ofrece, por ejemplo, una receta de papilla de mijo dulce con leche de almendras y carne de delfín.
pescado también fue consideradoCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos y castor, que los monjes en ayunas consumían con apetito, aromatizado con rábano picante. Los mariscos también incluían ranas, que también se podían comer durante el ayuno.
Sí, y los nobles y monjes de la carne de ballena en la Edad Media no se negarían. probarCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos. La leche extraída de los pezones de la ballena tampoco desapareció en la granja. Es cremoso, monstruosamente aceitoso, como Salo, y denso, como el queso, puede untarlo inmediatamente en el pan.
Y finalmente, el rey Carlos II de Inglaterra recomendó completar todo este esplendor con ámbar gris - eructo de ballena, que se puede añadir a huevos revueltos o café, chocolate caliente o licor.
3. erizo frito
La carne de conejos y liebres es un snack bastante normal. ¿Y qué hay del erizo? En la Edad Media, los cazadores no desdeñaban a estos espinosos representantes de la fauna forestal.
Las recetas para cocinar erizos en un libro de cocina italiano del siglo XV fueron variosCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos. Una llama la atención por su sencillez: “Consigue un erizo y córtale el cuello. Luego destriparlo y hornearlo en masa o freírlo”. Incluso un erizo vivo podría envolverse en arcilla y hornearse. O poner en un asador.
autores alemanes señaladoCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayos Beneficios de la carne de erizo para los leprosos. Y los intestinos secos del animal, triturados y comidos, supuestamente tenían un efecto diurético.. Entonces, los erizos sirvieron no solo como alimento, sino también como medicina.
Si un depredador espinoso se acurruca y se niega a participar en el destripamiento, el bondadoso anfitriona medieval los autores de los manuscritos culinarios aconsejaban ponerlo en agua caliente para que se enderezara.
Y si no había un erizo a la mano, esto es una señal de una muy mala anfitriona. En este caso, podría ser reemplazado por un tejón, solo tener en cuentaCocinas regionales de la Europa medieval: un libro de ensayosque la carne de tejón es dura y debe remojarse en agua salada durante al menos 10 días y luego hervirse durante al menos cinco horas.
4. cerveza de gallo
Si alguna vez has viajado por Europa y, en particular, por Inglaterra, te habrás dado cuenta de que una gran cantidad de pubs y bares contienen la palabra "rooster" en sus nombres. Incluso se podría pensar que organizaban peleas de gallos. Pero la verdadera razón es aún más extravagante.
Un libro de cocina de 1669 del diplomático inglés Kenelm Digby describe recetak Digby. El armario de Sir Kenelm Digby Knight abierto la llamada cerveza de gallo, una bebida popular de esa época:
“Toma ocho galones de cerveza; toma un gallo y hiérvelo; luego tome cuatro libras de pasas sin hueso, dos o tres nuez moscada, tres o cuatro pizcas de nuez moscada, media libra de dátiles; triturarlo todo en un mortero y agregar dos cuartos del mejor vino blanco generoso; se mezcla, se echa todo en cerveza y se deja reposar seis o siete días, luego se embotella y al cabo de un mes se puede beber.
Infundir cerveza hervida pollo — ¿Qué podría ser aún mejor? Obviamente, usarMI. Herrero. La completa ama de casa: o la consumada compañera de una dama no cocinado, sino un gallo vivo. En otra receta, se ordenó arrancar las desafortunadas plumas y arrojarlas vivas a la cerveza caliente en la etapa de elaboración.
Se suponía que la presencia del gallo le daba a la cerveza sus propiedades afrodisíacas y hacía que sus bebedores fueran tan animados y activos como un pájaro. Además, la cerveza de gallo supuestamente ayudaba contra el consumo.
5. empanadas con sorpresa
¿Recuerdas la escena en Game of Thrones cuando a Joffrey y Margaery les sirvieron un pastel en su boda del que salían palomas vivas? No es escritores de ficción, pero una diversión muy real de la nobleza de la Europa medieval.
El cocinero de la corte francesa Guillaume Tirel en el siglo XIV en su colección de recetas Le Viandier descritoMETRO. w Adamson. La comida en la época medievalCómo hacer un pastel con pájaros vivos. En su versión, sin embargo, no había palomas, sino zorzales.
Para repetir esto, debe hornear un pastel grande y ancho y una tapa de cúpula de masa separada. Cuando esté listo, plante una docena o dos zorzales en el producto de panadería (en inglés popular canciónVive el "pastel de mirlo" afortunadamente ya no está de moda / Independent.ie de esa época aparece el número 24), taparlos con una tapa sobre un andamio de madera y servir un plato con sorpresa en la mesa. Solo queda disfrutar de las caras. huéspedescuando comienzan a cortar pedazos del pastel para ellos mismos, y los pájaros salen volando de allí.
Estos platos elaborados se llamaban "entremets" y su servicio iba acompañado de representaciones teatrales.
Por ejemplo, podría cocinar pastelesMETRO. w Adamson. La comida en la época medieval en forma de castillo, y luego con actores, mimos, cantantes y bailarines para retratar su captura. A veces no se metían pájaros en el pastel, sino vivos. ranascroar y saltar alrededor de la mesa, un humor aristocrático tan medieval. Eran opcionales, no te preocupes.
Algunos de los platos sorpresa fueron, digamos, un poco cruelMETRO. w Adamson. La comida en la época medieval. Para uno de estos, tomaron un pollo, lo desplumaron vivo, lo sumergieron en agua caliente, le dieron alcohol para que el ave se desmayara y le echaron glaseado para que pareciera frito. Y lo pusieron sobre la mesa.
Ahora imagina: los invitados están tratando de cortarse un trozo, el pollo entra en razón y comienza a correr alrededor de la mesa con gritos frenéticos, volteando los platos y asustando a las damas de la corte.
6. Entradas de gallos
Otra característica curiosa de las fiestas medievales eran los platos compuestos de carne, que se llamaban cockentryce, de las palabras cock ("gallo") y grys ("cerdo"). Para su preparación, la parte superior del lechón cosidoLa historia de la Cockentrice / Godecookery.com al fondo del gallo para hacer una especie de chancho sobre patas de pollo. Se horneaba con huevos, pimienta, clavo, azafrán, sal y grosellas. Y luego por la belleza cubierta "doradot Scully. El arte de la cocina en la Edad Media"- una mezcla de huevo yema de huevo y azafrán.
A las damas de la corte se les podría decir que se trataba de un cachorro de basilisco u otro monstruo, que el caballero apuñaló personalmente en la batalla con una espada.
A veces se usaban otros para cokentris combinacionest Scully. El arte de la cocina en la Edad Media animales: resultó un cerdo con alas, con cabeza de gallo, o de liebre, o con cuernos de venado. A un lechón se le podría insertar algodón con alcohol en la boca y prenderle fuego para dar la impresión de que el animal estaba respirando fuego.
otro genial opciónt Scully. El arte de la cocina en la Edad Media - Ponle un pájaro a un cerdo, ponle un casco, dale un escudo y una pancarta con un escudo de armas en la cima. Y déjalo cabalgar caballeresco torneo por el honor y la gloria de una casa noble.
Y una elegancia especial: empujar un acero emplumado silbart Scully. El arte de la cocina en la Edad Media o llenarlo con mercurio. El aire caliente en el cadáver provocará sonidos espeluznantes, como si el ave estuviera viva y emitiera un grito de guerra. Lo principal es no decirles a los invitados que el mercurio es venenoso.
7. asado real
Este plato apareciól GRAMO. de La Reyniére. Almanaque de los gourmands: huitieme annee También en antigua roma, se sirvió en la mesa real a finales de la Edad Media y ganó popularidad en América en los tiempos modernos. Ahora los estadounidenses (la mayoría de las veces para el Día de Acción de Gracias) preparan el llamado turducken: ponen pollo deshuesado en un pato y un pato en un pavo.
Pero esta es una opción para la gente común. Los verdaderos nobles exigieron una avutarda para su mesa, en la que un pavo, un ganso, faisán, pato, gallina, pintada, cerceta, becada, perdiz, chorlito, avefría, codorniz, zorzal, alondra, escribano y curruca. En total, hasta 17 pájaros fueron clavados en una pobre avutarda, como si fuera un muñeco de anidación.
A esta obra de arte se le llamó "asado real", o "caliente, que no tiene igual".
Impresionante, ¿verdad? Inmediatamente quiero conseguir una cita con algún duque para intentarlo. Es solo que se recomienda comer solo las capas superiores en un plato de varias capas, porque las aves domésticas son malas horneadol GRAMO. de La Reyniére. Almanaque de los gourmands: huitieme annee y se quedó a medio cocer.
8. Cisnes y pavos reales en sus propias plumas
Un plato popular para los aristócratas ingleses del siglo XIV. En el recetario Utilis Coquinario, escritoh notador Una historia de los libros de cocina: de la cocina a la página durante siete siglos de autor desconocido, existe la siguiente receta.
El cisne debe ser desplumado y cocinado en un asador. Luego poner en un plato con salsah notador Una historia de los libros de cocina: de la cocina a la página durante siete siglos de entrañas de cisne hervidas trituradas, mezcladas con pan y polvo jengibre. Todas las plumas tenían que devolverse al cadáver cocido para que el juego pareciera que estaba vivo. Y asegúrese de pintar todo esto con sangre de pájaro, porque el rojo y el blanco combinan bien.
Si se deseaba, era posible rociar las plumas con liebre seca o incluso con sangre infantil (por supuesto, donada voluntariamente por algún sirviente).
Al pájaro, preparado según la receta, se le extendían las alas emplumadas y se le fijaba el cuello con alambre, poniéndolo en una pose natural. El cisne podría ser reemplazado por una cigüeña, un pavo real o cualquier otro pájaro bonito. Autor enfatizah notador Una historia de los libros de cocina: de la cocina a la página durante siete siglosque plato necesitas sazonar pimiento amarillo. Aparentemente es importante.
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