Qué es el gluten y debemos tenerle miedo
Miscelánea / / June 24, 2022
Quizás los bollos no dan tanto miedo como pensabas.
que es gluten
El gluten, o gluten, es ardillasj r Biesiekierski. ¿Qué es el gluten? / Revista de Gastroenterología y Hepatología cereales como centeno, trigo, triticale (un híbrido de trigo y centeno), cebada y avena. Durum, einkorn, emmer, kamut y espelta son variedades de trigo, mientras que el bulgur, el cuscús y la sémola son cereales de este. Por lo tanto, ellos también contenerDieta sin gluten / Clínica Mayo gluten.
Gracias al gluten, al añadir líquido, la masa se convierte en una masa elástica, sube y conserva su forma.
Que alimentos contienen gluten
El gluten se encuentra no sólo en todos los productos que contenerj r Biesiekierski. ¿Qué es el gluten? / Revista de Gastroenterología y Hepatología cereales. Por sus propiedades especiales, se añade a platos preparados para mejorar gusto, texturizar y retener la humedad. Por tanto, la lista de productos es más amplia de lo que podría parecer a simple vista:
- pan y productos de panadería;
- pasta;
- tortas y pasteles;
- carne procesada (embutidos, carne picada y otros) y sus sucedáneos;
- helado;
- dulces;
- salsas y aderezos;
- copos;
- mezclas de sopa y caldos;
- papas fritas y otros bocadillos;
- cerveza;
- algunos medicamentos (aquí el gluten se usa como aglutinante).
es peligroso el gluten
Sin gluten seguroDeshazte del gluten, ¿mejorarás tu salud? / Publicación de salud de Harvard para gente sana. Ahora bien, no hay pruebas de que el rechazo pueda mejorar de alguna manera el bienestar. Quizás algún día los científicos aprendan algo nuevo, pero ahora restricciones no tiene sentido
Sin embargo, entre el 20 y el 30 % de los estadounidenses han probado una dieta sin gluten, aunque solo el 1 % se requiere por razones médicas. Puede ser que el celibato sea lo que hizo que las celebridades fueran tan populares. O tal vez sea porque los productos sin gluten suelen ser más caros y, por lo tanto, parecen más saludables.
¿Bajo qué condiciones no se debe comer gluten?
Es muy importante que las personas con estas enfermedades excluyan completamente el gluten de la dieta.
enfermedad celíaca
Es una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunitario reaccionaEnfermedad celíaca / NHS sobre el gluten y ataca el cuerpo, principalmente el intestino delgado, donde las sustancias útiles se absorben en la sangre. Debido a la destrucción del órgano, este proceso empeora.
Para enfermedad celíaca característica:
- diarrea con un olor particularmente fétido;
- Dolor de estómago;
- hinchazón y flatulencia;
- estreñimiento;
- fatiga constante y aumento de la fatiga;
- pérdida de peso;
- sarpullido con picazón - dermatitis herpetiforme de Dühring;
- dificultades con la concepción;
- trastornos del habla, la coordinación y la marcha - ataxia por gluten;
- retraso en el desarrollo de los niños.
Todavía no hay cura para la enfermedad celíaca. Para evitar que la condición empeore, debe eliminar completamente el gluten de la dieta.
Alergia al trigo
Ella también atadoAlergia al trigo / Clínica Mayo con la reacción del sistema inmunológico, pero de diferente tipo. Una alergia puede ser a todos los cereales o solo al trigo. En este último caso, la dieta será mucho menos estricta.
Los síntomas son similares a cualquier otra alergia:
- hinchazón y picazón en la garganta;
- urticaria o sarpullido en la piel;
- congestión nasal;
- dolor de cabeza;
- dificultad para respirar;
- Diarrea.
En casos severos, puede desarrollarse choque anafiláctico - una condición potencialmente mortal. La persona se pone pálida, cubierta de sudor frío pegajoso. La cabeza da vueltas hasta la pérdida del conocimiento, se vuelve difícil respirar y tragar.
Sensibilidad al gluten sin enfermedad celíaca
Intolerancia causasIntolerancia al gluten / Clínica Cleveland síntomas similares a la enfermedad celíaca: trastornos digestivos, fatiga, pérdida de peso y otros. Pero la diferencia está en el mecanismo: con la sensibilidad, el cuerpo no produce anticuerpos que puedan detectarse en la sangre, y las paredes intestinales se dañan de alguna otra manera.
La razón exacta aún se desconoce. Tal vez una persona no divide algunos carbohidrato. Permanece en los intestinos y comienza a fermentar, causando síntomas.
Otro supuesto está relacionado con la integridad de la pared intestinal. Normalmente, desde el interior, está revestido con una membrana mucosa que, entre otras cosas, protege el cuerpo de microbios dañinos. Y en las personas con intolerancia, no hace frente a la tarea, por lo que se produce una inflamación.
El diagnóstico se puede hacer si las pruebas para la enfermedad celíaca y las alergias son negativas, y una prueba sin gluten mejora el bienestar.
Qué hacer si crees que el gluten es malo para ti
Si crees que el gluten no es para ti, contacto¿Qué es el gluten y qué hace? / Medicina John Hopkins a un terapeuta. Le recetará pruebas para la enfermedad celíaca o la alergia al trigo y lo derivará a un gastroenterólogo o alergólogo.
Antes de eliminar el gluten de tu dieta, debes consultar con un especialista para componerDieta sin gluten / Clínica Mayo plan de alimentación balanceado.
Después de todo, los alimentos que contienen gluten son una fuente de vitaminas B, fibra y otras sustancias beneficiosas. Es posible que deba tomar suplementos. Además, los sustitutos sin gluten suelen contener más Sáhara y gordo que los "originales". Por lo tanto, pueden conducir a un aumento de peso adicional.
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