“De una crisis, pasamos sin problemas a otra”. Entrevista a una mujer rusa que abrió una pastelería en Lituania en tiempos difíciles

Tatyana Bykovskaya se guía por el principio "no tengas miedo de nada, adelante". Esto se refleja en la historia de su negocio. En 2011, dejó el banco y abrió una tienda de dulces en Oremburgo. Después de 8 años, decidió mudarse a una ciudad turística en Lituania. Y a principios de 2022 se mudó a Vilnius.

Puede parecer que la heroína rara vez se desanima y mira los cambios con una actitud positiva. Sin embargo, no siempre fue fácil para ella llevar a cabo sus planes. Tatyana compartió su historia con nosotros y habló sobre conocer a un bandido de los años 90, los gustos extraños de los lituanos, la crisis del coronavirus en Europa y las actitudes hacia los rusos.

"Hice todo al azar"

De 2004 a 2010 trabajé en bancos. En ese entonces yo no iba a iniciar un negocio. Sí, a veces me resbalé: "Me gustaría mi propio café para niños". Pero el asunto no fue más allá de las conversaciones.

Sin embargo, los sistemas bancarios cambiaron gradualmente, los procesos se automatizaron. Si al comienzo de mi carrera podía evaluar a los prestatarios y tomar decisiones sobre préstamos por mi cuenta, ahora me he convertido en un robot que escanea y envía documentos. Y lo más importante, me enteré de que el banco iba a cerrar pronto.

Entonces pensé: “¿Por qué no cambiar de profesión?”. Así que decidí abrir una panadería.

Amigos y parientes me apoyaron, aunque nadie en nuestra familia había hecho negocios antes. Y yo no sabía mucho acerca de la comida. Pero eso no me detuvo.

A la hora de comer me puse a dar vueltas por la ciudad y a buscar locales que pudieran ser adecuados para mi pastelería. Y un día vi un edificio que inmediatamente me atrajo. Estaba frente a la oficina de un banco famoso - donde yo comenzó su carrera en este dominio. Fue en este edificio al que daban las ventanas de mi primera oficina. "Alquiler" - figuraba en la placa. Pensé: "Bueno, te llamaré".

El dueño del local me pareció un mafioso de los 90. Un simple grosero. Cuando me vio, ni siquiera entró en detalles. Simplemente dijo: "Tómalo y haz tu propio café". Tan fácilmente accedió a esto, ¡todavía extraño!

En ese momento, hubo una sensación de flujo, como si una ola invisible me recogiera y me llevara. Todo salió a la perfección.

El precio del alquiler en ese momento era de 80 000 rublos al mes por 80 m². Un diseñador familiar nos ofreció de inmediato un plan de diseño para la sala. Empezamos a hacer reparaciones.

Yo tampoco era experto en tecnología. Escribió en un buscador: "comprando equipo de confitería". E inmediatamente encontré una empresa que me hizo un plan técnico e instaló todo lo que necesitaba.

Hice todo por capricho. Ni siquiera he ido a la tienda. si - horneado tortas en la cocina de casa. La primera persona que me mostró cómo cocinar alimentos en grandes cantidades fue elena sramkoElena Shramko es una pastelera con más de veinte años de experiencia. Es propietario de 25 medallas de oro internacionales por participación en concursos gastronómicos internacionales. Campeón del Mundo de Confitería. El pastelero más titulado en Rusia.. Fui a ella para un curso de confitería de dos semanas en Moscú y aprendí mucho.

También compilamos el menú basado en sus recetas. Los platos no eran muy complejos, pero sabrosos. ¡Y a todos les encantó de inmediato! Después de esta capacitación, logré recibir capacitación de otros chefs y actualizar el menú varias veces. Pero por alguna razón, los postres de Shramkov fueron los mejores, los primeros: plátano con chocolate, napoleón, eclairs, siempre con una explosión.

En los mismos cursos, me puse una túnica de chef por primera vez. Me paré frente al espejo y pensé: "Oh, vete".

Antes de eso, siempre caminaba en tacones y de traje. Trabajó como jefe del departamento de préstamos corporativos. Todos decían que mi camino era llegar a ser subgerente. Y luego me miro - "Cocinar".

“Oremburgo no coincidía con las fotos de Australia”

Al principio, tuve la sensación de que había perdido estatus. Recuerdo una vez que abrí las puertas de una tienda de golosinas y vi que la urna de al lado se estaba desbordando. Nadie va a recoger la basura excepto yo.

En ese momento pensé: “Calle céntrica. Enfrente está el banco donde trabajé durante cuatro años y donde todos me conocen. ¡Mis colegas probablemente estén sentados en la oficina en este momento, mirando por la ventana y viéndome caminando con esta bolsa de basura! Sensación tonta.

Pero se fue después de un mes. Y luego cambió por completo. Llegando al banco vi como mi ex colegas sentarse en sus papeles. Durante muchos años, en los mismos pedazos de papel. Y soy libre. No dependo de nadie. Hago lo que quiero.

Alguien incluso me envidió: “¡Así que lo hiciste! Pero no pude... ”Los antiguos colegas venían a menudo a mí. ¡El banco generalmente pedía postres todo el tiempo!

Quizás tuve suerte. Todo coincidió: tanto el tiempo como el lugar. La confitería inmediatamente comenzó a ganar popularidad y crecer. Y principalmente debido al boca a boca: no aparecíamos anunciados en ninguna parte.

Entonces, en el primer mes solo tenía dos empleados, y después de tres había seis de ellos. Todos asustados: “Cuando abras un catering, prepárate para una gran rotación de personal”. Pero al final, estas personas trabajaron conmigo durante 7 años.

Creo que el hecho de que el descubrimiento de Tortoffi fuera tan fácil me echó a perder.

Por lo tanto, después de 4 o 5 años, pensé en abrir un segundo punto de Tortoffi, sin azúcar. En ese momento, ya se había formado una clase de personas en Orenburg, de quienes se podía escuchar: "Estoy perdiendo peso", "Soy vegano", "No como dulces".

Además, me interesó mucho este tema. En las redes sociales, estaba suscrito a pasteleros australianos y estadounidenses, que publicaban recetas interesantes para platos bajos en calorías. Pensé ¿por qué no probar algo nuevo?

Pero resultó que la gente todavía no estaba preparada. los que Perder peso, tomó un caramelo y un litro de té. No había un flujo de clientes que proporcionara un nivel normal de rentabilidad. Orenburg no coincidía con las fotos de Australia, que había visto bastante.

Aquellos que están acostumbrados a los postres clásicos no siempre estaban listos para reemplazarlos por otros bajos en calorías. Después de todo, debe comprender que el "Napoleón" y el "Napoleón" habituales sin azúcar son dos cosas diferentes. Si estás acostumbrado al primero, el segundo definitivamente no será tan sabroso. Así funcionan los receptores: cuanto más gordos y dulces, más sabrosos.

Además de eso, se ha agregado otro problema. Cuando abrí la segunda sucursal, pensé que la primera podría funcionar sola, sin mi participación. Después de todo, todos los procesos allí ya se han establecido. Pero resultó que no. Fue difícil sacar dos puntos sin entrenadores.

Luego, mi esposo, Igor, comenzó a reorganizarse en el trabajo. Y decidimos que renunciaría y me ayudaría. Básicamente, ir de compras. Así que se convirtió en mío socio de negocios.

Y aunque me gustó el concepto de "Tortoffi - sin azúcar", un año después vendí este establecimiento. Pero ella todavía trabaja. Y estoy muy contento por esto: significa que no fue en vano que lo abrí.

"Nuestros postres son más sabrosos"

En 2012, Igor y yo fuimos a Estados Unidos. Me sorprendió lo libre que es la sociedad estadounidense. En primer lugar, internamente. Después de regresar de los Estados Unidos, miré mi vida habitual con otros ojos.

A partir de ese momento comencé a jugar activamente a la lotería. "Tarjeta verde"La Tarjeta Verde (Lotería de Visas de Diversidad) es un programa en el que se emiten al azar 50.000 visas estadounidenses anualmente a ciudadanos de otros países.. Ya se formó la idea de mudarme, pero no fue posible obtener una visa estadounidense, así que decidí: necesito tomar todo en mis propias manos. Y comencé a estudiar los países donde es más fácil emigrar.

Quería ir al mar, lejos de Oremburgo, porque nunca me gustó el polvo y el calor que lo caracterizan. Al principio, consideré no solo en el extranjero. Por ejemplo, una de las opciones era Zelenogradsk es una ciudad en la región de Kaliningrado. Pero acaba de empezar programaHablamos del proyecto nacional “Carreteras seguras y de calidad”, que arrancó en 2017. Como parte de ello, se erigieron barreras metálicas para peatones en la región de Kaliningrado. No a todos los lugareños les gustó, llamaron a este proceso "cercar" la ciudad. carretera segura. Y toda la ciudad estaba llena de vallas: por todas partes, por todas partes, por todas partes... Feo.

Y luego, de repente, en YouTube, encontré accidentalmente un video en el que se comparaban las ciudades rusas y lituanas, las que están más cerca de las fronteras. Allí vi Palanga y Klaipeda por primera vez.

Palanga me gustó mucho. Llegamos allí en enero, fuera de temporada. En la calle principal nos topamos con una especie de confitería. Compramos canutillos, es imposible comer. Los tiraron a la basura. Encontramos otra confitería: la situación se repitió.

Pensamos: "Nuestros postres son más sabrosos". Y decidimos mudarnos a Lituania.

No se necesita tanto dinero para abrir un negocio aquí como, por ejemplo, en España. Además, muchos hablan ruso y, en principio, nos perciben adecuadamente.

Por este estudio mercado de la competencia limitado. La sensación era la siguiente: se pincharon con un dedo y se marcharon. Probablemente, fue un error, porque entonces se revelaron momentos que ni siquiera había sospechado. Pero, por otro lado, parece que solo se puede penetrar en la práctica.

En Oremburgo, vendimos rápidamente la casa de campo y el negocio. No rompí el precio de Tortoffi. Ni siquiera sabía exactamente cuánto costaba, solo podía adivinar, según mi educación económica. Según el volumen de ingresos y el costo del equipo, fijó un precio de 4.000.000 de rublos.

Después de eso, fue al banco y se reunió allí con un antiguo colega. Tan pronto como dije que me iba vender negocio, dijo: "Voy a comprar". Así que acordamos.

“Los turistas se han ido, no correrás para alcanzarlos”

Nos mudamos a Palanga en mayo. Al principio fue muy difícil encontrar un sitio. Si en Orenburg todo el centro estaba colgado con pancartas rojas "En alquiler", "En alquiler", aquí no se observó nada como esto. Además, era importante para nosotros encontrar una habitación con cocina, y había aún menos.

Todos los cafés estaban ubicados principalmente en hoteles y, a primera vista, se alquilaban por poco dinero, solo 500 eurosAlrededor de 37,500 rublos, para mayo de 2018. por mes. Pero todo resultó no ser tan simple.

El alquiler no se pagaba mensualmente. Durante el verano, fue necesario pagar la cantidad anual, es decir, no 1.500, sino 6.000 euros. Si a fines de agosto se paga esta cantidad, puede hacer lo que quiera. Si desea usar la habitación en invierno, úsela, no, no la use. Para nosotros fue una sorpresa.

Como resultado, en mayo hicimos reparaciones y abrimos en el pico de la temporada. Al principio había muchos clientes. No me asustó: en Oremburgo me acostumbré a tal flujo. Pero luego, de repente, llegó septiembre y la gente desapareció abruptamente.

Por supuesto, entendí que íbamos a ciudad de vacaciones. Supuse que en el otoño el flujo de personas disminuiría. Pero tanto... Y ahora esto se ha convertido en un problema. Encogerme fue más difícil para mí que crecer.

Es difícil encajar en una pequeña empresa si antes era grande.

La despedida de los empleados fue especialmente emotiva. En Orenburg, por ejemplo, 10 personas trabajaron constantemente para mí. Aquí al comienzo de la temporada tomé seis. Pero cuando llegó septiembre, simplemente no tenían nada que hacer. Se sentaron a la mesa durante medio día en sus teléfonos.

Para mí, una persona de la Federación Rusa, que trabajó toda su vida en un banco y respetó las leyes del Código Laboral, fue extraño contratar empleados y despedir ellos en un par de meses, sólo porque la temporada ha terminado.

Pero nuestro contador seguía diciendo: “¿Estás loco? ¡Llévate a la gente! No necesitan tantos". Levanté las manos: “¿Cómo quitar? ¡Después de todo, me gustó la forma en que funcionan! Tiene que haber una buena razón para dejar de fumar. Y ahora tengo que pagarles todas las indemnizaciones..."

Cualquiera que lleve toda la vida cocinando en un negocio de temporada entiende perfectamente que lleva gente para el verano. Y estaba consciente de esto con mi cabeza, pero aún así era difícil separarme de ellos.

Me tomó 2 años entender: no es mi culpa. No es culpa de nadie. Esta es la especificidad de la ciudad turística. Los turistas se han ido, no puedes correr para alcanzarlos.

La estacionalidad tiene otro problema. En el verano hay un flujo tan grande de personas que se vuelve absolutamente irrelevante qué tipo de comida ofreces: canutillos "del polvo" o bollos de brioche recién horneados. La gente come de todo y no parece darse cuenta de mucho.

Al mismo tiempo, el costo de mis productos es más alto, gasto más mano de obra y vendo tanto como el dueño de la pastelería, friendo productos semiacabados en grasa de 10 días. Y lo más importante: la gente seguirá comprándole, porque su punto está más cerca del mar, en un lugar súper transitable sobre la calle principal. Y no se puede hacer nada al respecto: los lugareños han comprado los mejores locales durante mucho tiempo.

Por eso me parecía que los esfuerzos que hacía no valían la pena. A veces se perdía la motivación para trabajar. Me alegré de que algunos todavía apreciaran mi trabajo. Dijeron: "Tienes una comida deliciosa". Y luego agregaron: “Todo es diferente, no como los locales”. Pero lo que es "otro" - nadie ha sido capaz de explicar.

“No creo que hubiera pasado en Rusia”

Literalmente, seis meses después, el mundo cubrió pandemia. Se ha introducido una cuarentena estricta en Lituania. La gente se sentó en casa, se cerraron los cruces entre ciudades. No sé cómo sobrevivió Palanga sin una afluencia de turistas.

Pero seguimos trabajando. A principios de 2020, en la primera ola, era posible vender comida para llevar. pudimos rescatar 100 eurosAlrededor de 7.500 rublos, para marzo de 2020. en un día.

Y aquí los detalles de Palanga jugaron a favor: ayudó que pagáramos el alquiler anual durante el verano. Es decir, en invierno no teníamos que trabajar en el local. Solo "superamos" la electricidad y los productos.

Horneaban cuatro panecillos al día y sufrían.

La última ola fue la más dura. Durante tres meses nos sentamos en casa. No funcionó. Caminado. Y se volvieron locos. Bromeé: "Esa es la pensión".

Recuerdo que durante la crisis de 2014 dije: “Es interesante trabajar en un país con una economía estable. Dónde bien no atado al euro, donde no esperas que el rublo caiga y los precios suban”. Y cuando empezó la pandemia, pensé: “Me emborraché”.

Y creo que realmente resultó ser más fácil sobrevivir a la crisis en Lituania. Primero, el estado pagó salarios a todos, incluidos nuestros empleados. Incluso a pesar de que nosotros, los empresarios, no somos ciudadanos de Lituania.

En segundo lugar, la tasa ha bajado. IVA. Para restaurantes y hoteles, esta cifra fue del 21%. Y durante la pandemia pasó a ser del 9%. Y hasta ahora nada ha cambiado, todavía pagamos mucho. Ayudó mucho. No puedo imaginar cómo habríamos sobrevivido sin esta medida.

En tercer lugar, existe la posibilidad de pago a plazos de los impuestos. Todo lo que se había acumulado en tres meses, el estado permitió pagar en un año y medio. En ese momento, nuestra cantidad de impuestos era de unos 3.000 euros. Lo dividimos en varias partes y poco a poco valió la pena.

El estado organizó todo esto tan rápido y tan oportunamente. Y se sentía tan... bien. No creo que hubiera sucedido en Rusia.

Las pequeñas empresas en Lituania generalmente viven bien. Aquí no hay cajas en línea y es más fácil pagar el impuesto. También es fácil obtener una licencia para vender alcohol.

Al mismo tiempo, hubo muchas restricciones de covid. Pero todos los siguieron. Durante aproximadamente un año, tuve que llevar mi pasaporte de vacunación contra el COVID-19 conmigo a todas partes. Cuando les pedimos a los visitantes que lo mostraran, nadie se indignó. Recuerdo que uno de nuestros clientes bromeó: “Finalmente, los rusos están revisando los pasaportes de los lituanos”.

“Tuve que instalarme inmediatamente en la capital”

A unos meses del final de la pandemia, los dueños del local cambiaron. Los nuevos resultaron ser bandidos revividos de años 90. No fue posible encontrar un lenguaje común con ellos. Al principio hicieron reparaciones durante mucho tiempo, estropeando parte de nuestra decoración. Y luego pidieron un precio de alquiler demasiado alto.

Les dije que por el mismo dinero puedes alquilar una habitación en Vilnius. Y resultó que este es de hecho el caso. Inmediatamente salí para la capital a verlo.

En ese momento ya lo entendí: Palanga no es exactamente mi lugar. Inicialmente, consideramos Vilnius, pero en ese momento no me impresionó particularmente. Ciudad y ciudad. Hay muchas zonas con grafitis, viejos edificios soviéticos de cinco plantas... Ahora creo que fue un error. Era necesario instalarse inmediatamente en la capital.

Por cierto, a menudo comparo Vilna con Oremburgo: la misma población, la misma extensión territorial, el mismo ritmo de vida.

Creo que inicialmente el listón estaba demasiado alto: inmediatamente a Europa, inmediatamente a la ciudad turística. Así que decidimos mudarnos de nuevo. Moviente era comprensible, pero no diría deseable. En Palanga acabamos de dar de comer a gente, más o menos acostumbrada a la estacionalidad. Además, todavía era necesario transportar el equipo, conectarlo con uno nuevo...

Si fuera posible alquilar una habitación por el mismo dinero que se acordó inicialmente, nos hubiéramos quedado. Pero en esas circunstancias -cuando aún no había terminado la pandemia- la perspectiva de quitarse la vida para poder dar todo el dinero ganado durante el verano a algún tío... No nos convenía.

"¿De repente ahora alguien vendrá y comenzará a golpear nuestras ventanas?"

El 16 de febrero de 2022 abrimos Tortofi en Vilnius. Incluso durante el registro de una empresa en Palanga, el empleado dijo que el nombre debe ser lituano y sugirió agregar -es al final. Así resultó Tortofis. Pero luego resultó que no hay restricciones para nombrar. Por lo tanto, después de mudarnos a Vilnius, devolvimos el viejo Tortofi, pero en latín, nos gustó más así.

En la primera semana de trabajo, estaba en estado de shock. No esperaba que tuviéramos tantos clientes leales! El hecho es que muchos residentes de la capital vacacionaron en Palanga en verano. Ellos nos conocían. Por eso, desde el primer día, ¡familias enteras vinieron a Tortofi! Entonces pensé: “Este es el resultado del tormento que soportamos durante los primeros dos años”.

Pero una semana después llegó el 24 de febrero. Todos se acurrucaron de nuevo, se calmaron. Durante las primeras dos semanas, lloré.

Había una sensación de que fluíamos suavemente de una crisis a otra.

Cuando abres un nuevo local, normalmente miras al futuro con esperanza, tratas de ver las perspectivas, esperas que algo bueno venga... Pero ahora todo ha cambiado, y nadie entiende cómo vivir más lejos. ¿Cuál será la relación entre los países?

En Palanga siempre declarábamos en voz alta: "Somos rusos". Intentamos construir un diálogo. Y nunca sentimos que alguien nos ofende o nos infringe. Todos nos trataron bien.

Pero aquí, en Vilnius, cuando todo empezó, nosotros, por supuesto, bajamos la cola. Pensamiento: ¿qué hacer? ¿De repente ahora alguien vendrá y comenzará a golpear nuestras ventanas?

Además, el Seim, la Duma Estatal de Lituania, está muy cerca de nosotros. Es como si nuestra confitería estuviera en Tverskaya en Moscú. hemos estado recibiendo mucho politicos. Escucharon nuestro acento, vieron las banderas ucranianas que colgamos en apoyo y preguntaron: "¿De dónde eres?". Y asumiendo que somos ucranianos, preguntaron si necesitábamos ayuda.

Mentir que somos de allá, no podría. Por lo tanto, ella respondió: “No, es mejor ayudar a los refugiados. Y somos de Kazajstán. Antes de eso, vivían en Palanga, ahora se han mudado a Vilnius”.

Y esto no es del todo mentira, porque mi esposo y yo nacimos y vivimos en Kazajstán durante mucho tiempo. Cuando respondemos de esta manera, se elimina la agudeza de la pregunta. Alguien empieza a hablar de los rusos, te comunicas con alguien, no lo haces con alguien.

Pero aún no he visto ni escuchado acciones agresivas o insultos dirigidos a mí. Por el contrario, quienes sabían que éramos rusos nos ofrecieron ayuda.

En general, toda esta situación me hace sentir amargado. estoy amargado leer noticias o ver cómo reaccionan algunas personas ante todo lo que sucede. Me siento incomprendido: ¿por qué yo veo negro y tú ves blanco?

A veces llego a la dulcería por la mañana y pienso: “¿Para qué es todo esto?”. Es mejor sentarse en la orilla y mirar lo hermoso.

Ahora mi principal problema es que no puedo hacer planes. Es difícil desarrollarse sin ellos. Es imposible motivarse a uno mismo. Si bien no estoy seguro de que haya alguna forma de lidiar con esto. No puedes leer las noticias. Caminar es una estupidez. Trabajar no tiene sentido.

Probablemente la principal idea que descubrí durante este tiempo: vive un día. Nunca se sabe lo que sucederá a continuación. Por lo tanto, no me arrepiento de haberme mudado a Lituania.

Estoy listo para repetir como un mantra: "No tengas miedo, adelante". Puedes pensar durante muchos años que algo no te conviene, pero al mismo tiempo no hacer nada. Y puedes tomar y cambiar. Que sea en pequeños pasos. El ganador es siempre el que se movió, y no el que se quedó en el banco de cierre, esperando una nueva posición en bandeja de plata.