Carne de probeta. ¿El bistec de células madre tendrá un sabor tan bueno como el natural?

Para garantizar que todos tengan suficientes alimentos en el futuro, para 2050 el mundo debería producir2050: Un tercio más de bocas que alimentar / Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 470 millones de toneladas de carne al año. Esto es un 40% más que ahoraProducción de carne a nivel mundial de 2016 a 2021, por tipo (en millones de toneladas métricas) / Statista. Para hacer frente a una posible escasez de alimentos, la ciencia está buscando fuentes alternativas de proteínas en la actualidad. Uno de ellos puede ser carne artificial.

La primera hamburguesa de patty de probeta aparecióLa primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo se come en Londres / BBC en 2013. Fue presentado en directo por el científico holandés Mark Post. Desde entonces ha habido más cien empresasInforme de Estado de la Industria: Carnes y mariscos cultivados / GFI, que están destinados a la producción en masa de carne artificial. Las empresas emergentes elaboran carne de res, pollo, cerdo, cordero, pescado blanco e incluso carne de canguro.

Cómo se cultiva la carne en los laboratorios

La carne artificial no son salchichas veganas hechas de soya o tofu. Se obtiene mediante el cultivo de células animales. En términos de estructura y sabor, esta carne es similar a la carne ordinaria. La única diferencia es que para el producto terminado no es necesario criar vacas o cerdos.

Para crear carne artificial, se extrae un trozo de músculo del animal bajo anestesia local. De ella se aíslan células madre, que se colocan en un biorreactor con un medio nutritivo. Se suministran con vitaminas, proteínas, glucosa y otras sustancias para que la muestra crezca activamente. En el proceso, las células se transforman en músculos, grasa, tejidos conectivos y luego el producto final se envasa y se envía a las cocinas. Dependiendo del tipo de carne, el proceso Puede tomarLa ciencia de la carne cultivada / GFI de 2 a 8 semanas.

Hasta ahora, la forma más fácil de obtener carne picada. Hacer crecer un bistec jugoso es mucho más difícil porque está formado por músculos estructurados. Las empresas están intentando implementar la impresión 3D para crear piezas de una sola pieza. Por ejemplo, en 2021 la firma israelí MeaTech 3D impresoBistec cultivado en laboratorio más grande del mundo presentado por firma israelí / The Guardian filete de res, que pesaba casi 110 gramos.

¿A qué sabe la carne falsa?

La hamburguesa que Mark Post presentó en 2013 era seca y densa porque estaba compuesta enteramente por fibras musculares. La carne natural tiene vasos sanguíneos, nervios, tejido conectivo y células grasas; todo esto le da al producto un rico sabor.

Las empresas trabajan constantemente en el desarrollo de tecnologías para que los cultivos filetes y el lomo no se diferenciaba de los reales. Por ejemplo, la startup holandesa Meatable usosUna nueva startup de carne cultivada en laboratorio dice que ha superado una barrera clave para hacer carne sin sacrificar / Insider Células madre pluripotentes del cordón umbilical de animales. Pueden convertirse en cualquier otro tipo de célula, desde músculo hasta grasa. Teóricamente, esto le permitirá crear un sabor cercano a la carne real: las células musculares y grasas crecerán juntas, como en los animales comunes.

¿La carne artificial es segura para la salud?

Los defensores de la carne cultivada creen que es más segura que la carne convencional. Por ejemplo, es poco probable que el producto sea infectadoMI. coli / Organización Mundial de la Salud coli, porque las muestras de laboratorio no tienen órganos digestivos. Los opositores temen que las hormonas de crecimiento, que se usan para hacer crecer las células, puedan dañar a una persona. En muchos países, están prohibidos en la ganadería tradicional - por ejemplo, en Europa no se puede aplicarHormonas en la carne / Comisión Europea desde 1981.

En teoría, la carne artificial y mariscos, que son bioquímica, genética y de composición similares a los naturales, también deben ser a salvoConsideraciones sobre inocuidad de los alimentos y prioridades de investigación para la industria de la carne cultivada y los productos del mar / Wiley Online Library. Lo más probable es que los requisitos para la producción y la calidad de los productos aparezcan a medida que se desarrolle la tecnología.

Cuanto cuesta esta carne y donde ya la puedes probar

Elaboración de la primera hamburguesa costoLa primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo se come en Londres / BBC en 330 mil dólares. Hoy dia tratarEsta compañía multimillonaria está vendiendo pollo cultivado en laboratorio por primera vez en el mundo / CNBC Make It Los nuggets de pollo falsos están disponibles en Singapur: el juego cuesta solo $ 17. El aperitivo es elaborado por la empresa californiana Eat Just. Por cierto, ella fue la primera en el mundo en vender pollo artificial.

Otras empresas ya le pisan los talones a Eat Just. Digamos que la startup israelí Future Meat Technologies bajadoFuture Meat obtiene una gran financiación, produce una pechuga de pollo / procesamiento de alimentos de $ 1.70 el costo de la pechuga de pollo artificial es de hasta $1.7 por cada 100 gramos. Otra empresa de Israel Aleph Farms Por supuestoAleph Farms atrae US$105 millones de "socios de primer nivel" como carne cultivada lista para ingresar al mercado / FoodIngredientsFirst, que igualará el coste de producción con la ganadería tradicional en menos de cinco años. Tal vez esto afectará el precio.

¿La nueva producción ayudará al medio ambiente?

Para la ganadería tradicional cuenta paraHechos y hallazgos clave / Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. La producción de carne de laboratorio podría reducir esta cifra. Según las previsionesNuevos estudios promueven el caso de la carne cultivada sobre la carne convencional en la carrera hacia las emisiones netas cero / GFI CE Delft, el cultivo de carne de res en probetas puede reducir el impacto ambiental en un 93 %, la carne de cerdo en un 53 % y la de pollo en un 29 %. Pero es importante que un tercio de la energía para la producción provenga de fuentes renovables. Estos incluyen, por ejemplo, la luz solar, el agua y el viento.

Investigadores de la Oxford Martin School considerar¿La carne cultivada en laboratorio es realmente mejor para el medio ambiente? / Universidad de Oxfordque simplemente reemplazar la producción tradicional con producción artificial no traerá resultados. Si los sistemas energéticos continúan dependiendo de los combustibles fósiles, el daño a la naturaleza podría ser comparable.

Otro tema importante es el lado ético de la producción. La carne artificial puede ser interesante para vegetarianos, pues para su cultivo es necesario mucho menosEl mito de la carne cultivada: una revisión / Fronteras animales Pero aún así, se necesitarán algunos pollos o vacas para quitarles las jaulas.

Las autoridades religiosas también no decidióEl mito de la carne cultivada: una revisión / Fronterassi dicha carne será kosher o halal, es decir, adecuada como alimento para judíos y musulmanes. Por ejemplo, algunos rabinos creen que ninguna carne artificial puede considerarse kosher. Y otros creen que es posible si las células para el cultivo se tomaran de un animal kosher sacrificado, por ejemplo, una vaca o una oveja.