Buenas noticias: científicos italianos crean la primera masa de pizza real sin levadura

La levadura se usa para hacer masa de pizza tradicional italiana. Fermentan la mezcla, lo que da como resultado las burbujas de aire necesarias para crear la textura adecuada. Pero debido a esto, las personas con alergias a la levadura no pueden comer el plato popular.

Solución potencial al problema fundar Ernesto Di Maio, científico de la Universidad de Nápoles con intolerancia a la levadura. Estaba cansado de explicar por qué, viviendo en Nápoles, pide constantemente pasta y no pizza.

Ernesto es científico de materiales y decidió abordar el problema desde un punto de vista profesional. Unió fuerzas con Paolo Iaccarino, un estudiante de su laboratorio que trabaja como pizzaiolo los fines de semana (en otras palabras, hace pizza en un restaurante local). Posteriormente, se sumaron al trabajo dos investigadores más.

Juntos descubrieron cómo usar un autoclave para su tarea, una máquina que normalmente se usa para esterilizar instrumentos. En él se colocaba una masa, compuesta por harina, agua y sal, que luego se “inflaba” utilizando un gas comprimido (helio o dióxido de carbono). La adición de gas requería precisión: si se introduce cuando la masa está demasiado seca o delgada, se echará a perder.

En el proceso, los científicos lograron hacer una masa que, según ellos, correspondía completamente a la masa de levadura en sabor y textura. Aunque la preparación de este tipo de pizza requiere menos tiempo, ya que no hay que esperar a que suba la masa, también tiene un inconveniente obvio: pocas personas que quieren cocinar una cena italiana tienen acceso a autoclave.

Hasta ahora, los experimentos se han llevado a cabo en pequeños trozos de masa que se colocan en un autoclave de laboratorio. Ahora, los investigadores buscan comprar una máquina más grande para hacer una pizza de tamaño completo de 25 cm.