Cómo almacenar papas para que no se echen a perder

¿Qué patatas se almacenan más tiempo?

Pase por los tubérculos y deje solo aquellos que cumplan con los siguientes parámetros:

• Duro al tacto. Si las papas se sienten blandas cuando las exprime, entonces el almidón del interior ya ha comenzado a descomponerse. Dichos tubérculos no se acostarán durante mucho tiempo.
• De piel tersa y tersa. La cáscara protege las patatas del exceso de humedad y oxidación. Cuanto más fiable sea esta protección, más tiempo conservarán las patatas sus propiedades nutricionales.
• Sin manchas oscuras ni daños visibles. Cualquier daño en la piel o decoloración es una señal de que el tubérculo ya ha comenzado a deteriorarse.
• Sin brotes. Al brotar, las patatas consumen los nutrientes que contienen. El almidón también comienza a descomponerse. Las papas con brotes se convertirán rápidamenteF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Cinética del cambio de calidad asociado con las patatas almacenadas a diferentes temperaturas insípido.

Cómo preparar papas para el almacenamiento.

Sacuda la tierra de los tubérculos, si es necesario. Es imposible lavar las papas antes de enviarlas para su almacenamiento: si queda humedad en la cáscara, comenzarán a multiplicarse en esta última.Patata. Almacenamiento y manipulación / Patatas. Estados Unidos hongos y bacterias.

Transfiera las papas preparadas a una caja de cartón o madera, bolsa de malla, bolsa de papel, una bolsa de plástico perforada, una cesta u otro recipiente en el que sea posible el libre movimiento del aire.

Nunca almacene las papas en bolsas de plástico continuas: no tienen ventilación, por lo que la humedad liberada por los tubérculos se acumulará en su interior. Y esto conduciráMETRO. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Modelado CFD de estado estacionario del flujo de aire, la transferencia de calor y la pérdida de humedad en una cámara frigorífica comercial de patatas / International Journal of Refrigeration al hecho de que las patatas empiezan a pudrirse.

Dónde almacenar patatas

El lugar ideal para el almacenamiento a largo plazo de patatas, según los expertos agrícolas estadounidenses, debería encontrarsePatata. Almacenamiento y manipulación / Patatas. Estados Unidos tales requisitos:

• Frio. El mejor rango de temperatura es de 4 a aproximadamente 10 ° C. Como se muestraF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Cinética del cambio de calidad asociado con las patatas almacenadas a diferentes temperaturas En un estudio, las papas permanecen frescas y nutritivas durante al menos cuatro veces más en estas condiciones que en condiciones ambientales.
• Oscuro. Con el acceso de la luz, la piel de la patata comienza a producirHaruko Okamoto, Laurence J. METRO. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry y Mark A. Taylor. Regulación de la luz de la biosíntesis de clorofila y glicoalcaloides durante el enverdecimiento del tubérculo de la papa S. tuberosum / Frontiers in Plant Science clorofila. Este pigmento da a los tubérculos su característico color verde oscuro. Por sí solo, es inofensivo. Sin embargo, en paralelo con él, bajo la influencia de la misma luz,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Desarrollo de glicoalcaloides durante el enverdecimiento de patatas de mercado fresco (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agricultural and Food Chemistry un compuesto vegetal tóxico, solanina. Pueden envenenarse: náuseas, vómitos, diarrea y, en algunos casos (si come demasiadas papas verdes), hasta el coma y la muerte.METRO. McMillan, J. C. Thompson. Un brote de presunta intoxicación por solanina en escolares: exámenes de los criterios de intoxicación por solanina / The Quarterly Journal of Medicine.
• Bien ventilado. Es importante que el exceso de humedad no se acumule en los cultivos de raíces.

Con esta información en mente, se puede compilar una lista de ubicaciones de almacenamiento adecuadas. Es cierto que será posible proporcionar condiciones ideales solo en habitaciones especialmente equipadas, por lo que debe buscar un compromiso.

Balcón cerrado, sótano, bodega, garaje sin calefacción

En tales lugares, es fácil alcanzar la temperatura ideal para almacenar papas. La humedad excesiva puede ser un problema. Puede estar determinado por la condensación que se acumula en los tubérculos o paredes. Si hay condensación, vale la pena instalar deshumidificador.

Armario doméstico

La temperatura ambiente no es ideal para almacenar patatas. Pero si no hay opciones, asegúrese de que al menos el gabinete no esté iluminado y ventilado regularmente.

Nevera

Los compartimentos que están lejos del congelador se mantienen a una temperatura adecuada, alrededor de 3-5 ° C. Sin embargo, esta no es la mejor opción para almacenar patatas. En primer lugar, debido a la constante diferencia de temperatura provocada por la apertura de la puerta, la condensación puede acumularse en las raíces. En segundo lugar, nevera se cierra herméticamente, por lo que habrá dificultades para ventilar.

Y en ningún caso almacene las patatas en la llamada "zona de frescura", el lugar más frío del compartimento principal. La temperatura aquí se mantiene en la región de 0–1 ° С, pero para las papas hace demasiado frío: el almidón de los tubérculos comenzará a descomponerse, se oscurecerá rápidamente y perderá su sabor.

Ekaterina Komissarova