8 sartenes para cocinar como chef

1. Sartén universal

Para qué sirve: para todo a la vez.

Un imprescindible absoluto en cualquier cocina - sartén clásica. En él se puede freír, saltear y guisar. Las paredes tienen unos 4-5 centímetros de altura para que la comida no caiga sobre la estufa mientras se revuelve. Para un comensal, una sartén con un diámetro de 20 o 24 cm es más que suficiente, si cocina con una reserva, y los platos con un diámetro de 28 cm son adecuados para una familia numerosa.

La sartén clásica se usará con más frecuencia que otras opciones, así que preste atención a su durabilidad. Los fabricantes suelen indicar su vida útil en ciclos condicionales de preparación de alimentos. Por ejemplo, una sartén con 3.000 ciclos durará más de cuatro años si se usa dos veces al día. Para prolongar su vida, sustituya las espátulas de metal por otras de madera o silicona y lave la vajilla a mano con una esponja suave. Pero es mejor olvidarse del hábito de comer huevos revueltos con un tenedor directamente de la sartén.

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2. Panqueques

Para qué sirve: para tortitas y buñuelos perfectos.

A diferencia de la versión clásica, panqueques los lados son más bajos, alrededor de 1,5–2 cm, por lo que es mucho más conveniente darle la vuelta a los pasteles finos. Para un uso frecuente, es adecuada una sartén de aluminio fundido con un fondo grueso: se calienta de manera uniforme y rápida, y también es bastante liviana. Si quieres aprender a voltear panqueques en el aire, este truco es más fácil de dominar con aluminio que con hierro fundido. Y también es conveniente cocinar panqueques o panqueques en una sartén de este tipo: un delicioso desayuno se puede hacer más rápido y más fácil.

El revestimiento antiadherente debe ser de varias capas; de lo contrario, no podrá "sujetar" la superficie de la sartén de forma fiable y proteger el fondo de la adherencia de los alimentos. Primero hay una capa para mejorar la adherencia al metal, luego una imprimación intermedia y luego un revestimiento antiadherente con capas adicionales. Con esta protección, la sartén no fallará antes de tiempo, incluso si fríe panqueques todos los días.

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3. Sartén profunda

Para qué sirve: para alimentar a una familia numerosa.

Con tales utensilios, hay suficiente comida no solo para el hogar, sino también para los invitados que llegan repentinamente. Debido al gran volumen en sartén profunda se puede cocinar rápido y mucho. Es conveniente freír las chuletas, guisar carne o verduras y cocinar platos en salsa; por ejemplo, primero fríe el filete de pollo y luego agregue los tomates rallados en el mismo recipiente.

El truco de una sartén de este tipo son sus paredes altas, que retienen el calor y permiten que los alimentos se cocinen de manera rápida y uniforme. Después de eso, no tienes que lavar la cocina: los lados no permitirán que las salpicaduras de aceite o salsa se esparzan en todas direcciones. Es bueno que el mango de la sartén no sea de metal, sino de baquelita o madera. Estos materiales casi no se calientan, por lo que durante la cocción no tendrá que distraerse y buscar dónde se ha ido la agarradera.

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4. Sartén con asa extraíble

Para qué sirve: cocinar tanto en la estufa como en el horno.

Dos en uno: una sartén y una fuente para horno. EN sartén con asa extraíble Es conveniente preparar los bistecs en el horno, hornear aves para mantenerlas jugosas, hacer platos asados ​​o incluso dulces. El requisito principal para tales utensilios es una sujeción segura del mango para que no se caiga en medio de la cocción. Es conveniente cuando puede colocarlo y quitarlo con una mano. Por ejemplo, tal truco no funcionará con un soporte de sujeción, pero el mecanismo de botón le permite quitar rápidamente el mango sin sostener la sartén caliente.

También preste atención a los tipos de platos para los que son adecuados los utensilios de cocina. Para las vitrocerámicas, se necesitan ollas con fondo plano y uniforme, y para las de inducción, debe cubrirse con una capa de una aleación ferromagnética. La marca Fissman dispone de modelos de fondo de inducción versátiles para adaptarse a cualquier placa.

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5. Sartén-wok

Para qué sirve: para cocinar un auténtico wok, no solo fideos con verduras.

Esto generalmente se usa para freír ingredientes rápidamente, para no verter mucho aceite y aún así obtener carne y verduras con una corteza apetitosa. Sin embargo, para aquellos que son indiferentes a la cocina asiática, sartén wok también será útil. Este es un verdadero luchador versátil: puede freír y cocinar a fuego lento los alimentos en un wok para que absorban el aroma de las especias e incluso cocinar sopa, más rápido que en una simple sartén o cacerola profunda.

Un wok tradicional tiene un fondo redondeado, pero en casa es más conveniente usar una sartén con fondo plano: es adecuado tanto para encimeras de gas como de inducción. Para evitar que los alimentos se quemen, elija woks hechos de aluminio con un revestimiento antiadherente de varias capas o hierro fundido liviano. Un mango adicional tampoco duele: con él, puede transferir fácilmente platos con comida de la estufa a la mesa.

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6. Sartén de hierro fundido

Para qué sirve: para que la comida salga especialmente sabrosa y no se enfríe durante mucho tiempo.

Al igual que en la infancia, su abuela probablemente tuvo sartén de hierro fundido. Las generaciones mayores saben qué es qué: gracias a la alta capacidad calorífica del hierro fundido, la comida en tales platos realmente resulta ser especialmente sabrosa. Con el cuidado adecuado, una sartén de hierro fundido durará décadas. Lo principal es no dejarlo caer: el material puede agrietarse.

Si nunca ha cocinado con uno, comience con una sartén. Huevos revueltos, panqueques, pasteles de queso, carne: parece ser útil para todo. Otra opción universal es una sartén con soporte de madera. Es adecuado tanto para la estufa como para el horno, al mismo tiempo puede practicar servir platos en un restaurante: incluso una papa horneada banal en un plato de este tipo se verá bastante exquisita. ¡No olvides espolvorear con hierbas frescas!

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7. sartén para asar

Para qué sirve: para bistecs jugosos con apetitosas rayas.

Para los amantes de los ribays y los solomillos, una sartén de este tipo dividirá literalmente la vida en "antes" y "después". Los filetes te saldrán perfectos: dorados por fuera, jugosos por dentro, el asado que necesitas. Pero las posibilidades sartenes de parrilla no se limitan a bistecs. Es fácil cocinar pescado, aves, verduras con él y también freír pan para tostar. Gracias a la superficie estriada, la grasa y los jugos que se desprenden durante la cocción se acumulan en las ranuras. Puede cocinar sin aceite o engrasar las protuberancias en la parte inferior con un cepillo de silicona.

Para estufas de gas y eléctricas, las sartenes cuadradas son adecuadas: son más espaciosas que las redondas, por lo que puede cocinar en grandes porciones. La mejor opción para las cocinas vitrocerámicas y de inducción es una sartén redonda para que su fondo se caliente de manera uniforme. Es bueno si los platos están equipados con un pico para drenar el exceso de jugo durante la cocción. Y para hacer la carne asada más rápido, puede comprar un especial prensa de portada.

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8. Cacerola

¿Para qué se necesita? para deliciosas salsas, guisos y cereales.

Esta no es solo una sartén profunda, sino un cruce entre ella y una cacerola. Por forma cacerola se asemeja a un cucharón con un mango largo o dos mangos a los lados. Si su presupuesto para nuevos utensilios de cocina es bajo, o su cocina no tiene espacio para almacenar un juego de sartenes y ollas, la cacerola es una opción verdaderamente versátil. En él puede freír, saltear aderezo de verduras para sopa, preparar salsas, por ejemplo, holandesa, bechamel y demi-glace, así como cocinar gachas y hacer albóndigas, rollos de repollo o pimientos rellenos.

La olla también reemplazará la fuente para hornear; para esto, es mejor elegir un modelo con asas de metal o baquelita extraíbles. Las cacerolas de hierro fundido son adecuadas para el horno: se calientan de manera uniforme y mantienen bien el calor, pero no debe almacenar alimentos preparados en ellas durante mucho tiempo, de lo contrario, el hierro fundido puede oxidarse y oxidarse. Las cacerolas de aluminio son más ligeras que las de hierro fundido y son más cómodas de usar: para que la comida no se queme, busque modelos con revestimiento multicapa.

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