Cómo escalar su negocio y no agotarse
Su Obra / / January 07, 2021
Maxim Dorofeev
Fundador Cadena de restaurantes Zames, ex gerente de las cadenas Tanuki y Farsh.
Nunca me ha interesado abrir un solo punto. Para mí, el negocio es principalmente creación, desarrollo e incremento. Hace poco vi la caricatura "The Reef" con los niños y pensé que ampliar un negocio es muy parecido a cruzar un arrecife de coral. Cuando tiene uno o dos proyectos, puede corregir rápidamente cualquier error. Pero si hay muchos establecimientos, entonces nadas a través del arrecife y te encuentras en mar abierto. Será bueno o malo para ti depende de lo que hiciste en la orilla: tienes motor (procesos automatizados) o solo remos (control manual), cómo trabaja el equipo y así Más lejos.
Reglas principales
Escalar es un maratón y requiere preparación, desde la estrategia y la inversión probada hasta el equipo. Es imposible correr 42 km la primera vez. También es imposible ampliar un negocio sin la preparación adecuada.
Por otro lado, la velocidad es clave. Muy a menudo, si se empantana demasiado en los cálculos, puede perder tiempo y luego el proyecto no funcionará.
El equilibrio entre estos dos factores es lo que hace la escala correcta.
4 ballenas en las que se basa el escalado
Es concepto, estrategia, equipo y finanzas. Si todo está en orden con ellos, entonces el diseño es estable y el escalado se lleva a cabo sin turbulencias.
Concepto
No todos los proyectos son escalables. Que loco lucro Ya sea su tienda de ostras o su tienda de lámparas antiguas, está lejos del hecho de que el proyecto pueda convertirse en una red.
Los proyectos escalables tienen varias características en común:
- Exito financiero. En el caso de los restaurantes, una rentabilidad del 20% o más se considera un buen indicador.
- Inteligibilidad. Un establecimiento de comida rápida o un asador peruano, música pop o jazz: tiene sentido centrarse en los gustos de la mayoría y no en las preferencias estéticas raras. El concepto debe ser comprensible para una amplia audiencia para que pueda escalar con éxito.
- Repetibilidad. El concepto de diseño debe ser fácil de replicar en cada nuevo punto. Para que no exista tal cosa que la estufa tenga que encargarse en una cantera italiana y esperar un año o buscar un tatuador estrella para cada salón.
- Cheque promedio bajo. En los próximos años se prevé un fuerte descenso del poder adquisitivo de la población. Los precios de la gasolina han aumentadoLos precios de la gasolina en Rusia aumentaron un 3% en 2019, informa Rambler. Más lejos: https://finance.rambler.ru/realty/43400082/ y productosRosstat dijo qué bienes subieron de precio en 2019así como el IVALa tasa del IVA en Rusia aumentó del 18 al 20 por ciento y tarifasLas tarifas de los servicios públicos en Rusia en 2019 aumentaron un 4,3% Vivienda y servicios comunales. Al mismo tiempo, los salarios no se han indexado durante varios años. Por lo tanto, ahora daría preferencia a los proyectos con un pequeño cheque: si es comida, luego comida rápida; si es una tienda, entonces productos económicos.
Estrategia
Antes de comenzar una carrera, debes saber dónde y a qué velocidad te moverás. Determina cuántos puntos quieres abrir por año. Más de 10 se denomina estrategia agresiva. Tiene varios pros y contras. Puede capturar las mejores ubicaciones de la ciudad, popularizar rápidamente la marca. Pero a este ritmo, rara vez tiene tiempo para seguir la formación de calidad del personal. Por lo general, se elige una estrategia agresiva si la tarea es capturar el mercado o vender un concepto de manera rentable. Además, en este caso, es de vital importancia tener una marca fuerte y conocida que pueda generar inmediatamente un gran tráfico. visitantes.
Cuando haya decidido la cantidad de puntos, divida uniformemente esta cantidad en un año y anote el tiempo. Digamos que abrimos 10 al año. No abriremos todo en el último mes, por lo que planeamos lanzar al menos 2-3 proyectos por trimestre. Calculamos cuánto tiempo llevará reparar y preparar el local. Digamos que con los restaurantes se necesitan 4 meses en promedio. En consecuencia, para abrir una institución en abril, debemos firmar un contrato de arrendamiento en enero. Así que planifica todo el año.
Equipo
No contrate demasiados empleados a la vez: no es rentable económicamente. Pero muy pocos trabajadores también es malo, ya que puede sobrecalentarse y cansar al equipo.
Es necesario comprender claramente a quién necesita y en qué momento (en la etapa de un proyecto, dos, cinco, diez). Al principio necesitas:
- gerente de desarrollo (para encontrar locales);
- gerente de construcción (si construimos objetos nuevos y no compramos objetos prefabricados);
- Gerente de Recursos Humanos.
Márketing puede hacerlo usted mismo si tiene tres proyectos o menos. Las tareas operativas se pueden asumir si hay hasta seis. Luego, necesitará un administrador territorial que supervisará el trabajo operativo de toda la red y supervisará a los administradores de cada ubicación.
La historia de escala más común es la pérdida de calidad. Sucede que las cosas van bien solo cuando el emprendedor controla personalmente todo, y cuando se abren nuevos puntos, todo se estropea. El sistema de control en cascada es importante aquí, sin él es imposible expandirse y no perder calidad. No es el mesero o la manicurista que cometió el error el culpable, sino el gerente que lo contrató y capacitó.
No tema dar a la gente un porcentaje de las ganancias. En una cadena en la que trabajaba como gerente general, los directores de restaurantes recibían tres veces la tasa de mercado a expensas de los intereses. Imagínese el beneficio empresarial que supone cuando los empleados motivado sobrecumplir el plan.
Finanzas
El dinero en su cuenta es lo primero y más importante que debe tener antes de que tenga sentido comenzar a escalar. No esperes bajo ningún concepto que "ahora la ganancia se irá y la invertiremos". Si no hay un cien por ciento de confianza en la estabilidad financiera durante todo el maratón, no debe tomarlo. Ésta es la regla principal.
También es muy importante hacer un plan financiero pesimista. Y cuando lo hayas hecho, resta otro 10%. Si esta opción aún le conviene, puede empezar. Si no, es mejor que no. A menudo sucede que de cada 10 nuevos establecimientos "dispara" solo uno, 5-6 más o menos se pagan por sí mismos, y el resto un completo fracaso.
Puede tomar mucho tiempo antes de que todo el sistema esté en marcha y comience a obtener ganancias. Tienes que estar financieramente y moralmente preparado para esto.
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