Malvaviscos caseros en agar-agar

Vierta 175 g de azúcar y ácido cítrico en una cacerola con fondo grueso y vierta 75 ml de agua.

Deje hervir y cocine hasta que una cuerda comience a tirar detrás de la cuchara sumergida en la mezcla. En promedio, el proceso dura unos 40 minutos.

Agregue bicarbonato de sodio y revuelva hasta que las burbujas desaparezcan de la reacción del bicarbonato de sodio y el ácido cítrico.

Vierta 100 ml de agua tibia sobre el agar-agar y deje que se hinche. Agregue 400 g de azúcar y 90 ml de agua al almíbar ligeramente enfriado. Cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Batir el agar-agar en un recipiente de paredes altas, vertiendo poco a poco el almíbar caliente. Es mejor que alguien le ayude con esto, porque necesita verter y batir al mismo tiempo.

Cuando la mezcla se vuelva blanca y aumente de volumen, viértala en un molde forrado con film transparente para que se enfríe.

Puede agregar colorante para alimentos a la mezcla.

Pon el molde en el frigorífico durante 6 horas. Cuando los malvaviscos se hayan endurecido, retirar del molde, espolvorear con una mezcla de azúcar glass y almidón y picar. Espolvorea el cuchillo con la misma mezcla para que quede menos pegajoso.