Col de Saboya rellena de setas e hígado
Miscelánea / / December 31, 2020
Los rollos de col de col de Saboya son más tiernos e inusuales que los rollos de col de col común. Y gracias al abundante relleno original, saldrán simplemente mágicos.
Sumerja la col en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Saque el repollo, corte las hojas blandas superiores y vuelva a colocar los tenedores en la olla. Repita estos pasos hasta que tenga 16 hojas de repollo para rollos de repollo.
Remoje los hongos porcini secos en ½ taza de agua tibia durante 15 minutos. Cuando estén blandas, retirarlas y triturarlas. Use un colador para colar el líquido de los hongos en una cacerola vacía. Agregue caldo o agua y hierva a fuego medio.
Pasa y enjuaga la espelta. Colóquelo en una cacerola de caldo hirviendo, sazone con sal, tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos a fuego lento. Los granos deben estar ligeramente cocidos. Luego retira la espelta del fuego y enfríala.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas picadas y cocinar por 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue los champiñones crudos picados, sal y pimienta y cocine por otros 5 minutos.
Condimente el hígado con sal y pimienta. Ponlo en una sartén con champiñones, agrega fuego y fríelo durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los hongos porcini, vierta el vino y cocine por unos minutos más. Retire la sartén del fuego y enfríe.
Revuelva bien la mezcla de hígado, perejil picado, parmesano, espelta y especias. Retire la base dura de las hojas de col. Dividir el relleno en aproximadamente 16 piezas. Coloca el relleno en el medio de la hoja de col y envuelve.
Coloca los rollitos de repollo en una fuente para horno, cúbrelo bien con papel pergamino y hornea en un horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos.
Luego saca el molde, quita el pergamino, vierte la pasta de tomate sobre los rollitos de col y mete al horno por otros 15-20 minutos. Espolvoree con parmesano y hierbas antes de servir.